Bananowy deser z bitą śmietaną

Ten klasyczny Banana Pudding to deser, po który sięgam, gdy chcę przenieść się do czasów dzieciństwa i poczuć południowy klimat Ameryki. Kremowy pudding waniliowy otula warstwy dojrzałych bananów i chrupiących herbatników, a całość przykrywa puszysta bita śmietana. To idealne ciasto na rodzinne spotkania – znika ze stołu szybciej niż zdążysz nalać herbatę.

Pierwszy raz zrobiłam ten pudding po obejrzeniu amerykańskiego filmu i od tamtej pory stał się naszym deserem numer jeden podczas urodzin i dużych rodzinnych obiadów.

Składniki

• cukier biały: nadaje puddingowi odpowiednią słodycz warto wybrać drobny aby dobrze się rozpuszczał
• skrobia kukurydziana: gwarantuje jedwabistą konsystencję bez grudek najlepiej sprawdza się świeża skrobia przechowywana w suchym miejscu
• sól: wzmacnia smak kremu wystarczy odrobina
• mleko pełnotłuste: sprawdzi się najlepiej nadaje aksamitności wybieraj świeże od lokalnych dostawców
• żółtka jaj: zagęszczają pudding i wzbogacają kolor i smak najlepiej użyć jajek z wolnego wybiegu
• masło: nadaje kremowi głębię i gładkość sprawdź czy jest świeże i prawdziwie śmietankowe
• ekstrakt waniliowy: podkręca aromat wybierz naturalny najlepiej z prawdziwej laski wanilii
• herbatniki typu Nilla wafers: budują strukturę i dodają chrupkości liczy się świeżość i lekkość ciastek
• banany: wybierz dojrzałe z lekko brązowymi plamkami dzięki temu będą słodsze i bardziej aromatyczne
• śmietanka kremówka: z wyższą zawartością tłuszczu daje idealnie puszystą bitą śmietanę
• cukier puder: zapewnia słodycz bitej śmietany wybierz bez dodatków antyzbrylających
• wanilia do śmietany: wzmacnia cały deser

Jak przygotować krok po kroku

Przygotowanie kremu waniliowego:

W średnim garnku dokładnie wymieszaj cukier ze skrobią kukurydzianą i szczyptą soli. Stopniowo wlewaj mleko ciągle mieszając aby nie powstały grudki.

Ubijanie żółtek:

W osobnej misce delikatnie roztrzep żółtka – wystarczy widelcem aby je rozluźnić. Będą łatwiej łączyć się z gorącym mlekiem nie zamieniając się w jajecznicę.

Zagotowanie masy:

Ustaw garnek na średnim ogniu i mieszaj nieprzerwanie trzepaczką przez około 8 minut. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć i lekko się bąbelkować. Uważaj by nie przypalić dna.

Hartowanie żółtek:

Wlej powoli około pół szklanki gorącej masy do żółtek cały czas szybko mieszając. Następnie przelać tę mieszankę z powrotem do garnka i całość połączyć energicznymi ruchami.

Zagęszczanie kremu:

Zmniejsz ogień na minimum gotuj jeszcze dwie minuty ciągle mieszając aż krem zrobi się bardzo gładki i gęsty. Po zdjęciu z palnika wmieszaj masło i ekstrakt waniliowy.

Studzenie kremu:

Przelej gotowy pudding do miski przykryj folią spożywczą tak by dotykała powierzchni – to zapobiegnie tworzeniu się kożucha. Możesz wstawić do lodówki aby przyspieszyć chłodzenie.

Układanie warstw:

W wybranym naczyniu ułóż pierwszą warstwę ciastek Nilla. Na to rozłóż plastry bananów a następnie ⅓ puddingu. Staraj się rozsmarować krem równomiernie by składniki się nie przesuwały.

