Zapisz Ten chrupiący smażony filet rybny z koperkiem to lekka i satysfakcjonująca propozycja na rodzinny obiad lub szybki posiłek w środku tygodnia. Panierka wychodzi złocista i wyjątkowo krucha, a świeży koperek wnosi delikatną nutę, która wyśmienicie dopełnia smak delikatnej ryby.
Moja rodzina uwielbia ten przepis, szczególnie kiedy chcemy coś prostego, ale jednocześnie wyjątkowego na obiad. Zawsze przypomina mi wakacyjne weekendy nad jeziorem, kiedy z dzieciakami smażyliśmy świeżo złapaną rybę i śmialiśmy się do łez.
Składniki
- Filety z białej ryby: świeże, bez skóry, na przykład dorsz lub tilapia najlepiej wybierać błyszczące mięso bez intensywnego zapachu
- Sól: podkreśla smak ryby i sprawia że mięso jest delikatniejsze
- Świeżo mielony czarny pieprz: dodaje przyjemnej ostrości, zawsze sięgaj po pieprz w ziarnach i miel go tuż przed użyciem
- Mąka pszenna: służy jako pierwsza warstwa panierki, warto postawić na uniwersalny typ o jasnym kolorze
- Jajka kurze: wiążą panierkę do ryby, najlepiej użyć wiejskich jaj od sprawdzonego dostawcy
- Woda: sprawia że masa jajeczna jest lekko rzadsza, co ułatwia równomierne pokrycie fileta
- Bułka tarta: najlepiej panko bo zapewnia palisadowo chrupiącą panierkę, patrz na skład by nie była z dodatkiem olejów utwardzonych
- Olej roślinny: neutralny w smaku, o wysokiej temperaturze dymienia jak rzepakowy lub słonecznikowy dobrze się sprawdzi
- Koperek: świeży, siekany, wyjątkowa świeżość i aromat, zawsze sprawdzaj by pachniał koperkiem i nie miał żółtych łodyżek
- Cytryna: pokrojona w cząstki do skropienia, wyciąga i podkreśla wszystkie smaki, szukaj owoców o cienkiej skórce i gładkiej powierzchni bez plam
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie ryby:
- Osusz papierowym ręcznikiem wszystkie filety dzięki temu panierka będzie przylegać idealnie. Następnie posól i oprósz z obu stron świeżo mielonym pieprzem aby ryba miała pełny smak po usmażeniu.
- Przygotowanie stanowiska do panierowania:
- W trzech płaskich naczyniach przygotuj osobno mąkę, następnie wbij jajka do drugiego i dokładnie wymieszaj z wodą, a do trzeciego wsyp bułkę tartą. Ułóż je obok siebie w kolejności użycia, to przyspieszy pracę i zminimalizuje bałagan.
- Panierowanie fileta:
- Obtaczaj każdy kawałek ryby najpierw w mące delikatnie strzepując nadmiar, następnie zamocz dokładnie w jajku, na koniec obtocz dokładnie w bułce tartej dociskając delikatnie by panierka przyległa równomiernie z każdej strony.
- Smażenie na chrupko:
- Rozgrzej porządnie olej na patelni na średnim do wysokiego ogniu, upewnij się że tłuszcz jest naprawdę rozgrzany zanim zaczniesz smażyć, dzięki temu filet nie będzie chłonął tłuszczu. Smaż rybę partiami po 3 lub 4 minuty z każdej strony do momentu aż panierka stanie się intensywnie złota i chrupiąca. Każdy usmażony filet przekładaj na ręcznik papierowy żeby upuścić nadmiar tłuszczu.
- Wykończenie z koperkiem i podanie:
- Jeszcze gorącą rybę posyp obficie świeżym koperkiem dzięki temu aromat zostanie w panierce. Podawaj natychmiast najlepiej z cząstkami cytryny które każdy może dołożyć według gustu.
Zapisz Sos jogurtowo-musztardowy pasuje tu doskonale. Najbardziej lubię dodatek koperku który wprowadza świeżość i zawsze przywołuje wspomnienie rodzinnych obiadów u babci gdzie koperek rządził na stole. Raz dzieciaki same próbowały panierować rybę i śmiechu było co niemiara gdy każda bułka tarta lądowała albo na podłodze albo… na psie.
Jak przechowywać
Usmażone fileciki najlepiej jeść od razu, jednak jeśli zostaną spokojnie wytrzymają jeszcze dzień w lodówce, gdzie warto je rozdzielić papierem by zachowały chrupkość. Podgrzewając w piekarniku na ruszcie łatwo odzyskasz chrupiącą panierkę.
Zamienniki składników
Jeśli zależy ci na wersji bezglutenowej wystarczy zastosować bułkę bez glutenu. Do smażenia zawsze dobieraj neutralny olej jeśli nie masz pod ręką koperku możesz dodać natkę pietruszki choć smak będzie nieco inny ale równie świeży.
Jak podawać
Podawaj z pyszną surówką z ogórka lub ziemniakami puree na ciepło. U mnie często podaję z domową frytką i odrobiną sosu jogurtowego.
Trochę historii
Smażona ryba z koperkiem to bardzo popularne połączenie w kuchni europejskiej zwłaszcza w krajach nadbałtyckich i Skandynawii gdzie koper należy do najważniejszych świeżych ziół w sezonie letnim. To jedno z tych dań które kojarzą się z rodzinnymi spotkaniami i smakiem wakacji.
Sezonowe warianty
Wiosną możesz dodać młode ziemniaki i drobniutko posiekane rzodkiewki, a w lecie serwować ze świeżą sałatką z pomidora. Jesienią zaś polecam dodać pieczone buraki jako lekki akcent do zestawu.
Zapisz Przygotuj podwójną porcję na obiad — filety doskonale sprawdzają się także w wersji mrożonej i po podgrzaniu są wciąż zachwycająco chrupiące.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę?
Najlepiej użyć panko, czyli japońskiej bułki tartej, która zapewnia wyjątkową chrupkość. Dokładnie osusz rybę przed panierowaniem.
- → Jakie typy ryb można użyć?
Najlepsze będą białe ryby: dorsz, tilapia lub morszczuk. Możesz eksperymentować z ulubionymi filetami rybnymi.
- → Czy można smażyć na oliwie zamiast oleju roślinnego?
Lepszy będzie olej roślinny o neutralnym smaku. Oliwa z oliwek nadaje się do smażenia na niższych temperaturach.
- → Jak podawać smażoną rybę?
Najlepiej smakuje od razu po usmażeniu. Podawaj z koperkiem i cytryną, np. z sałatką lub pieczonymi ziemniakami.
- → Czy danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, wystarczy zamienić klasyczną bułkę tartą na alternatywę bezglutenową.
- → Czy danie można przygotować wcześniej?
Smażoną rybę najlepiej podawać świeżą, jednak można ją podgrzać w piekarniku, aby zachować chrupkość.