# Składniki:
→ Ciasto
01 - 1 1/4 szklanki mąki pszennej uniwersalnej
02 - 1/2 łyżeczki soli
03 - 1/2 szklanki zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
04 - 1 żółtko dużego jajka
05 - 2–3 łyżki zimnej wody
→ Nadzienie
06 - 3 średnie buraki (około 400 g), obrane i pokrojone w kostkę 1/2 cala
07 - 2 łyżki oliwy z oliwek
08 - 1/2 łyżeczki soli
09 - 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
10 - 1 łyżeczka nasion kminku
11 - 200 g (7 oz) sera koziego, pokruszonego
12 - 3 duże jajka
13 - 3/4 szklanki (180 ml) crème fraîche lub śmietany kremówki
14 - 2 łyżki świeżego posiekanego koperku (opcjonalnie)
15 - Skórka z 1 cytryny
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wymieszaj pokrojone buraki z oliwą, solą, pieprzem i nasionami kminku na blasze do pieczenia. Piecz przez 25–30 minut do miękkości, mieszając w połowie czasu. Odstaw do ostygnięcia.
02 - W misce połącz mąkę z solą. Wetrzyj masło palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Dodaj żółtko i 2 łyżki zimnej wody; wymieszaj do połączenia składników (dodaj więcej wody, jeśli potrzeba). Uformuj dysk, zawiń folią i schłodź przez 20 minut.
03 - Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni tak, aby pasowało do 9-calowej formy do tarty. Wyłóż ciasto, odetnij nadmiar, nakłuj spód widelcem. Schłodź przez 10 minut.
04 - Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż pieczenie kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Piecz przez 12 minut, następnie usuń obciążenie i papier, piecz dodatkowe 5 minut do lekkiego zarumienienia. Odstaw.
05 - W misce ubij jajka z crème fraîche (lub śmietaną), skórką z cytryny i koperkiem (jeśli używasz).
06 - Na podpieczonym spodzie rozsyp połowę sera koziego i podpieczone buraki. Wylej masę jajeczną na wierzch, a następnie rozłóż pozostały ser kozi.
07 - Obniż temperaturę piekarnika do 375°F (190°C). Piecz tartę przez 25–30 minut, aż nadzienie lekko się zetnie i zarumieni.
08 - Ostudź tartę przez 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
