Bigos polskie mięso kapusta

Ten sycący bigos od pokoleń króluje na naszym stole szczególnie w zimne dni Obfitość mięs kwaśnej kapusty świeżej białej kapusty oraz grzybów sprawia że to danie jest nie tylko rozgrzewające ale też pełne głębokiego smaku Przepis ten powstał z miłości do rodzinnych tradycji i domowego ciepła

Za pierwszym razem przygotowałam bigos podczas śnieżnej zimy Od tamtej pory nie wyobrażamy sobie mrozów bez zapachu bigosu unoszącego się w naszej kuchni Każda kolejna porcja smakuje jeszcze lepiej niż poprzednia

Składniki

• Łopatka wieprzowa: nadaje miękkość oraz intensywność smaków wybierz świeży kawałek z ładnym marmurkowym tłuszczem
• Wędzona kiełbasa: zapewnia charakterystyczną głębię najlepiej polska kiełbasa z wędzarni
• Wołowina do gulaszu: uzupełnia kompozycję strukturą mięsa wybieraj kawałki z łopatki
• Wędzony boczek: wzbogaca aromat i wprowadza nutę dymu wybierz boczek prawdziwie wędzony
• Kapusta kiszona: klucz do autentycznego smaku postaw na naturalnie fermentowaną z dobrej jakości źródła
• Świeża biała kapusta: łagodzi kwaśność kiszonej i dodaje świeżości wybierz młodą kapustę jeśli jest dostępna
• Duża cebula: nadaje słodyczy najlepiej żółta mocno aromatyczna
• Czosnek: obowiązkowy baza polskiej kuchni sięgnij po świeże ząbki
• Pieczarki: sprawiają że danie jest pełniejsze wybierz te jędrne o świeżym zapachu
• Jabłko: dodaje przyjemnie kwaśnej owocowej nuty najlepsze są winne odmiany
• Koncentrat pomidorowy: łączy wszystkie smaki i dodaje kolor wybierz bez zbędnych dodatków
• Wywar wołowy lub z dziczyzny: wydobywa mięsne nuty postaw na domowy bulion
• Czerwone wytrawne wino: aromatyzuje i podkreśla całość wybierz wino które z przyjemnością pijesz
• Liście laurowe: komponują smaki nadają delikatny ziołowy zapach
• Jagody jałowca: podbijają leśną głębię uważaj by nie przesadzić
• Ziarna czarnego pieprzu: podkreślają ostrość użyj świeżo zmielonych jeśli masz
• Majeranek: niezbędny w polskim bigosie suszony i aromatyczny
• Nasiona kminku: opcjonalnie wyostrzają i ułatwiają trawienie świeżo rozgniecione
• Sól i pieprz do smaku: najlepiej sól kamienna i świeżo mielony pieprz
• Olej roślinny lub smalec: pozwala podsmażyć mięsa wybierz smalec dla lepszego smaku

Instrukcje krok po kroku

Rozgrzewanie tłuszczu:

W dużym garnku żeliwnym rozgrzej olej lub smalec na średnim ogniu aż tłuszcz będzie wyraźnie gorący powierzchnia zacznie lekko mienić się

Podsmażanie boczku:

Wsyp boczek i smaż kilkanaście minut aż tłuszcz się wytopi a boczek stanie się chrupiący wyjmij go łyżką cedzakową na talerz

Obsmażanie mięs:

Podziel wieprzowinę i wołowinę na porcje partiami wrzucaj na tłuszcz i obsmażaj by dobrze się zrumieniły z każdej strony mięso ma być złociste nie szare przekładaj usmażone kawałki do boczku

Kiełbasa:

Dodaj pokrojoną kiełbasę do garnka i smaż aż lekko się zrumieni wyjmij i odłóż do mięsa

Smażenie cebuli:

Na tym samym tłuszczu z resztkami mięsa wrzuć posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu ok 5 minut aż będzie szklista i zarumieniona nie śpiesz się ten etap wpływa mocno na głębię smaku

Czosnek:

Dodaj posiekany czosnek do zeszklonej cebuli smaż dokładnie minutę aż zacznie wydzielać aromat

Grzyby:

Wrzuć pokrojone pieczarki całość smaż aż grzyby oddadzą cały nadmiar wody i zaczną się rumienić potrwa to ok 5 minut

Dodawanie warzyw i przypraw:

Do garnka przełóż kapustę kiszoną świeżą kapustę starte jabłko koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy liście laurowe jagody jałowca pieprz ziarnisty majeranek i kminek jeśli lubisz wymieszaj całość dokładnie by składniki rozprowadziły się równomiernie

