Zapisz Ten aromatyczny bigos z dzikich grzybów to głęboko rozgrzewające danie, które stanowi kwintesencję polskiej kuchni jesienno-zimowej dzięki bogactwu leśnych grzybów, domowej kiszonej kapuście i różnorodnym warzywom. To potrawa, która nie tylko wzbudza nostalgię, ale także podkreśla wartość gotowania ze składników sezonowych i prostych w przygotowaniu.
Uwielbiam wracać do tego bigosu na rodzinnych spotkaniach szczególnie zimą, kiedy zapach leśnych grzybów budzi ciepłe wspomnienia. Po raz pierwszy ugotowałam go podczas długiego weekendu w górach i od tego czasu na stałe gości w naszym domu.
Składniki
- Dziko rosnące grzyby suszone: nadają potrawie głęboki, leśny aromat. Wybieraj podgrzybki, borowiki lub kurki z pewnego źródła bez śladów pleśni i zanieczyszczeń
- Woda do namaczania grzybów: zachowaj ją jako naturalny bulion nasycony smakiem
- Olej oliwkowy: zapewni delikatność oraz połączy aromaty. Zwracaj uwagę na olej z pierwszego tłoczenia
- Cebula: stanowi fundament smaku. Wybieraj jędrne, złociste cebule
- Czosnek: podkręca głębię i solidność bazy. Soczyste, twarde ząbki zawsze smakują najlepiej
- Marchewka, pietruszka, seler korzeniowy: klasyczne zestawienie podnosi smak umami. Używaj świeżych, jędrnych warzyw
- Kiszona kapusta i świeża biała kapusta: równoważą kwasowość i chrupkość. Kiszoną kapustę dokładnie przepłucz jeśli preferujesz łagodniejszy bigos
- Liście laurowe i ziele angielskie: tradycyjny akcent dla głębi aromatu. Dobrze sprawdzają się całe przyprawy
- Kminek, papryka słodka i wędzona, majeranek: nadają polski charakter i delikatną pikantność
- Białe wytrawne wino: podkreśla i łączy smaki. Sięgaj po wytrawne, pełne wino
- Bulion warzywny: podstawowa wilgoć wybieraj bulion bez sztucznych dodatków
- Pomidorowy koncentrat, jabłko, suszone śliwki: wprowadzają słodycz i wyrafinowaną nutę. Użyj tych dodatków do wzbogacenia smaku
- Sól i świeżo mielony pieprz: dopasuj do własnych preferencji
Instrukcje krok po kroku
- Namaczanie grzybów:
- Umieść suszone grzyby w misce i zalej 500 ml gorącej wody. Odstaw na 30 minut. Po tym czasie odcedź, zachowując płyn z namaczania. Grzyby grubo posiekaj
- Duszenie warzyw:
- W dużym ciężkim garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 5 minut aż zmięknie i stanie się szklista. Następnie wsyp czosnek, marchew, pietruszkę oraz seler. Wszystko duś jeszcze przez 5 minut co uwalnia naturalną słodycz i podbudowuje głębię potrawy
- Dodawanie kiszonej i świeżej kapusty:
- Wrzuć do garnka posiekane grzyby, kiszoną kapustę oraz białą kapustę. Wymieszaj dokładnie by składniki się połączyły
- Doprawianie i mieszanie przypraw:
- Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie, kminek, paprykę słodką, paprykę wędzoną, majeranek, a także sól i pieprz. Starannie wymieszaj aby wszystkie warzywa były równomiernie obtoczone przyprawami i uwolniły swój aromat
- Dodawanie płynów i wzbogacanie smaku:
- Wlej wino, odcedzony płyn z grzybów oraz bulion warzywny. Jeśli masz ochotę na wersję bogatszą w smaku dołóż przecier pomidorowy, starte jabłko i pokrojone suszone śliwki. Te składniki nadają słodko-kwaskową głębię
- Długie duszenie:
- Całość zagotuj po czym przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Od czasu do czasu mieszaj dolewając bulion lub wodę jeśli bigos zbytnio zgęstnieje
- Ostateczne doprawienie:
- Skosztuj bigosu i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz albo więcej majeranku. Wyław liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem
- Serwowanie:
- Bigos podawaj na gorąco najlepiej z wiejskim chlebem żytnim lub gotowanymi ziemniakami
Zapisz Najbardziej lubię dodatek suszonych śliwek i jabłka te słodkie nuty idealnie współgrają z kwaśną kapustą i głębią dzikich grzybów. Chyba najprzyjemniej wspominam chwile, gdy cała rodzina wraca z zimowego spaceru a w domu już czeka parujący garnek bigosu. To jeden z tych zapachów który natychmiast sprawia, że wszyscy czują się u siebie.
