Faszerowane łódki cukiniowe warzywami

Delikatne cukinie wypełnione aromatycznym farszem z komosy ryżowej, kolorowych warzyw i ciągnącego sera to pożywny, sycący obiad, który rozkochał moją rodzinę do granic. Ten przepis łączy lekkość letnich warzyw z sycącym śródziemnomorskim akcentem. Na stole pojawił się pierwszy raz, gdy szukałam nowego sposobu na wykorzystanie cukinii z ogródka i odtąd nie wyobrażam sobie bez niego sezonu.

Za pierwszym razem zaserwowałam te faszerowane cukinie przy niedzielnym obiedzie – wywołały głośne zachwyty i pytania o dokładkę nawet wśród zatwardziałych mięsożerców w rodzinie. Uwielbiam je za to jak szybko znikają z talerzy.

Składniki

• Cukinie: Nadają podstawę i delikatną strukturę warto wybierać średniej wielkości sztuki bez uszkodzeń skórki
• Czerwona papryka: Podkreśla słodycz dania i wnosi kolor najlepiej wybrać jędrną i błyszczącą o intensywnej barwie
• Żółta cebula: Daje łagodną głębię i naturalną słodycz świeża cebula bez przebarwień najlepiej się sprawdzi
• Pomidorki koktajlowe: Wprowadzają kwasowość i soczystość wybierz dojrzałe i jędrne
• Czosnek: Dodaje ostrości i aromatu wybierz twarde i białe ząbki
• Natka pietruszki: Odświeża smak na koniec najlepiej posiekać tuż przed użyciem
• Komosa ryżowa: Zapewnia pożywność i białko zwróć uwagę aby była świeża unikaj produktów przeterminowanych
• Wywar warzywny: Do gotowania komosy dodaje głębokiego smaku bulion można też przygotować samodzielnie na włoszczyźnie
• Oliwa z oliwek: Wydobywa aromat warzyw warto sięgnąć po wersję z pierwszego tłoczenia extra virgin
• Mozzarella: Rozpuszcza się i lepi składniki razem wybierz ser w kostce lepszy niż wersja tartego z torebki
• Parmezan: Daje charakterystyczny wytrawny posmak najlepiej samodzielnie zetrzeć z kawałka
• Oregano i bazylia suszone: Podbijają śródziemnomorski charakter sprawdzą się też świeże parami liści
• Sól i pieprz: Do doprawienia zawsze najlepiej mielić bezpośrednio przed dodaniem dla pełni aromatu

Krok po kroku

Przygotowanie cukinii:

Przekrój cukinie wzdłuż na pół. Łyżką wydrąż miąższ zostawiając cienką ściankę aby zachowały kształt. Wydrążony środek drobno posiekaj i odstaw.

Podpiekanie cukinii:

Ułóż połówki cukinii przecięciem do góry w naczyniu do zapiekania. Posmaruj oliwą i oprósz solą oraz pieprzem. Piecz przez dziesięć minut aż lekko zmiękną co zapobiegnie nadmiernemu wydzielaniu wody podczas pieczenia z farszem.

Gotowanie komosy ryżowej:

Komosę ryżową dokładnie przepłucz na sicie pod zimną wodą aby pozbyć się goryczki. Przełóż do garnka razem z bulionem. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez piętnaście minut do całkowitego wchłonięcia płynu. Przemieszaj widelcem aby ziarna się rozdzieliły.

Przygotowanie farszu:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuc cebulę i paprykę smaż przez kilka minut aż staną się miękkie. Dodaj czosnek pomidorki oraz posiekany miąższ cukinii podsmażaj aż składniki zmiękną i puszczą aromatyczną wodę.

Łączenie składników:

Wmieszaj ugotowaną komosę do warzyw. Dopraw suszonym oregano bazylią i częścią posiekanej pietruszki. Zdejmij z ognia i dosyp połowę startego sera mozzarella oraz parmezanu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem jeśli potrzeba.