Wkładanie mięs i zalewanie:

Wszystkie podsmażone mięsa i boczek wraz z kiełbasą wracają do garnka zamieszaj wlej bulion i czerwone wino dokładnie wymieszaj by wszystko było równomiernie zanurzone

Długie duszenie:

Przykryj garnek pokrywką Duś bigos na bardzo małym ogniu od 2 do 2 i pół godziny co jakiś czas mieszając sprawdzaj czy nie trzeba dolać odrobiny płynu

Doprawianie i końcowe czynności:

Zdejmij pokrywkę przypraw bigos solą i pieprzem do smaku wyjmij liście laurowe i jagody jałowca przed podaniem

Odpoczynek smaku:

Dla najlepszego efektu ostudź gotowy bigos schowaj do lodówki najlepiej na całą noc potem powoli podgrzej i dopiero wtedy podawaj

Zapisz

To moje ulubione danie z kiszoną kapustą Za każdym razem gdy gotuję bigos przypomina mi się zapach kuchni mojej babci i wspólne święta ten aromat to autentyczne wspomnienie domu

Jak przechowywać bigos

Bigos najlepiej smakuje po kilku dniach i nie psuje się szybko dzięki kwaśnej kapuście Po wystudzeniu przełóż bigos do czystych szklanych lub ceramicznych pojemników Przykryj szczelnie i przechowuj w lodówce do tygodnia Jeśli chcesz zamrozić porcje użyj pojemników plastikowych lub specjalnych torebek do mrożenia podpisz datę przygotowania Rozmrażaj zawsze w lodówce i bardzo powoli podgrzewaj smak nie ucierpi

Zamienniki składników

Nie masz wędzonego boczku lub kiełbasy Zastąp je wędzonym tofu lub większą ilością pieczarek dla wersji wegetariańskiej Dziczyzna doskonale wzbogaci bigos dodaj jelenia lub dziczyzny zamiast wołowiny Zamiast wywaru mięsnego można użyć bulionu warzywnego wtedy warto dodać odrobinę suszonych grzybów Jeśli nie możesz spożywać wina zwiększ ilość bulionu

Z czym podawać bigos

Bigos wymaga prostych dodatków Najlepszy jest z pajdą świeżego chleba żytniego lub z gotowanymi ziemniakami U nas w domu często bigos trafia na stół z ogórkami kiszonymi i odrobiną musztardy Klasycznie bigos podaje się także przy okazji świąt Bożego Narodzenia i na polowaniach wtedy dobrym towarzystwem będzie kufel wyrazistego piwa lub czerwone wino

Bigos w tradycji polskiej

To jedno z tych dań które łączy pokolenia i regiony Polski Dawniej bigos przygotowywano na polowaniach łącząc przeróżne mięsa oraz leśne grzyby Długo duszony nasycał całą rodzinę po powrocie z zimowego spaceru Dziś bigos gości nie tylko na święta jego smak wciąż przywołuje wspomnienia dawnych czasów

Sezonowe wariacje

Latem możesz wzbogacić bigos dodając młodą kapustę i świeże pomidory Jesienią warto wrzucić do garnka kilka podgrzybków lub leśnych grzybów W sezonie jabłkowym wymień zwykłe jabłko na antonówkę nabierze dodatkowej świeżości Zimą podkręć smak domowym suszem grzybowym

Zapisz

Najpiękniejsze w bigosie jest to że inspiruje do wspólnego stołu i rozmów W moim domu każdy dorzuca coś swojego do garnka a potem razem czekamy aż znów będzie można odgrzać porcję i poczuć domowy zapach

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie mięsa najlepiej użyć do bigosu?

Najlepiej użyć mieszanki mięsa wieprzowego, wołowego, wędzonej kiełbasy oraz boczku. Wędzone dodatki nadają potrawie głębszy smak.

→ Czy bigos można przygotować wcześniej?

Tak, bigos najlepiej smakuje po przynajmniej jednym dniu od ugotowania. Przechowywanie pozwala składnikom się przegryźć.

→ Jakich przypraw użyć, by bigos był aromatyczny?

Nieodzowne są liście laurowe, ziele jałowca, pieprz, majeranek, kminek oraz świeżo mielony pieprz i sól według gustu.

→ Czym można zastąpić czerwone wino w bigosie?

Jeśli chcesz przygotować bezalkoholową opcję, użyj większej ilości bulionu i łyżkę koncentratu pomidorowego dla wyrazistości.

→ Czy bigos jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?

Tak, pod warunkiem użycia bezglutenowej kiełbasy i bulionu. Warto sprawdzić składniki przetworzonych wyrobów mięsnych.