Jak przechowywać bigos
Bigos z dzikich grzybów znakomicie nadaje się do przechowywania w lodówce nawet do tygodnia. Najlepiej przełożyć go do szklanego lub ceramicznego pojemnika z pokrywką. Smak staje się coraz bardziej wyrazisty na drugi i trzeci dzień. Jeśli chcesz zamrozić porcję poczekaj aż całkiem ostygnie i umieść ją w szczelnych pojemnikach zamrażalnikowych nie traci na jakości nawet po kilku tygodniach. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli najlepiej w garnku pod przykryciem dodając odrobinę wody lub bulionu aby przywrócić odpowiednią konsystencję.
Zamienniki składników
Ten bigos jest bardzo otwarty na różne warianty. Zamiast suszonych dzikich grzybów możesz użyć świeżych leśnych jeśli masz do nich dostęp albo połączyć pieczarki i boczniaki dla łagodniejszego smaku. Jeśli nie przepadasz za kiszoną kapustą połowę możesz zastąpić posiekaną młodą kapustą. Koncentrat pomidorowy można pominąć lub zastąpić przecierem a suszone śliwki wymienić na morele dla innego aromatu. Zimą warto wrzucić dodatkową marchew latem podkreślić smak świeżym koperkiem na końcu gotowania.
Jak serwować bigos
Ten bigos najlepiej smakuje z grubą pajdą żytniego chleba jednak wypróbuj także z gotowanymi i rozgniecionymi ziemniakami. Świetnie odnajduje się także jako farsz do pierogów lub naleśników dla bardziej oryginalnej wersji. Jeśli chcesz wzbogacić danie białkiem możesz dorzucić wędzone tofu lub tempeh nada to nie tylko głębi smaku ale też struktury.
Sezonowe urozmaicenia
Jesienią korzystam z najszlachetniejszych leśnych grzybów i świeżej kiszonej kapusty. Wiosną oraz latem możesz dodać młode warzywa korzeniowe albo młodą kapustę. Nadaje się też świetnie do eksperymentów z przyprawami wspólny mianownik to zawsze kwaśno-słodka baza i aromatyczny ziemisty smak dzikich grzybów.
Zapisz Bigos z dzikimi grzybami najlepiej smakuje po kilku dniach, kiedy wszystkie aromaty połączą się w jedną całość. Zachęcam do eksperymentowania z dodatkami i serwowania w gronie rodzinnym podczas chłodnych wieczorów.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie grzyby najlepiej wybrać do bigosu?
Najlepiej sprawdzają się suszone borowiki, kurki lub ich mieszanka. Użycie różnych dzikich grzybów wzbogaca smak.
- → Czy bigos można przygotować w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy upewnić się, że bulion i wino są wegańskie oraz ewentualnie dodać tofu lub tempeh dla białka.
- → Jak długo należy dusić bigos?
Zalecany czas duszenia to minimum 1 godzina na małym ogniu, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.
- → Czy bigos smakuje lepiej na drugi dzień?
Tak, po schłodzeniu i podgrzaniu bigos intensyfikuje aromaty i nabiera głębi smaku.
- → Z czym podawać bigos z dzikimi grzybami?
Najlepiej podawać na ciepło, z chlebem żytnim lub ugotowanymi ziemniakami.
- → Jak przechowywać bigos?
Bigos można przechowywać w lodówce do 3-4 dni, a także zamrażać porcje na później.