Przypnij
Soczyste i sycące burgery z czarnej fasoli i komosy ryżowej to świetna propozycja na bezmięsny obiad lub kolację nawet dla najbardziej zagorzałych fanów klasycznego burgera. Dzięki mieszance warzyw i aromatycznych przypraw te burgery są naprawdę pełne smaku i świetnie się grillują. To sprawdzony przepis, który chętnie powtarzam latem podczas spotkań w ogrodzie. Zawsze zaskakują gości i znikają szybciej niż tradycyjne wersje mięsne.
Za pierwszym razem przygotowałam je, gdy odwiedzała mnie siostra weganka. Od tego czasu regularnie pojawiają się na naszym grillu i nawet dzieci nie narzekają na brak mięsa.
Składniki
- Czarna fasola z puszki: źródło białka roślinnego. Wybieraj puszki z jak najkrótszym składem bez sztucznych dodatków
- Gotowana komosa ryżowa: sprawdza się idealnie, bo nadaje burgerom strukturę i lekko orzechowy smak. Lepiej ugotować samodzielnie, by była sypka
- Czerwona papryka: wnosi słodycz i kolor. Wybierz jędrną z błyszczącą skórką
- Czerwona cebula: intensyfikuje smak warzyw i dodaje kontrastu. Upewnij się, że cebula jest twarda i świeża
- Czosnek: wzmacnia aromat. Przeciśnij przez praskę, by był wyczuwalny, ale nie dominował
- Świeża kolendra: nadaje świeżości. Możesz pominąć lub wymienić na natkę pietruszki, jeśli nie lubisz kolendry
- Bułka tarta: wiąże składniki i sprawia, że kotlety są zwarte. Uwaga na skład, jeśli wybierasz bezglutenową wersję
- Jajko lub zamiennik z siemienia lnianego: skleja całość. Jajko powinno być świeże o jednolitym żółtku
- Kumin: wprowadza nutę kuchni tex-mex. Warto wybrać mielony tuż przed użyciem
- Wędzona papryka: nadaje wyrazisty dymny aromat. Najlepsza jest hiszpańska
- Chili w proszku: przyjemnie podkręca smak. Dodaj odrobinę, jeśli nie lubisz ostrości
- Sól i pieprz: wydobywają smak całości
- Oliwa z oliwek: stosowana do grillowania lub smażenia. Wybieraj oliwę z pierwszego tłoczenia
- Bułki do burgerów: najlepiej wybrać pełnoziarniste lub bezglutenowe, jeśli są potrzebne
- Liście sałaty: dodają chrupkości i świeżości. Zawsze myję i osuszam przed podaniem
- Plastry pomidora: dopełniają całości. Wybierz jędrne i mięsiste
- Czerwona cebula w plastrach: dodatkowo podkręca smak. Najlepiej kroić bardzo cienko
- Awokado: podkreśla kremowość. Można skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniało
- Ulubiony sos do burgerów: może być klasyczny domowy majonez lub wegański
Krok po kroku
- Przygotowanie fasoli i warzyw:
- Dokładnie opłucz fasolę na sitku i rozgnieć ją w dużej misce widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. To ważne, by większość ziaren była rozdrobniona, ale część pozostała w kawałkach dla struktury
- Łączenie składników:
- Dodaj ugotowaną komosę ryżową, czerwoną paprykę, cebulę, czosnek, kolendrę, bułkę tartą, jajko lub mieszankę lnianą, a także przyprawy. Dokładnie wymieszaj całość, aż masa stanie się lepka i ładnie się klei
- Formowanie kotletów:
- Podziel masę na cztery części. Uformuj z każdej z nich kotlet o grubości około dwóch centymetrów. Ugniataj mocno, by składniki dobrze się połączyły
- Grillowanie lub smażenie:
- Rozgrzej patelnię grillową lub grill, posmaruj oliwą i ułóż kotlety. Smaż na średnim ogniu po pięć–sześć minut z każdej strony. Kotlety muszą się ściąć i uzyskać ciemnozłotą skórkę
- Podpiekanie bułek:
- Jeśli lubisz ciepłe i chrupiące bułki, możesz ułożyć je na suchej patelni lub w piekarniku na kilka minut, by lekko się zarumieniły
- Składanie burgerów:
- Na każdą dolną bułkę połóż liść sałaty, kotlet, plastry pomidora, cebuli i awokado. Posmaruj ulubionym sosem. Przykryj górną częścią bułki i podawaj od razu
Przypnij
Warto wiedzieć
- Bogatobiałkowe, bez mięsa i nabiału
- Idealne dla osób na diecie bezglutenowej i wegańskiej
- Łatwo zamrozić na później i błyskawicznie odgrzać
- Moim ulubionym składnikiem jest czerwona papryka – jej świeżość tak podbija smak, że zawsze daję nieco więcej niż w przepisie. Po raz pierwszy piekłam te burgery z synem na wspólne urodziny i to była najlepsza alternatywa dla mięsa na rodzinnej imprezie
Przypnij
Jak przechowywać burgery z czarnej fasoli
Uformowane kotlety świetnie znoszą mrożenie – wystarczy ułożyć je na papierze do pieczenia w pojemniku i osobno zamrozić. Po rozmrożeniu smaż lub piecz jak świeże. Gotowe burgery można przechowywać do trzech dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Czym zastąpić składniki
Jeśli nie masz komosy ryżowej, możesz użyć ugotowanej kaszy jaglanej lub ryżu. Bezglutenową bułkę tartą spokojnie zamienisz na mielone płatki owsiane. Kolendra dobrze sprawdza się jako natka pietruszki, a jajko bez problemu zastąpisz mieszanką siemienia lnianego z wodą.
Sposoby podania
Burgery smakują obłędnie klasycznie w bułce z sałatą i pomidorem. Można je podać na talerzu z pieczonymi ziemniakami, frytkami z batatów lub świeżą surówką. Świetnie sprawdzą się też jako baza do wrapów lub w lunchboxie do pracy.
Kontekst kulturowy
Burgery roślinne wywodzą się z amerykańskiego trendu kuchni bezmięsnej. Ale czarna fasola to też podstawa dań tex-mex, więc te kotlety to świetny przykład, jak tradycje można łączyć z nowoczesną kuchnią i dbałością o zdrowie.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać zwartą konsystencję kotletów?
Użyj dobrze odsączonej fasoli, dokładnie rozgnieć składniki i dodaj jajko lub zamiennik z siemienia lnianego.
- → Czy burgery można przygotować w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy zamiast jajka użyć tzw. flax egg: 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego wymieszana z 2,5 łyżki wody.
- → Jak najlepiej grillować kotlety?
Grilluj na średnim ogniu, posmaruj ruszt oliwą i delikatnie obracaj, aby burgery się nie rozpadły.
- → Jakie dodatki pasują do burgerów?
Świetnie komponują się z sałatą, pomidorem, cebulą, awokado oraz ulubionym sosem majonezowym lub jogurtowym.
- → Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?
Tak, piecz w 200°C przez ok. 20 minut, przewracając w połowie czasu, by uzyskać chrupiącą skórkę.