Żurek śląski na chlebie z jajkiem

Ten żurek śląski na chlebie razowym z jajkiem marynowanym w burakach łączy tradycję ze współczesnym twistem i czaruje swoją głęboką kwasowością oraz niebanalnym wyglądem. Aromatyczny zakwas z chleba razowego i pięknie zaróżowione jajko marynowane w soku z buraków sprawiają że ten klasyk staje się czymś zupełnie nowym. Idealny na rodzinny obiad czy świąteczne spotkanie zwłaszcza gdy lubisz zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.

Składniki

• zakwas na żurek na chlebie razowym: dostarcza kwasowości i charakteru im ciemniejszy i cięższy chleb tym smaczniejszy polecam wybierać zakwas domowy lub z lokalnej piekarni
• bulion warzywny lub drobiowy: baza wygodna i lekka najlepiej domowy na włoszczyźnie wtedy zupa nabiera głębszego aromatu
• biała kiełbasa surowa: dodaje klasycznego śląskiego smaku można całkowicie pominąć do wersji wegetariańskiej warto kupić z zaufanego źródła najlepiej z krótkim składem
• wędzony boczek: zapewnia dymny aromat i tłuszcz do podsmażenia im bardziej mięsisty boczek tym lepiej
• cebula i czosnek: to fundament dobrego smaku zawsze świeże i bez przebarwień cebula powinna być jędrna nieprzerośnięta
• liście laurowe i ziele angielskie: fundamentalne przyprawy polskich zup zawsze całe suszone nie mielone
• suszone zioła: majeranek daje charakterystyczny zapach polecam szukać listków a nie miałkiej przyprawy
• sól i pieprz: klasyka dobrze jeśli pieprz świeżo mielony
• jajka: najlepiej wiejskie gotowane na twardo o intensywnie żółtkach starsze jajka łatwiej się obierają
• sok z buraków: naturalny świeżo tłoczony lub domowej roboty intensywnie barwi i wzbogaca smak
• ocet jabłkowy: daje lekko owocową kwasowość najlepszy niefiltrowany
• cukier trzcinowy: balansuje kwas i nadaje lekką głębię wybieraj nierafinowany
• przyprawy do marynowania: liść laurowy czosnek ziele angielskie ziarna pieprzu im świeższe tym lepiej oddadzą aromat

Instrukcje krok po kroku

Przygotowanie różowych jajek:

Włóż obrane ugotowane na twardo jajka do czystego słoika i zalej mieszanką soku z buraków octu cukru oraz przypraw Jajka powinny być całkowicie zanurzone Odstaw do lodówki minimum na sześć godzin najlepiej na całą noc aby dokładnie przejęły kolor i smak i pięknie się zaróżowiły Po wyjęciu przekrój na pół aby pokazać efekt barwienia

Podsmażanie dodatków:

Pokrój boczek w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzaną patelnię Wytapiaj powoli żeby wytopił się tłuszcz i boczek się lekko zarumieni Następnie dodaj posiekaną cebulę i czosnek Smaż kilka minut aż cebula się zeszkli a całość nabierze złocistego koloru Jeśli używasz białej kiełbasy pokrój ją na plasterki i podsmaż razem przez kolejną minutę

Gotowanie żurku:

W dużym garnku podgrzej bulion i dodaj zakwas dolej całą zawartość patelni z boczkiem cebulą i kiełbasą Wrzuć liście laurowe ziele angielskie i gotuj przez czterdzieści minut na małym ogniu co jakiś czas mieszając aby się nie przypaliło Dodaj suszony majeranek sól i pieprz do smaku Wyjmij liście laurowe przed końcem gotowania

Podanie:

Rozlej gorący żurek do misek i do każdej porcji włóż połówkę lub całe jajko marynowane w burakach Całość możesz udekorować świeżym majerankiem i podać z razowym chlebem

Przypnij

Musisz wiedzieć

• Bogaty w probiotyki dzięki zakwasowi wspomaga trawienie
• Efektowny wygląd dzięki kolorowym jajkom zawsze robi wrażenie na gościach
• Możesz zrobić większą porcję i zamrozić porcje żurku bez jajek na później
• Najbardziej lubię smak świeżego domowego zakwasu pełnego życia i lekkości Domowy aromatyczny zakwas przepisany od babci sprawia że żurek zawsze wychodzi wyjątkowy Pamiętam jak pierwszy raz zrobiliśmy różowe jajka z córką cały wieczór nie mogłyśmy oderwać od nich wzroku

Jak przechowywać żurek i jajka marynowane

Żurek najlepiej przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do czterech dni bez jajek Marynowane jajka z burakami można trzymać do tygodnia w zalewie w słoiku Oddzielne przechowywanie składników przedłuża ich świeżość Żurek po podgrzaniu smakuje równie dobrze nawet na drugi dzień

Zamienniki składników

• Boczek możesz zastąpić wędzoną śliwką lub wędzoną papryką dla wersji wege
• Białą kiełbasę da się pominąć lub zamienić na ulubioną kiełbasę drobiową
• Jeśli nie masz domowego zakwasu wybierz wysokiej jakości gotowy z piekarni unikaj tych z konserwantami

Jak podawać żurek

Świetnie smakuje z pajdą razowego chleba i masłem czosnkowym Do dekoracji możesz dodać koperek albo szczypiorek Jajka marynowane podziel na połówki dla efektownej prezentacji Miseczki dobrze jest nagrzać przed nalaniem zupy aby żurek dłużej pozostał gorący

Krótka historia żurku śląskiego

Żurek od stuleci pojawia się na śląskich i polskich stołach Najczęściej gotowany na zakwasie żytnim z domowego chleba Razowe pieczywo dodaje kolejnej warstwy smaku a marynowane buraki i ocet inspirują z kuchni miejskich Najbardziej klasyczna wersja żurku śląskiego to ta z białą kiełbasą ale coraz częściej pojawiają się wariacje jak ta z efektownym jajkiem

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo marynować jajka w burakach?

Jajka najlepiej marynować minimum 6 godzin, aby uzyskały intensywną różową barwę. Najlepiej zostawić je na noc.

→ Jak zrobić żurek w wersji wegetariańskiej?

Wersja bez mięsa polega na pominięciu kiełbasy i boczku, zamiast tego użyj wędzonej śliwki lub papryki dla głębi smaku.

→ Jak podać żurek śląski, by zachwycał wyglądem?

Podawaj żurek w miseczkach, dekorując każdą porcję przekrojonym na pół jajkiem marynowanym oraz ewentualnie świeżym chlebem razowym.

→ Czym można zastąpić zakwas z chleba razowego?

Można użyć gotowego zakwasu na żurek ze sklepu, jednak domowy zakwas daje lepszą głębię smaku.

→ Jak przechowywać żurek śląski?

Żurek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jajka marynowane najlepiej przechowywać osobno w zalewie.