Powtórzenie warstw:

Czynność powtórz jeszcze dwa razy zawsze kończąc warstwą puddingowego kremu. Najlepiej ostatnią warstwę rozsmarować dokładnie po całej powierzchni aby banany nie ciemniały.

Ubicie śmietany:

W wysokiej misce ubij śmietankę z cukrem pudrem oraz wanilią aż powstaną miękkie puszyste szczyty. Najlepiej robić to na wolniejszych obrotach stopniowo zwiększając prędkość.

Dekoracja i chłodzenie:

Wyłóż bitą śmietanę na wierzch rozsmaruj lub wyciśnij szprycą. Całość udekoruj pozostałymi plasterkami banana i pokruszonymi herbatnikami. Wstaw do lodówki przynajmniej na dwie godziny – wtedy pudding smakuje najpełniej.

Przypnij

Co warto wiedzieć

wysoka zawartość wapnia i białka dzięki mleku i jajkom
banany dostarczają potasu
deser doskonale się mrozi a po schłodzeniu jeszcze lepiej się kroi
Moją ulubioną częścią tej receptury są świeże banany które układam ze swoją córką – razem zawsze próbujemy podkradać po kilka plasterków zanim pokryje je krem. Ta zabawa sprawia że nawet najprostszy pudding smakuje jak prezent z kuchni.

Jak przechowywać pudding bananowy

Gotowy pudding najlepiej smakuje w ciągu maksymalnie dwóch dni od zrobienia. Trzymaj go cały czas pod przykryciem w lodówce by krem nie wysychał a banany nie ściemniały. Jeśli jednak zostało go sporo możesz zamrozić w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu może delikatnie zmienić konsystencję ale smak pozostanie wyśmienity.

Czym zastąpić niedostępne składniki

Zamiast oryginalnych ciastek Nilla możesz użyć podłużnych biszkoptów lub herbatników. Mleko pełnotłuste zastąpisz mlekiem roślinnym np. owsianym ale pudding będzie ciut mniej kremowy. Jeśli unikasz jajek wybierz budyń waniliowy bez dodatku jaj – masa zgęstnieje przy gotowaniu.

Jak podawać pudding bananowy

Pudding najlepiej prezentuje się w przezroczystej salaterce lub szklanych pucharkach bo pięknie widać warstwy. Na rodzinnych przyjęciach porcjuję go dużą łyżką i zawsze ozdabiam świeżymi bananami oraz pokruszonymi ciastkami. Świetnie komponuje się z domową lemoniadą lub kawą z nutą waniliową.

Przypnij

Historia i tradycja banana pudding

Banana pudding narodził się w południowych Stanach Zjednoczonych a największą popularność zdobył w latach pięćdziesiątych XX wieku. Deser szybko trafił do rodzinnych książek kucharskich i do dziś nie ma pikniku czy zjazdu rodzinnego bez dużej miski puddingowego ciasta. To deser który łączy pokolenia i zawsze wywołuje uśmiech.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo deser bananowy można przechowywać w lodówce?

Gotowy deser najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Banany mogą z czasem lekko ściemnieć, ale nie wpłynie to na smak.

→ Czy można użyć innych ciastek zamiast herbatników?

Tak, można zastąpić klasyczne herbatniki np. biszkoptami, maślanymi ciastkami lub innymi ulubionymi wypiekami.

→ Jak uzyskać gładki i puszysty krem?

Należy dokładnie mieszać składniki podczas gotowania i temperować żółtka stopniowo, by uniknąć zwarzenia masy.

→ Czy deser nadaje się dla wegetarian?

Tak, deser nie zawiera żelatyny ani produktów mięsnych, bazuje na mleku, jajkach i maśle.

→ Czym udekorować wierzch deseru?

Najlepiej sprawdzą się plasterki banana oraz pokruszone herbatniki, a także odrobina kakao lub czekolady.

→ Czy mogę przygotować wersję odchudzoną?

Można użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu i lekkiej bitej śmietany aby złagodzić kaloryczność.