Ogórkowa z gruszką i pecorino

Kremowa zupa ogórkowa z gruszką zimową i pecorino to współczesna odsłona klasycznego polskiego dania przygotowana w formie delikatnego velouté Z pozoru nietypowe połączenie słodkiej gruszki z wyraźnie kwaśnymi ogórkami kiszonymi daje wyrazisty a zarazem otulający efekt Smaku dopełnia orzeźwiająca śmietana oraz charakterystyczny ser pecorino Idealny wybór na chłodne popołudnia kiedy szukasz czegoś wyjątkowego a jednocześnie bardzo komfortowego

Pamiętam jak pierwszy raz dodałam gruszkę do tej zupy by przełamać tradycję i okazało się że rodzina pytała tylko o jedno czy zrobimy ją znów

Składniki

• Kiszone ogórki: średniej wielkości należy wybrać jędrne z naturalnej fermentacji najlepszy intensywny aromat ogórków wpływa na smak całości
• Ziemniaki: tworzą kremową bazę zupy bierz mączyste odmiany będą lepiej się blendować
• Gruszka zimowa: dzięki gęstemu miąższowi nadaje zupie słodyczy soczystości i wyjątkowej struktury wybieraj dojrzałe ale jędrne okazy
• Marchewka: podkreśla warstwę słodyczy zupy daje piękny kolor i naturalnie zagęszcza
• Cebula: buduje głębię smaku najbardziej uniwersalna będzie żółta delikatnie podsmażona
• Masło: klucz do jedwabistej tekstury i smaku używaj dobrego jakościowo
• Bulion warzywny: podkręca aromat warto samodzielnie przygotować na włoszczyźnie
• Kwaśna śmietana: łamie słodycz gruszki i zabiela całość do dekoracji cenne również źródło kremowej konsystencji
• Pecorino: na wierzch daje spektakularny słony kontrast używaj świeżo struganych płatków najlepiej kupować w kawałku
• Sól i pieprz: balansują smaki najlepiej świeżo mielone
• Świeży koperek: intensyfikacja polskiego akcentu wybierz mocno zielony i aromatyczny

Krok po kroku

Podsmaż warzywa:

W sporym garnku na średnim ogniu rozgrzej masło wrzuć posiekaną cebulę oraz marchewkę smaż przez około osiem minut do zeszklenia aż zacznie oddawać aromat i słodycz podsmażanie nie powinno doprowadzić do zbytniego zrumienienia kluczem jest wydobycie naturalnej słodyczy

Dodaj bazę:

Dodaj pokrojone ziemniaki starte ogórki oraz obrane pokrojone gruszki wszystko dokładnie zamieszaj wlej bulion warzywny tak by przykrył warzywa gotuj na niewielkim ogniu przez dwadzieścia minut kontrolując miękkość ziemniaków dopiero kiedy są miękkie zupa jest gotowa do blendowania

Zmiksuj zupę:

Zdejmij garnek z ognia użyj blendera ręcznego lub kielichowego aby całość zmieniła się w aksamitny krem dokładnie miksuj by pozbyć się grudek spróbuj dopraw solą i pieprzem pamiętaj że ogórek kiszony może oddać dużo soli

Podaj z wykończeniem:

Rozlej zupę do ogrzanych misek dodaj na wierzch dużą łyżkę kwaśnej śmietany przyprósz płatkami sera pecorino możesz dodać świeży koperek to piękny akcent zarówno wizualny jak i smakowy

Przypnij

To musisz wiedzieć

• Każda porcja dostarcza kremowej konsystencji i nieoczywistego smaku
• Zupa ma dużo błonnika i nadaje się też na szybki wegetariański obiad
• Ogórek kiszony to naturalny probiotyk gruszka wzbogaca wartość odżywczą
• Uwielbiam własnoręcznie starty ser pecorino w tej zupie bo wyczuwam wtedy prawdziwą różnicę z gotowym tartym Przypomina mi to niedzielne obiady z dzieciństwa gdy tata zawsze skrobał ser nad talerzami

Jak przechowywać

Zupę ogórkową z gruszką najlepiej schłodzić zaraz po ugotowaniu i przechowywać w lodówce do trzech dni w zamkniętym pojemniku Jeszcze lepsza jest po podgrzaniu drugiego dnia gdy smaki się przegryzą Podczas podgrzewania dobrze jest robić to powoli aby śmietana się nie zwarzyła Mrożenie nie szkodzi strukturze ale nie dodawaj sera ani śmietany przed zamrożeniem

Czym zastąpić składniki

• Zamiast śmietany sprawdzi się gęsty jogurt grecki
• Do wersji wegańskiej użyj mleka kokosowego i parmezanu wege
• Pecorino możesz zmienić na parmezan grana padano albo ulubiony twardy dojrzewający ser
• Jeśli brak gruszki dołóż większy kawałek marchewki dla słodyczy i jabłko z odmiany szara reneta

Jak podawać

• Zupę podawaj w niedużych kokilkach z dodatkiem chrupiących grzanek
• Sprawdza się na kolację i podczas rodzinnych spotkań
• Podkręć efekt dekorując świeżym koperkiem prażonymi pestkami dyni albo skórką z cytryny
• Na specjalną okazję przelej ją do szklanek jako oryginalną przystawkę

Przypnij

Historia i kultura

Klasyczna ogórkowa to temat wielu polskich stołów wersja z gruszką interpretuje tradycję łącząc znajome smaki z nowoczesną formą Inspiracją były dla mnie francuskie kremy z dodatkiem owoców i polskie przepisy babcine Kiszonki i nabiał od wieków to ważna część naszej kuchni ta zupa pokazuje jak ciekawie je łączyć

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać gładką konsystencję zupy?

Najlepiej użyć blendera ręcznego lub kielichowego, miksować do uzyskania kremowej struktury.

→ Czym można zastąpić pecorino?

Pecorino można zamienić na parmezan, ser kozi lub inny twardy ser o wyraźnym smaku.

→ Czy zupa nadaje się dla wegetarian?

Tak, wystarczy użyć wegetariańskiej wersji sera oraz masła.

→ Jakie dodatki podkreślą smak tej zupy?

Świeży koperek, odrobina soku z ogórków kiszonych lub grubo mielony pieprz doskonale pasują.

→ Czy można przygotować zupę bez śmietany?

Tak, śmietanę można zastąpić jogurtem greckim lub całkowicie pominąć dla lżejszej wersji.

→ Jak przechowywać zupę?

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na małym ogniu.