Zapisz Odkryłem tę makaron primavera pewnego marcowego wieczoru, gdy otwierając lodówkę znalazłem resztki warzyw, które groziły, że pójdą na marne. Zamiast wyrzucać je, postanowiłem stworzyć coś kolorowego i sytego w jednej patelni. Rezultat był tak prosty, a zarazem taki spektakularny, że od tamtego czasu wraca na nasz stół prawie co drugi tydzień. To danie udowodniło mi, że najlepsze przepisy nie przychodzą z książek, ale z desperacji i czego, co akurat mamy pod ręką.
Pamiętam, jak przygotowałem to dla mojej siostry, która właśnie przeprowadziła się do nowego mieszkania i miała w szafce jedynie sól i olej. Przygotowałem danie z warzyw ze swojej lodówki, a ona siedziała na kartonach, jądąc prosto z patelni. Jej uśmiech był tego warte więcej niż najpyszniejsza restauracja. Od tamtej pory zawsze przygotowuję to dla przyjaciół, którzy zaczynają nowe etapy w życiu.
Składniki
- Filety z kurczaka: 300 g porcji bez skóry natkane imbirem sprawiają, że mięso nie wysycha, nawet jeśli przekraczasz czas gotowania o minutę czy dwie.
- Papryka czerwona: Wybieram zawsze błyszczące egzemplarze, które są słodkie i gdy są krojone, wypuszczają słodką cytrynę naturalnie.
- Cukinia i żółta dynia: Kroję je na pół-księżyce, aby pasowały między paką makaronu.
- Pomidory czereśniowe: Ich kwasowość równoważy bogatość śmietany, dodając świeżości daniu.
- Różyczki brokuła: Dodaję je na koniec, aby zachowały zielony kolor i chrupkość.
- Makaron penne lub farfalle: 300 g grama, ponieważ jego kształt łapie sos lepiej niż gładkie spaghetti.
- Śmietana: 60 ml wystarczy do lekko klejącego sosu, którego chcemy, a nie do gęstej konsystencji.
- Ser Parmesan: Świeżo starta, ponieważ zmienia texturę całego dania.
- Czosnek, oliwa z oliwek i zioła włoskie: Te trzy rzeczy są fundamentem smaku, które sprawdzają się za każdym razem.
Instrukcje
- Przygotuj wodę na makaron:
- Postaw duży garnek z osoloną wodą nad wysokim ogniem i czekaj, aż będzie bulgotać jak mały wulkan. Kiedy gotuje się makaron, zarezerwuj pół kubka wody gotowania zanim go spuścisz.
- Smażyć kurczaka:
- Nagrzej dużą patelnię z oliwą na średnio-wysokim ogniu aż będzie błyszcząć. Dodaj kurczaka przyprawiony solą i pieprzem, słuchaj, jak syczy i głośno mówi ci, że się piecze.
- Smaż warzywa w sekwencji:
- Kiedy kurczak będzie złoty, zdejmij go i dodaj czosnek na pół minuty. Potem wrzuć twardsze warzywa (papryką, cukinię, dynię) i smażyć cztery do pięciu minut, aż będą miękkie na brzegach, ale wciąż sprężyste.
- Połącz wszystko razem:
- Wróć kurczak, dodaj pomidory i brokuł na dwie minuty, a następnie niski ogień z gotowanym makaronem, śmietaną, parmezanem i ziołami włoskimi. Mieszaj powoli, dodając wodę z gotowania makaronu łyżka po łyżce, aż będzie lekki, klinujący sos.
- Smakuj i serwuj:
- Spróbuj, dodaj tylko zasmakowaną sól i pieprz, potem natychmiast na talerzach z bazylią i dodatkowymi pierścionkami sera.
Zapisz Moja córka, która zwykle wybiriera jedzenie na całokulumną, zjadła dwa pełne talerze tego dania bez skargi. W tym momencie wiedziałem, że ta recepta jest zwycięzcą, który zostanie na dłużej.
Warzywa: Sztuka zapamiętywania się
Kiedy wszystkie warzywa są krój o tej samej grubości, wszystko się gotuje w tym samym tempie i serwuje razem. Szybkie porównanie: kiedy będę leć warzywa w różnych grubościach, niektóre będą na musli, a inne wciąż będą jak twarde kamienie. Przygotowanie zajmuje chwilę dłużej, ale smak będzie równomierny.
Dobrze się czuje, dobrze smakuje
To danie ma więcej białka niż typowy makaron dzięki liczbie kurczaka i serze. Warzywa dodają włókna i witamin, a śmietana jest wystarczającą bogatością, aby sprawiła to zadowolenie, aby były głodne. To jedno z tych rzadkich dań, które czuje się zdecydowanie i głupie za sobą.
Zmieniana i warianty
To danie jest dla kreatywności, ponieważ warzywa są zamieniające. W zimie używam rozmarynu zamiast makaronem. Wegetarianie mogą wyrzucać kurczaka dla tofu lub ciecierzycy. Jestem również próbował tego z pełnoziarnistymi lub bezglutenowymi makaronami bez utraty żadnej magii.
- Sałata liścia lub zapiekana mizuna mogą zastąpić brokuł, jeśli preferujesz coś łagodniejszego.
- Dodaj szczypta chili płatków dla ukusa ciepła lub podswietleń cytryny dla jasności.
- Resztki są cudowne zimne następnego dnia, prosto z lodówki lub szybko zagrzane na patelni.
Zapisz To danie nauczyło mnie, że najprostsza kuchnia jest najlepiej zapamiętana. Wymieszanie trzech lub czterech dobrych rzeczy zawsze pokonuje skomplikowaną receptę z dziesięcioma składnikami.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać idealną konsystencję makaronu?
Makaron gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania do ewentualnego rozrzedzenia sosu.
- → Czy można użyć innych warzyw zamiast wymienionych?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się na przykład szparagi, groszek cukrowy lub marchewka, które również dodadzą świeżości i koloru.
- → Jak sprawić, aby danie było bardziej kremowe?
Dodaj więcej śmietany lub odrobiny wody z gotowania makaronu podczas mieszania, co nada sosowi aksamitnej konsystencji.
- → Czy można zastąpić kurczaka innym źródłem białka?
Tak, tofu, ciecierzyca lub soczewica to świetne alternatywy, które wprowadzą różnorodność i zachowają wysoką zawartość białka.
- → Jakich ziół użyć do aromatyzowania potrawy?
Suszone włoskie zioła takie jak oregano, bazylia i tymianek świetnie wzbogacają smak, a świeża bazylia sprawdza się jako ozdoba i dodatek.