Nadziewanie cukinii:

Napełnij podpieczone łódeczki cukinii dobrze dociskając farsz aby się zmieściło jak najwięcej. Na wierzchu połóż resztę sera mozzarella oraz parmezanu dla smacznej skorupki.

Pieczenie:

Wstaw całość do piekarnika na około piętnaście do dwudziestu minut aż ser się roztopi i apetycznie zrumieni a cukinia będzie już idealnie miękka.

Wykończenie:

Po wyjęciu posyp świeżą natką pietruszki. Najlepiej smakuje podane na ciepło prosto po upieczeniu.

Przypnij

Warto wiedzieć

Danie bogate w białko roślinne idealne na bezmięsny obiad Można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać na drugi dzień Świetnie sprawdza się dla tych którzy starają się jeść więcej warzyw Parmezan to mój ulubiony składnik w tym przepisie bo dodaje subtelnej orzechowej głębi której nie da się zastąpić innym serem. Moje dzieci zawsze próbują podkraść dodatkowy kawałek zanim trafi wszystko na stół. W zeszłym roku jedliśmy je po raz pierwszy na świeżym powietrzu podczas letniego grilla i od tamtej pory regularnie pojawiają się w naszym menu.

Jak przechowywać faszerowane cukinie

Najlepiej włożyć je do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni. Podgrzewać można w piekarniku lub mikrofalówce ważne by unikać zbyt długiego podgrzewania bo warzywa mogą stracić jędrność. Resztki świetnie nadają się na drugie śniadanie z odrobiną świeżej bazylii.

Czym zastąpić składniki w razie potrzeby

Komosę ryżową można wymienić na kaszę jaglaną lub ryż szczególnie jeśli masz ochotę na bardziej swojską wersję. Zamiast mozzarelli sprawdzi się tarty ser gouda lub żółty choć klasyczny smak zapewnia oryginał. Jeżeli brakuje papryki można wrzucić posiekanego bakłażana lub pieczarki dla nowego twistu.

Jak podawać dla pełnego efektu

Najlepiej serwować faszerowane cukinie tuż po wyjęciu z pieca z dodatkiem świeżej sałaty z ogrodowych warzyw i sosem winegret. Dobrze pasuje także bagietka lub pieczywo czosnkowe aby zebrać z talerza aromatyczne soki. U mnie w domu często kroimy łódeczki na porcje i podajemy jako finger food podczas rodzinnych spotkań.

Faszerowane cukinie w kuchni śródziemnomorskiej

To danie inspirowane jest kuchnią krajów południowych gdzie cukinie często pojawiają się na stołach przez całe lato i jesień. Warianty z kaszą serem i ziołami podawane są zarówno na ciepło jak i na zimno. Te łódeczki to letnia klasyka która łączy prostotę z eksplozją smaków i aromatów – z każdą próbą odkrywam w nich coś nowego.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak sprawić, by cukinie były miękkie po zapieczeniu?

Przed faszerowaniem cukinie należy lekko podpiec przez 10 minut, dzięki czemu po końcowym pieczeniu będą bardziej miękkie i delikatne.

→ Czy można dodać inne warzywa do środka?

Tak, świetnie sprawdzą się np. pieczarki, kukurydza czy szpinak, które urozmaicą smak i strukturę farszu.

→ Jaką kaszę można użyć zamiast komosy?

Można sięgnąć po kaszę jaglaną, kuskus czy ryż, które również doskonale będą komponować się z pozostałymi składnikami.

→ Czy danie można przygotować w wersji wegańskiej?

Oczywiście, wystarczy zastąpić sery wariantami roślinnymi lub całkowicie je pominąć, by uzyskać wegańską propozycję.

→ Jak podawać faszerowane cukinie?

Danie najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, serwowane z lekką sałatką lub chrupiącym pieczywem.