Zapisz Bigos to sycąca, tradycyjna polska potrawa jednogarnkowa, która łączy kiszoną kapustę, świeżą kapustę, różne rodzaje mięs i aromatyczne przyprawy. Przepis został uproszczony, aby każdy mógł łatwo przygotować go w domu.
Bigos pierwszy raz przygotowałem dla rodziny w chłodny listopadowy wieczór. Cały dom pachniał wędzoną kiełbasą i ziołami, a każdy poprosił o dokładkę!
Składniki
- Mięso: 250 g łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę 2 cm, 150 g wędzonej kiełbasy lub innej kiełbasy wędzonej pokrojonej w plastry, 100 g boczku pokrojonego w kostkę
- Warzywa: 300 g kiszonej kapusty przepłukanej i odsączonej, 300 g białej kapusty poszatkowanej, 1 duża cebula pokrojona w kostkę, 2 ząbki czosnku drobno posiekane, 1 średnia marchewka starta
- Płyny i przyprawy: 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 250 ml bulionu wołowego lub drobiowego, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie), sól i pieprz do smaku
- Dodatki opcjonalne: 100 g suszonych śliwek pokrojonych w ćwiartki, 150 ml wytrawnego czerwonego wina
Wskazówki
- Przygotowanie mięsa:
- Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż aż będzie złocisty oraz chrupiący.
- Smażenie mięsa:
- Dodaj łopatkę wieprzową i obsmaż ze wszystkich stron przez około 5 minut. Następnie wrzuć plasterki kiełbasy i smaż 2 minuty.
- Warzywa:
- Dodaj cebulę oraz czosnek. Smaż do zeszklenia, około 3 minuty.
- Dodanie kapusty:
- Wrzuć kiszoną kapustę, białą kapustę oraz startą marchewkę. Wymieszaj całość dokładnie.
- Przyprawy i dodatki:
- Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i śliwki (jeśli używasz). Wlej bulion i wino (jeśli używasz).
- Duszenie:
- Całość zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolej więcej bulionu.
- Wykończenie:
- Przypraw solą i pieprzem wedle uznania. Usuń liść laurowy. Podawaj gorący bigos z chlebem żytnim lub ziemniakami.
Zapisz W mojej rodzinie bigos zawsze pojawia się podczas świąt. Wigilia bez zapachu tego gulaszu nie byłaby kompletna - babcia zawsze powtarzała, że im więcej rodzajów mięsa, tym lepiej!
Sprzęt potrzebny
Do przygotowania bigosu potrzebujesz dużego ciężkiego garnka lub żeliwnego naczynia, ostrego noża, deski do krojenia oraz drewnianej łyżki do mieszania.
Informacje o alergenach
Bigos zawiera wieprzowinę oraz może zawierać siarczyny (jeśli używasz wina lub gotowej kiszonej kapusty). Zawsze sprawdź skład kiełbasy oraz bulionu pod kątem glutenu lub innych alergenów.
Wartości odżywcze
W jednej porcji bigosu znajduje się około 420 kcal, 28 g tłuszczu, 18 g węglowodanów oraz 22 g białka.
Zapisz Bigos doskonale smakuje po podaniu z kromką świeżego chleba żytniego. Spróbuj ugotować większą porcję na zapas - to klasyk polskiej kuchni, który uwielbiają wszyscy!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięsa najlepiej pasują do bigosu?
Najczęściej używa się karkówki wieprzowej, boczku i wędzonej kiełbasy, które nadają daniu wyrazisty smak.
- → Czy można zastąpić wino w bigosie?
Tak, można użyć dodatkowego bulionu lub zakwasu z kapusty, by zachować wilgotność i smak.
- → Jak długo należy gotować bigos?
Optymalnie około 1,5 godziny na małym ogniu, by składniki zmiękły i smaki się połączyły.
- → Czy bigos można przygotować wcześniej?
Tak, smaki się wtedy przegryzą, a danie zyska na intensywności po podgrzaniu następnego dnia.
- → Jakie dodatki pasują do bigosu?
Tradycyjnie podaje się z chlebem żytnim lub gotowanymi ziemniakami, które łagodzą smak dania.