Domowa grillowana kiełbasa czosnkowa

Domowa grillowana kiełbasa to prawdziwy smak polskiego dzieciństwa i letnich spotkań rodzinnych. Ten przepis wnosi aromat dymu, soczystość wieprzowiny oraz tradycyjne przyprawy do każdej kuchni. Doskonała na grill, piknik lub codzienny obiad.

Po raz pierwszy zrobiłam tę kiełbasę na rodzinny grill, gdy zabrakło kupnych produktów. Dzieci w sezonie letnim zawsze proszą o dokładkę, a nawet mój tata poprosił o przepis do swojej książki kucharskiej.

Składniki

• Mięso z łopatki wieprzowej: wybierz świeże, jasnoróżowe mięso od sprawdzonego dostawcy, dzięki temu kiełbasa będzie soczysta
• Boczek wieprzowy: kawałek z umiarkowaną ilością tłuszczu, daje soczystość i elastyczność
• Czosnek: świeży, dobrze roztarty, wydobywa typowy polski aromat
• Sól kamienna do peklowania: gwarantuje trwałość i podnosi smak kiełbasy
• Świeżo zmielony czarny pieprz: nadaje delikatną ostrość
• Mażeranek suszony: klasyk w polskich kiełbasach, warto kupić świeży
• Wędzona papryka: opcjonalna, podkreśla dymność
• Cukier: odrobina wyrównuje smak i podkreśla przyprawy
• Woda bardzo zimna: aby mięso było sprężyste i łatwo lepiło się w jelita
• Naturalne jelita wieprzowe: najlepiej zamawiać oczyszczone u rzeźnika

Instrukcje

Połącz mięsa:

W dużej misce wsyp świeżo zmielone mięso z łopatki i boczek. Pozostaw widoczne kawałki słoniny dla soczystości.

Dodaj przyprawy:

Do mięsa dodaj czosnek, roztartą sól, pieprz, majeranek, wędzoną paprykę i cukier. Wymieszaj ręką kilka minut aż masa będzie kleista.

Dodaj wodę:

Wlewaj zimną wodę powoli, ugniataj do uzyskania spójnej i miękkiej konsystencji jak plastelina.

Chłodzenie farszu:

Przykryj miskę szczelnie folią i włóż do lodówki na minimum dwie godziny.

Przygotowanie jelit:

Zalej jelita ciepłą wodą, sprawdź końcówki, przepłucz wnętrze bieżącą wodą.

Nadziewanie kiełbasy:

Załóż końcówkę do nadziewania lub duży rękaw cukierniczy, naciągnij jelito, faszeruj ostrożnie bez przesady z ciasnotą.

Formowanie porcji:

Podziel farsz w jelicie na odcinki co mniej więcej 15 cm, obracaj końcówki na zmianę, nakłuj bąbelki powietrza igłą.

Rozgrzewanie grilla:

Grilla rozgrzej około 10 minut przed pieczeniem, temperatura średnia (bez otwartego płomienia).

Grillowanie kiełbasy:

Układaj kiełbasy z dala od płomieni, piecz 15 do 20 minut obracając aż skórka się zezłoci, środek osiągnie 70°C, zostaw na ruszcie kilka minut do odpoczynku.

Zapisz

Najbardziej uwielbiam mocno czosnkową wersję tej kiełbasy z domowym majerankiem. Babcia uczyła mnie kiedyś zwijać idealne pęta, a jej opowieści o wędzeniu przy ognisku na majówki pamiętam do dziś.

Przechowywanie i mrożenie

Kiełbasę najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można zamrozić surowe lub upieczone pęta, a po rozmrożeniu grillować lub smażyć aż do chrupkości – zachowają pełen aromat.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz jelit naturalnych użyj jadalnych osłonek kolagenowych albo grilluj masę w formie małych kotlecików. Boczek możesz zamienić na łojową karkówkę i dodać odrobinę oliwy.

Jak podawać domową kiełbasę

Najlepiej smakuje z chrzanem, musztardą i świeżą bułką, a także z kwaśną kapustą lub sałatką z ogórków kiszonych. Latem podawaj w kanapkach lub jako część większego grilla.

Kontekst kulturowy

Kiełbasa pojawia się na polskich stołach podczas świąt i uroczystości. Przyrządzana rodzinnie po wyrobieniu świniaka według sekretnego przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie.

Dopasowanie do sezonu

Zimą piecz w naczyniu żaroodpornym w piekarniku. Latem najlepiej smakuje z ogniska lub wędzarni ogrodowej. Dodaj natkę lub świeży majeranek w cieplejsze dni.

Zapisz

W domu nie ma nic lepszego niż połączenie domowej kiełbasy z chrupiącą bułką i świeżym chrzanem. Smakuje wyśmienicie zarówno w ciepłe, jak i chłodne dni.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakiego mięsa najlepiej użyć do przygotowania polskiej kiełbasy?

Najlepiej sprawdzają się łopatka wieprzowa i boczek. Mięso powinno być świeże i grubo zmielone dla zachowania soczystości.

→ Jak uzyskać odpowiednią konsystencję mięsa?

Mięso należy dokładnie wymieszać z przyprawami i stopniowo dodawać lodowatą wodę aż masa stanie się kleista i zwarta.

→ Jak uniemożliwić pękanie osłonek podczas grillowania?

Należy nie przepełniać osłonek masą mięsną, a ewentualne bąbelki powietrza przebić cienką igłą lub szpilką.

→ Jak długo grillować kiełbasy, by były soczyste i dobrze wypieczone?

Grilluj na średnim ogniu przez 15–20 minut, obracając regularnie. Kiełbasa powinna uzyskać złotobrązowy kolor i temperaturę wewnętrzną 70°C.

→ Jak najlepiej podawać grillowaną kiełbasę?

Podawaj z musztardą, kiszoną kapustą, ogórkami czy świeżym pieczywem. Sprawdzi się także z chrupiącą sałatką.

→ Czy można tę kiełbasę zamrozić?

Tak, surowe lub upieczone kiełbasy można zamrozić, zachowując ich smak i konsystencję po ponownym podgrzaniu.