Zapisz Pamiętam wiosenny wieczór, kiedy moja siostra zadzwoniła z pytaniem co zrobić z pęczkiem szparagów, które kupiła na spontanicznym targu. Wymyśliłyśmy to danie w trakcie rozmowy telefonicznej, łącząc to co miałyśmy w kuchni. Od tamtej pory ten makaron stał się naszym rytuałem powitania wiosny, prostym i pełnym smaku.
Ostatnio robiłam to danie dla przyjaciół, którzy twierdzili że nie przepadają za czosnkiem. Kiedy wyciągnęłam z pieca obsypane papryczką chili szparagi i całą mieszankę wrzuciłam do garnka z makaronem, zapach wypełnił całą kuchnię. Zjedli do ostatniej nitki i prosili o dokładkę.
Składniki
- 1 duża głowa czosnku: Pieczenie sprawia że czosnek traci ostrość a zyskuje słodki, maślany smak który rozpływa się w ustach
- 1 pęczek (ok. 450 g) świeżych szparagów: Wybierz jędrne łodygi bez zdrewniałych końcówek, pokrój je na równe kawałki żeby się równomiennie piekły
- 340 g spaghetti: Grube włoskie makarony lepiej trzymają sos, ale działa też penne czy fusilli
- 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek: Wybierz extravirgin z pierwszego tłoczenia, jej smak jest tu kluczowy
- 1/2 łyżeczki soli morskiej: Sól morska ma delikatniejszy smak i dodaje tekstury
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu: Świeżo mielony ma znacznie więcej aromatu
- 1/4 łyżeczki płatków chili: Opcjonalnie, ale dodaje przyjemnego ciepła które równoważy słodycz czosnku
- 1/2 szklanki (50 g) startego parmezanu: Parmigiano Reggiano ma głęboki orzechowy smak
- Skorupka z 1 cytryny: Tylko żółta część, bez białej błonki
- 2 łyżki posiekanej pietruszki: Świeża pietruszka dodaje jasności i koloru
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik i przygotuj czosnek:
- Ustaw temperaturę na 200°C. Odetnij górną część głowy czosnku żeby odsłonić ząbki, polej oliwą i owiń w folię aluminiową.
- Piecz czosnek:
- Umieść czosnek w piekarniku na 30 minut, aż ząbki staną się miękkie i lekko zrumienione.
- Piecz szparagi:
- Po 15 minutach wyłóż szparagi na blachę, polej oliwą i posyp solą oraz pieprzem. Piecz przez 12-15 minut do miękkości.
- Ugotuj makaron:
- Wrzuć spaghetti do osolonej wrzącej wody i gotuj al dente według przepisu na opakowaniu. Odstaw pół szklanki wody z gotowania.
- Przygotuj czosnek:
- Wyciśnij pieczone ząbki z łupin i lekko rozgnieć widelcem w pastę.
- Rozgrzej oliwę:
- Na dużej patelni rozgrzej 1/4 szklanki oliwy i dodaj rozgnieciony czosnek, smaż przez 1-2 minuty aż poczujesz aromat.
- Połącz wszystko:
- Dodaj szparagi i makaron na patelnię, wymieszaj i dodaj wodę z gotowania jeśli trzeba aby uzyskać kremową konsystencję.
- Dodaj przyprawy:
- Wrzuć parmezan, skórkę z cytryny, pietruszkę i płatki chili. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj:
- Składaj na talerzach od razu i posyp dodatkowym parmezanem oraz pietruszką.
Zapisz Ten makaron przypomina mi wizytę u mojej babci która zawsze mówiła że proste składniki są najlepsze kiedy się je szanuje. Kiedy razem stałyśmy w kuchni i piekłyśmy czosnek, mówiła że cierpliwość to sekretny składnik każdej dobrej potrawy.
Wariacje i dodatki
Czasami dodaję toastowane pinii lub orzechy włoskie dla chrupkości. Możesz też wrzucić pomidorki koktajlowe razem ze szparagami albo dodać kawałki białego serka wiejskiego dla więcej białka. Wegetariańska wersja bez parmezanu też jest pyszna.
Przechowywanie
Resztki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy i wody. Makaron może nieco wchłonąć sos więc dodaj więcej parmezanu przed podaniem.
Pomysły na podanie
Ten makaron świetnie komponuje się z lekkim sauvignon blanc lub kieliszkiem prosecco. Możesz podać go z prostą sałatką z rukoli i pomidorów. Na cieplejsze dni wystarczy kromka dobrego chleba i oliwa do maczania.
- Dodaj kawałki grillowanej piersi z kurczaka dla pełnego posiłku
- Świeża bazylia zamiast pietruszki zmienia charakter na bardziej letni
- Szczypior zamiast czosnku to łagodniejsza wariacja
Zapisz Proste składniki, odrobina cierpliwości i wiosna na talerzu. To danie to przypomnienie że najpiękniejsze rzeczy w kuchni są często najprostsze.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie są korzyści pieczenia czosnku?
Pieczenie czosnku nadaje mu słodki, łagodny smak i miękką konsystencję, co wzbogaca dania o delikatny aromat bez ostrości surowego czosnku.
- → Jak najlepiej przygotować szparagi do makaronu?
Szparagi należy umyć, przyciąć zdrewniałe końce i pokroić na kawałki około 5 cm, następnie krótko upiec lub blanszować, aby były delikatnie chrupiące.
- → Czy można użyć innego rodzaju makaronu?
Tak, można użyć różnych długich makaronów jak tagliatelle czy fettuccine, które dobrze zatrzymują sos i komponują się ze składnikami.
- → Jak uzyskać kremowy sos bez śmietany?
Użycie odrobiny wody z gotowania makaronu razem z oliwą i rozgniecionym czosnkiem tworzy aksamitny sos bez konieczności dodawania śmietany.
- → Jak wzbogacić smak dania bez sera?
Dla wersji bezserowej można dodać prażone orzechy lub płatki drożdżowe, które wprowadzą głębię smaku i teksturę.
- → Czy danie można przygotować wcześniej?
Najlepiej podawać świeże, ale pieczone warzywa można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać tuż przed podaniem.