Przypnij
Mini gołąbki wegańskie z glazurą z buraka są kolorową przekąską i dowodem na to, że tradycyjną polską kuchnię można przygotować w pełni roślinnie. Faszerowane ryżem i pieczarkami, zawinięte w blanszowane liście kapusty, polane słodko-kwaśną glazurą z buraka zyskują efektowny wygląd i głęboki smak. Od kiedy zrobiłam je pierwszy raz na domową imprezę, zostały moim pewniakiem także na eleganckie przyjęcia – nikt nigdy się im nie oprze.
Składniki
- Ryż: ugotowany; najlepiej sprawdzi się basmati lub jaśminowy, daje sypki farsz, łatwo się zawija, wybierz ziarna o wyraźnym aromacie
- Pieczarki: drobno posiekane, nadają grzybowego smaku, szukaj jędrnych z białym spodem
- Cebula: duszona na złoto, pogłębia smak farszu, wybierz twarde, błyszczące cebule bez oznak mięknięcia
- Czosnek: świeży, wyciskany lub drobno siekany, wzmacnia aromat
- Olej roślinny: użyty do smażenia, najlepiej rafinowany z delikatnym smakiem
- Sól, pieprz i majeranek: klasyczne przyprawy do gołąbków; majeranek pięknie podbija grzybowy akcent
- Kapusta: główka biała lub włoska, ważne by liście były dość duże i elastyczne, nie popękane
- Sól: do blanszowania liści, sprawia że są elastyczne i łatwiej się zawijają
- Sok z buraka: najlepiej świeżo wyciskany, ale może być też gotowy z lodówki; wybieraj bez dodatku cukru
- Syrop klonowy: ewentualnie syrop z agawy, nadaje glazurze błysk i głęboką słodycz
- Ocet balsamiczny: dodaje kwasowego kontrapunktu
- Skrobia ziemniaczana: rozrobiona z zimną wodą, to sposób na szybkie zagęszczenie glazury, wybierz skrobię o czystym składzie
Sposób przygotowania
- Blanszowanie liści kapusty:
- Oderwij dziesięć do dwunastu dużych liści z główki kapusty, usuń twardą łodygę i gotuj liście przez dwie do trzech minut w dużym garnku z wrzącą wodą i solą. Wyjmij na duży talerz i ostudź, po czym delikatnie odkrój grube nerwy, by łatwiej zwijać.
- Przygotowanie farszu:
- Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu przez około sześć minut aż cebula będzie złota i miękka. Dodaj drobno posiekane pieczarki, smaż wszystko kilka minut, aż puszczą wodę i lekko się przyrumienią. Zestaw patelnię z ognia, wymieszaj całość z ugotowanym ryżem, dopraw solą, pieprzem i majerankiem według własnego smaku.
- Formowanie gołąbków:
- Na blanszowane liście nakładaj po czubatej łyżce farszu, składaj boki liścia do środka i roluj całość w ciasny rulonik. Postaraj się, aby gołąbki były zwarte. Układaj je obok siebie w naczyniu do zapiekania.
- Przygotowanie glazury:
- Do małego rondelka wlej sok z buraka, dodaj syrop klonowy i ocet balsamiczny. Postaw na małym ogniu, mieszaj aż całość zacznie się lekko gotować. Skrobię ziemniaczaną rozprowadź z jedną łyżką zimnej wody, po czym przelej do gotującej się glazury. Starannie mieszaj, żeby nie powstały grudki, po czym gotuj jeszcze chwilę aż uzyskasz konsystencję gęstego sosu. Glazura powinna pokrywać łyżkę soczyście i pozostawać błyszcząca.
- Pieczenie:
- Każdy rulonik gołąbka posmaruj obficie glazurą z buraka. Ustaw naczynie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez dwadzieścia pięć minut aż gołąbki nabiorą rumianych brzegów a glazura miejscami się skarmelizuje. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przypnij
Warto wiedzieć
Każdy gołąbek to porcja błonnika, witamin z grupy B i żelaza. Mini wersja szybciej się piecze i łatwiej prezentuje się podczas przyjęcia. Bezglutenowa przy zastosowaniu czystego ryżu. Syrop klonowy dodaje głębi smaku i cudownego połysku glazurze. Od lat podaję tę wersję na rodzinnych spotkaniach, bo moja babcia robiła klasyczne, a ja zawsze chciałam przygotować je w lżejszym wydaniu. Moim ulubionym elementem jest soczysta glazura, która sprawia, że nawet dzieci sięgają po kolejne porcje.
Jak przechowywać mini gołąbki
Mini gołąbki najlepiej przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do trzech dni. Możesz je odgrzewać na parze, w mikrofalówce lub przykryte w piekarniku. Glazura zachowuje połysk nawet po kilku godzinach w lodówce.
Zamienniki składników
Jeżeli nie masz pieczarek, możesz użyć grzybów leśnych albo drobno siekanego wędzonego tofu. Zamiast ryżu sprawdzi się też kasza jaglana albo kasza gryczana. Syrop klonowy można wymienić na inne naturalne słodzidło, a ocet balsamiczny na ocet jabłkowy.
Jak podawać
Mini gołąbki najlepiej wyglądają jako przekąska bufetowa na dużym półmisku. Pokrój je w grube plastry lub podawaj w całości ze świeżymi ziołami. Możesz serwować z delikatną sałatką z rukoli i pestkami granatu dla kontrastu kolorystycznego i świeżości.
Przypnij
Tradycja w nowoczesnym wydaniu
Klasyczne polskie gołąbki mają długą historię w kuchni chłopskiej. Pamiętam, jak babcia gotowała całą brytfannę gołąbków z mięsem. Dziś wybieram wersję roślinną, bo można bawić się smakiem i formą. Kiedyś przygotowałam je na warsztacie kulinarnym i zachwyciły nawet miłośników kuchni tradycyjnej.
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak najlepiej blanszować liście kapusty?
Liście należy zanurzyć na 2–3 minuty w osolonym wrzątku, a następnie ostudzić i odciąć zgrubiałe nerwy, co ułatwi zwijanie.
- → Czym można wzbogacić farsz?
Do farszu doskonale pasują posiekane orzechy włoskie lub gotowana soczewica, które nadadzą mu strukturę i smak.
- → Czy glazurę buraczaną można używać na zimno?
Tak, glazura z buraka sprawdzi się także jako dip do innych przekąsek, serwowany na zimno.
- → Jak przechowywać mini gołąbki?
Ugotowane i ostudzone gołąbki najlepiej trzymać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni.
- → Czy to danie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, jeśli użyjesz certyfikowanego ryżu bez glutenu, mini gołąbki pozostaną bezglutenowe.