Przypnij
Ta rustykalna galette z borówkami to idealny przepis na wykorzystanie letnich owoców i domowej, kruchej tarty, którą można przygotować bez wysiłku. Soczyste, lekko słodzone borówki zamknięte w chrupiącym cieście – taka tarta zabłyśnie na każdym deserowym stole, nie tylko w sezonie. Uwielbiam ją za to, że nie trzeba się przejmować perfekcyjnym kształtem, a efekt zawsze zachwyca smakiem.
Galette przygotowuję, kiedy chcę podkreślić smak sezonowych owoców bez zbędnych dodatków. Pierwszy raz urzekła mnie łatwością wykonania i dziś, kiedy w domu pojawiają się świeże borówki, od razu myślę o tej tarcie.
Składniki
- Mąka pszenna: nadaje ciastu kruchość oraz podstawę struktury, najlepiej wybrać typ 450 lub 500 dla lekkiego efektu
- Masło zimne: zapewnia warstwową i chrupiącą fakturę, ważne by było wysokiej jakości i dobrze schłodzone
- Cukier: lekko dosładza całość do ciasta, najlepiej użyć drobnego, aby szybko się rozpuścił
- Sól: podkreśla smak innych składników w cieście, używam szczypty
- Woda lodowata: łączy składniki i pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury, podlewaj małymi porcjami sprawdzając konsystencję
- Borówki świeże: są soczyste i aromatyczne, wybieraj te jędrne i bez przebarwień
- Cukier do owoców: delikatnie dosładza borówki, aby nie były zbyt kwaśne
- Skrobia ziemniaczana: zagęszcza sok z owoców, zamiast niej możesz sięgnąć po mąkę ziemniaczaną
- Skórka i sok z cytryny: dodają świeżości i podbijają smak borówek, wybieraj cytryny o cienkiej skórce dla najwięcej aromatu
- Ekstrakt waniliowy: wnosi głębię zapachu, im lepszej jakości produkt tym lepszy efekt
- Jajko: do posmarowania brzegu ciasta, sprawia że pięknie się rumieni, najlepiej użyć jajka z wolnego wybiegu
- Cukier gruby: opcjonalny, do posypania ciasta dla delikatnej chrupkości
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie kruchego ciasta:
- W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, cukier i sól. Następnie dodaj schłodzone masło. Pokrój masło na drobne kostki, połącz składniki palcami lub widelcem do uzyskania grudkowego ciasta. Gdy masa przypomina kruszonkę, stopniowo wlewaj zimną wodę. Krótko zagniataj aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj zbyt długo. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.
- Przygotowanie owocowego nadzienia:
- W średniej misce połącz umyte borówki, cukier, skrobię ziemniaczaną, startą skórkę z cytryny, sok oraz wanilię. Całość delikatnie przemieszaj by owoce pozostały w całości. Pozostaw na chwilę aż sok zacznie łączyć się z cukrem i skrobią.
- Wałkowanie i składanie galette:
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni do grubości około pół centymetra na kształt okręgu. Przełóż placek na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Nadziewanie i formowanie tarty:
- Owoce ułóż centralnie na cieście, zostawiając dookoła szeroki margines ok. dwóch palców. Brzegi ciasta załóż na owoce, zakładając luźne fałdy by zachować swobodny wiejski wygląd.
- Wykończenie i pieczenie:
- Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem pędzelkiem. Dla chrupiącego efektu oprósz cukrem gruboziarnistym. Blachę wstaw do nagrzanego do dwustu stopni piekarnika. Piecz do zrumienienia brzegów i lekkiego bulgotania owoców, zwykle czterdzieści minut.
- Chłodzenie i podanie:
- Gotową tartę odstaw na minimum kwadrans by nadzienie zdążyło lekko stężeć. Kroję ją i podaję jeszcze delikatnie ciepłą – wtedy najlepiej uwalnia aromat.
Przypnij
Warto wiedzieć
Idealnie nadaje się do mrożenia i odgrzewania również na ciepło. Zawiera dużo błonnika i antyoksydantów ze świeżych borówek. Nie wymaga foremki, co bardzo ułatwia przygotowanie nawet w małej kuchni. Uwielbiam wanilię w nadzieniu, bo cudownie podkreśla naturalny smak borówek. U nas w domu tarta pojawia się, gdy najdzie ochota na coś prostego i owocowego. Często razem z dziećmi eksperymentujemy z innymi owocami i zawsze czekam, czy ktoś znajdzie chrupiący kawałek ze złotą posypką.
Jak przechowywać galette
Upieczoną galette najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej przykrytą ściereczką przez jeden dzień, a potem do trzech dni w lodówce. Zdecydowanie lubię podgrzać kawałek przez kilka minut w nagrzanym piekarniku – wtedy znowu smakuje jak świeżo wyjęta.
Czym zastąpić składniki jeśli trzeba
Jeżeli nie masz borówek, świetnie sprawdzą się jagody, maliny albo cienko pokrojone śliwki. Mąkę pszenną możesz zamienić na orkiszową o niskim typie. Ciasto wyjdzie wtedy równie kruche. Wegańską wersję uzyskasz wymieniając masło na dobrej jakości margarynę i pomijając jajko w wykończeniu.
Jak podawać by smakować najlepiej
Najlepiej kroić ją jeszcze lekko ciepłą – wtedy sok z owoców jest kleisty i nadaje całości niezwykłej soczystości. Świetnie komponuje się z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. Zimą lubię dodać odrobinę cynamonu do owoców, by aromat kolacji był jeszcze bardziej przytulny.
Trochę historii i tradycji
Galette wywodzi się z francuskiej kuchni wiejskiej, gdzie gospodynie piekły kruche placki z sezonowymi owocami, zawsze tak by nie marnować ani okruszka świeżych zbiorów. Ich nieregularny wygląd jest znakiem rozpoznawczym i urokiem domowych wypieków. Dla mnie to smak wakacji i wspomnienie letnich podwieczorków na świeżym powietrzu.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jaką mąkę najlepiej użyć do ciasta?
Najlepiej sprawdzi się zwykła mąka pszenna uniwersalna, typ 450 lub 500, aby uzyskać kruche ciasto.
- → Czy mogę użyć mrożonych jagód?
Tak, należy je wcześniej rozmrozić i dokładnie odsączyć, by uniknąć nadmiaru soku w cieście.
- → Jak przechowywać tartę po upieczeniu?
Gdy ciasto ostygnie, przechowuj je w lodówce, przykryte, do 2 dni. Można je także lekko podgrzać przed podaniem.
- → Z czym najlepiej podać ten deser?
Idealnie komponuje się z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub świeżymi owocami sezonowymi.
- → Czy można zastąpić jagody innymi owocami?
Tak, świetnie sprawdzą się maliny, truskawki, brzoskwinie lub morele. Możesz ich także mieszać wedle uznania.
- → Jak uzyskać złocistą i chrupiącą skórkę?
Przed pieczeniem posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp grubym cukrem, aby były bardziej chrupiące.