Brzoskwiniowy cobbler z kruszonką

Ten Peach Cobbler to klasyczny, domowy deser inspirowany południowymi smakami USA. Soczyste brzoskwinie zapiekane pod delikatnie chrupiącą kołderką puszystego biszkoptu to najlepsza propozycja na letnie popołudnie albo domową ucztę z lodami waniliowymi.

Gdy pierwszy raz upiekłam ten cobbler, nie wierzyłam, jak łatwo można wyczarować efektowny deser prawie bez wysiłku. Teraz moja rodzina nie wyobraża sobie wakacji bez brzoskwiniowego cobblera.

Składniki

• Brzoskwinie dojrzałe: 6-7 sztuk, zapewniają słodycz i soczystość. Staraj się wybierać owoce lekko miękkie bez plam.
• Cukier biały i brązowy: dodają słodyczy i lekkiego karmelowego posmaku. Przy wyborze brązowego cukru najlepiej sprawdzi się muscovado.
• Sok z cytryny: podkreśla naturalną słodycz owoców. Im więcej świeżo wyciśniętego soku, tym intensywniejszy smak.
• Cynamon i gałka muszkatołowa: nadają ciepłego aromatu. Staraj się wybierać przyprawy mielone świeżo przed pieczeniem.
• Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana: zagęszcza sos i zatrzymuje soki wewnątrz deseru. Warto użyć dobrej jakości produktu dla uzyskania klarownej konsystencji.
• Szczypta soli: wyostrza całość oraz równoważy smaki. Nie pomijaj tego kroku.
• Mąka pszenna uniwersalna: to baza na biszkopt. Dzięki niej wierzch jest miękki i lekko kruchy. Warto przesiać mąkę przed użyciem.
• Masło zimne, pokrojone w kostkę: sprawia, że biszkopt jest delikatny i aromatyczny. Wybierz masło dobrej jakości, min. 82 proc. tłuszczu.
• Mleko lub maślanka: odpowiadają za puszystość ciasta. Maślanka zaostrza nieco smak, jeśli lubisz kwaskowate nuty.
• Proszek do pieczenia: podnosi biszkopt na wierzchu cobblera. Sprawdź datę przydatności, zanim użyjesz.
• Ekstrakt z wanilii: wzmacnia aromat ciasta. Najlepiej sięgać po naturalny ekstrakt.
• Cukier do posypania: nadaje chrupkości powierzchni. Biszkopt po upieczeniu pięknie się złoci.

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie owoców:

Obierz brzoskwinie, zdejmując skórkę, przekrój na pół, usuń pestkę i pokrój owoce w cienkie plasterki. Umieść je w dużej misce.

Mieszanie nadzienia:

Dodaj cukier biały i brązowy, sok z cytryny, cynamon, gałkę muszkatołową, skrobię oraz szczyptę soli. Kopystką wymieszaj dokładnie, aż wszystkie brzoskwinie będą równomiernie pokryte. Skrobia nada całości odpowiedniej konsystencji po upieczeniu.

Przekładanie do formy:

Wyłóż całą owocową mieszankę równomiernie na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach mniej więcej 23 x 33 cm.

Przygotowanie biszkoptu:

W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj kawałki zimnego masła i rozetrzyj palcami lub użyj siekacza, aż masa przypomina kruszonkę.

Dodanie mleka i wanilii:

Wlej mleko lub maślankę oraz ekstrakt waniliowy do mąki z masłem. Wymieszaj szybko łopatką tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być gęste i lekko klejące.

Wykładanie ciasta na owoce:

Łyżką wykładaj porcje ciasta na owoce, zostawiając niewielkie przerwy, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.

Posypywanie cukrem:

Posyp wierzch ciasta delikatnie białym cukrem; dzięki temu po upieczeniu pojawi się chrupiąca skorupka.

Pieczenie:

Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Piecz przez około 40 minut, aż wierzch się zezłoci, a brzegi będą delikatnie bulgotać.

Studzenie i podanie:

Wyjmij formę z piekarnika, odstaw na kwadrans, aby lekko ostygła. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły, koniecznie z dodatkiem lodów waniliowych.

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogaty w błonnik z racji użycia świeżych owoców Świetnie znosi mrożenie lub późniejsze odgrzewanie Możesz wzbogacić biszkopt o posiekane orzechy dla dodatkowej chrupkości. Każda warstwa jest inna, i z każdym kawałkiem odkrywasz inny kawałek lata. Cynamon używany przez moją babcię sprawiał, że cały dom pachniał po wypieku, aż sąsiadki zaglądały pytać, co pichcę. Takie chwile zostają w pamięci na długo.

Przechowywanie i odświeżanie

Po wystudzeniu cobbler można przykryć folią spożywczą lub pokrywką i przechowywać w lodówce do trzech dni. Przed podaniem najlepiej lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, dzięki czemu biszkopt odzyska delikatną kruchość. Często zamrażam porcje w pudełkach i odmrażam, gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego do kawy.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz świeżych brzoskwiń, śmiało sięgnij po wersję mrożoną (wcześniej rozmrożoną) lub brzoskwinie z puszki odsączone z zalewy. Dla urozmaicenia smaku można dodać wiśnie czy morele. Mleko możesz zastąpić napojem roślinnym, jeśli chcesz wersji bez laktozy.

Podanie i inspiracje

Najlepiej smakuje cobbler, gdy jeszcze paruje. Serwuj z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub ulubionym jogurtem greckim. W sezonie ozdób świeżymi listkami mięty. Jeśli planujesz imprezę, podwoj porcję i przygotuj w dużej blasze – wszyscy będą wracać po dokładkę.

Historia i tradycja

Przepis wywodzi się z południowych stanów USA, gdzie brzoskwinie dojrzewają w pełnym słońcu, a cobbler gości na stołach podczas letnich pikników. To deser pełen nostalgii lat dzieciństwa i wspomnień rodzinnych spotkań. Dziś cobbler zdobywa serca smakoszy na całym świecie.

Pro Tipy

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie brzoskwinie najlepiej wybrać do cobblera?

Najlepsze są dojrzałe, słodkie brzoskwinie, ale można użyć także brzoskwiń mrożonych lub odsączonych z puszki.

→ Czy można przygotować cobbler dzień wcześniej?

Tak, przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje podgrzany przed podaniem.

→ Czy mogę użyć innego typu mleka do kruszonki?

Możesz użyć maślanki, mleka roślinnego lub mleka krowiego – każda opcja się sprawdzi.

→ Jak uzyskać najbardziej chrupiący wierzch?

Ważne, aby użyć dobrze schłodzonego masła i posypać wierzch cukrem przed pieczeniem.

→ Z czym najlepiej podawać brzoskwiniowy cobbler?

Najczęściej cobbler serwuje się na ciepło z gałką lodów waniliowych albo bitą śmietaną.