Zapisz Pamiętam ten deszczowy wtorek, kiedy zapach wędzonego boczku i porów wypełnił całą kuchnię. Moja córka wróciła wtedy ze szkoły i od progu zapytała, co tak wspaniale pachnie, a kiedy powiedziałam, że robimyPlacek z kurczakiem i porami, jej oczy zabłysły. Od tamtej pory to danie stało się naszą rodzinną klasyką na chłodne wieczory. Cały dom pachniał ciepłem i obietnicą czegoś wyjątkowego.
Rok temu zrobiłam ten placek na wieczorze z przyjaciółmi i wszyscy prosili o przepis. Kiedyś zapomniałam dodać musztardę Dijon i choć nadal było smacznie, brakowało temu charakteru. Teraz już nigdy nie pomijam tego małego sekretnego składnika.
Składniki
- 500 g udźca z kurczaka bez kości: Udziec jest bardziej soczysty niż pierś, więc kawałki pozostaną miękkie nawet po pieczeniu
- 100g wędzonego boczku w kostce: Dodaje niepowtarzalny aromat i lekko słodkawy, wędzony posmak
- 2 duże pory: Białe części są najdelikatniejsze, alezielone też warto dodać do smaku
- 1 średnia cebula: Tworzy bazę aromatyczną całego dania
- 2 ząbki czosnku: Świeżo przeciśnięte przez praskę dają najlepszy aromat
- 2 średnie marchewki: Dodają słodyczy i koloru
- 1 łodyga selera: Subtelny smak, który łączy wszystkie składniki
- 30 g masła: Niezbędne do zeszklenia warzyw i stworzenia gęstej bazy sosu
- 100 ml śmietanki 30 proc: Klucz do aksamitnego, kremowego sosu
- 100 ml mleka: Łagodzi kwasowość i dodaje puszystości
- 2 mąki pszennej: Zagęstnik sosu, który łączy wszystkie smaki
- 300 ml bulionu z kurczaka: Wybierz niskosodowy, żebyś mogła kontrolować sól
- 1 łyżka oliwy z oliwek: Do smażenia boczeku i warzyw
- 1 łyżeczka musztardy Dijon: Ten mały dodatek kompletnie zmienia całość
- 1 łyżeczka świeżego tymianku: Świeży jest lepszy, ale suszony też zadziała
- 1 łyżka świeżej pietruszki: Dodaj więcej do dekoracji przed podaniem
- 375 g ciasta francuskiego: Gotowe do rozwinięcia, oszczędza czas i zawsze wychodzi chrupiące
- 1 jajko: Roztrzepane do posmarowania ciasta dla złotego koloru
- Sól i pieprz: Dopraw na końcu po spróbowaniu sosu
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik:
- Nagrzewka do 200°C to absolutna podstawa, żeby ciasto przeszło idealnie
- Wytop boczek:
- Na patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj boczek i smaż przez 3 minuty aż zacznie chrupieć
- Zeszklij warzywa:
- Dodaj cebulę, pory, marchewkę i seler, smaż 5-6 minut aż zmiękną
- Dodaj czosnek:
- Wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę, żeby nie zgorzknieje
- Smaż kurczaka:
- Dodaj kawałki kurczaka i smaż 5 minut aż lekko się zrumienią z każdej strony
- Dodaj mąkę:
- Wsyp mąkę, mieszaj przez 2 minuty żeby połączyła się z tłuszczem
- Zrób sos:
- Wlej bulion cały czas mieszając, dodaj mleko i śmietankę, doprowadź do wrzenia
- Dopraw:
- Dodaj musztardę, tymianek, pietruszkę, sól i pieprz, duś 8-10 minut aż sos zgęstnieje
- Piecz:
- Przełóż nadzienie do formy, przykryj ciastem, posmaruj jajkiem i piecz 30-35 minut do złota
Zapisz Ten placek sprawił, że mój mąż zaczął prosić o domowe obiady zamiast zamawiania jedzenia. WIDAć w nim te chwile w kuchni, kiedy大家一起 pracujemy i cieszymy się zapachami.
Wybór formy
Głęboka forma żaroodporna o pojemności 1,5-2 litra sprawdzi się najlepiej. Ja używam ceramicznej, bo ładnie wygląda na stole. Upewnij się, że brzegi są wysokie, żeby sos nie wypłynął podczas pieczenia.
Przygotowanie porów
Pory potrafią być pełne piasku, więc dokładnie je umyj i przekrój wzdłuż. Białe części są najdelikatniejsze, ale zielone też warto dodać do smaku i koloru.
Sekrety idealnego ciasta
Ciasto francuskie musi być zimne przed rozwinięciem, żeby warstwy się nie połączyły. Jeśli zacznie się topić od ciepła ręki, wrzuć je na 5 minut do lodówki.
- Natnij mały otwór w środku ciasta, żeby para uchodziła
- Posmaruj krawędzie jajkiem, żeby się ładnie zaszklone
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia
Zapisz 
Niech ten placek będzie początkiem Twojej własnej historii kuchennej. Proste składniki, dużo miłości i coś wspaniałego się narodzi.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę użyć pierś kurczaka zamiast udek?
Tak, pierś kurczaka będzie działać, choć udka są bardziej soczyste i aromatyczne. Jeśli używasz piersi, zmniejsz czas gotowania, aby uniknąć przesuszenia mięsa.
- → Jak przechowywać to danie?
Resztki mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni w lodówce. Możesz również zamrozić surowe nadzienie na nawet 2 miesiące przed pieczeniem.
- → Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?
Oczywiście. Przygotuj nadzienie dzień wcześniej, przechowuj go w lodówce, a następnie dodaj ciasto maślanowe i piecz dopiero przed podaniem.
- → Jakie jest najlepsze zastępstwo dla śmietany?
Możesz użyć greckich jogurtów naturalnych, crème fraîche lub więcej mleka dla wersji lżejszej. Aby wersja wegańska, użyj mleka kokosowego lub śmietany owsianej.
- → Jak uniknąć mokrego dna ciasta?
Upewnij się, że nadzienie jest wystarczająco schłodzone przed dodaniem ciasta. Możesz również wstępnie piec ciasto przez 10 minut, zanim dodasz nadzienie.
- → Czy mogę użyć mrozonych warzyw?
Tak, mrozone warzywa działają dobrze. Nie trzeba ich rozmrażać - po prostu dodaj je bezpośrednio do patelni, choć mogą wymagać dodatkowej minuty gotowania.