Makowiec z gorzką czekoladą klementynką

Makowiec z gorzką czekoladą i skórką klementynki to klasyczne polskie ciasto świąteczne w nieco bardziej wyrazistej, pełnej charakteru odsłonie. Połączenie maku z głębokim smakiem czekolady i świeżą nutą cytrusów zmienia ten deser w prawdziwą gwiazdę każdego rodzinnego stołu. Robię go co roku, a jego aromat zawsze przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa oraz dodaje energii w zimowe dni.

Makowiec zrobiłam pierwszy raz na Wigilię moich rodziców gdy byłam jeszcze nastolatką Dziś nie wyobrażam sobie świątecznego stołu bez tej słodkiej rolady dzieci zawsze niecierpliwie czekają na pierwszy kawałek

Składniki

• Mąka pszenna: nadaje ciastu delikatności wybierz typ 450 lub 500
• Mleko: powinno być ciepłe nie gorące wtedy drożdże lepiej rosną
• Masło: rozpuszczone nadaje ciastu maślany posmak najlepiej wybierać masło o wysokiej zawartości tłuszczu
• Żółtka: odpowiadają za kolor i strukturę drożdżowego ciasta najlepiej wiejskie lub ekologiczne
• Cukier: nadaje słodyczy i wspomaga fermentację
• Świeże drożdże: zapewniają puszystość drożdżówki
• Sól: delikatnie podkręca smak
• Mak: najlepiej wybrać niebieski sparzony i dokładnie zmielony
• Miód: zapewnia wyjątkową słodycz i lekkość w masie makowej najlepiej użyć prawdziwego leśnego lub lipowego
• Rodzynki: możesz zastąpić suszoną żurawiną albo morelami zadbaj o ich świeżość
• Orzechy włoskie: posiekane dodają chrupkości i świątecznego klimatu powinny być świeże
• Gorzka czekolada: o zawartości co najmniej 70 procent wprowadza głębię i lekko wytrawną nutę wybierz tę dobrej jakości
• Białko jaj: wiąże składniki masy makowej
• Ekstrakt z wanilii: najlepiej naturalny zapewni szlachetny aromat
• Skórka z klementynek: wybieraj owoce niewoskowane i dokładnie wyszorowane
• Do dekoracji: rozpuszczona gorzka czekolada podkreśla smak i nadaje efektowny wygląd
• Kandyzowana skórka z klementynki: lub pomarańczy doda nie tylko wyglądu ale i orzeźwiającej nuty
• Cukier puder: do oprószenia to klasyczne wykończenie każdego makowca

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie drożdżowego ciasta:

Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odrobiną mąki całość odstaw na dziesięć minut aż zacznie się pienić następnie wymieszaj zaczyn z pozostałymi składnikami zagniataj ciasto dziesięć minut aż będzie gładkie i elastyczne Przykryj ściereczką i zostaw na godzinę do podwojenia objętości

Przygotowanie masy makowej:

Mak należy sparzyć i dokładnie zmielić następnie wymieszaj go z miodem cukrem bakaliami oraz ekstraktem waniliowym na koniec dodaj posiekaną czekoladę i skórkę klementynki dodaj też białko jaj by masa była zwarta

Formowanie rolady:

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około jednego centymetra równomiernie rozsmaruj na nim całą masę makową i ciasno zwiń następnie ułóż roladę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia

Drugie wyrastanie:

Gotową roladę przykryj i odstaw na dwadzieścia minut by podrosła dzięki temu będzie puszysta i miękka

Pieczenie:

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza makowiec piecz przez czterdzieści pięć minut aż będzie złocisty po upieczeniu ostudź na kratce

Dekoracja i podanie:

Ostudzoną roladę polej rozpuszczoną czekoladą posyp cukrem pudrem oraz udekoruj kandyzowaną skórką klementynki ja zawsze czekam aż polewa lekko stężeje zanim pokroję makowiec na plastry

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogaty w błonnik i zdrowe tłuszcze dzięki makowi i orzechom Dobrze się przechowuje nawet trzy dni bez utraty świeżości Można zamrażać zarówno w całości jak i w plastrach Najbardziej uwielbiam nutę gorzkiej czekolady która przełamuje słodycz bakalii Moja babcia zawsze dorzucała garść orzechów do masy teraz wszystkie dzieci ją w tym naśladują podczas wspólnego, rodzinnego pieczenia

Jak przechowywać makowiec

Makowiec najlepiej owinąć w lnianą ściereczkę lub folię spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej przez dwa dni Jeśli chcesz by dłużej pozostał świeży możesz umieścić go w lodówce gdzie polewa zachowuje swoją konsystencję nawet przez pięć dni Pokrojone kawałki świetnie nadają się do zamrażania wystarczy schować je do pojemnika lub woreczka i przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej

Zamienniki składników

Jeśli nie masz rodzynek możesz użyć żurawiny albo moreli Orzechy włoskie sprawdzą się równie dobrze jak laskowe lub migdały Wersję bez nabiału przygotujesz zamieniając masło na olej kokosowy a mleko na dowolny napój roślinny Do masy warto dodać odrobinę skórki pomarańczowej jeśli zabraknie klementynek

Jak podawać makowiec

Makowiec wspaniale prezentuje się na świątecznym stole pokrojony w ukośne grube plastry Możesz serwować go solo lub z filiżanką mocnej kawy albo domowego kompotu z suszu Podczas Bożego Narodzenia sprawdza się też z kleksem bitej śmietany i świeżymi owocami cytrusowymi

Historia i tradycja

W polskich domach makowiec kojarzy się ze świętami i rodzinną atmosferą Mak symbolizuje pomyślność i dobrobyt a jego wypiekanie było kiedyś znakiem gościnności Dodatek klementynki i gorzkiej czekolady to ukłon w stronę nowoczesnych smaków ale zawsze nawiązuję do przepisu mojej babci która ceniła tradycję i prostotę Skórka z cytrusów to wspomnienie pierwszych egzotycznych owoców na polskich stołach kilka dekad temu

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak poprawnie zwinąć makowiec w roladę?

Ciasto należy rozwałkować na prostokąt, równomiernie rozsmarować masę makową i ostrożnie zwinąć w wałek, delikatnie dociskając, by zachować kształt.

→ Czy można użyć innych bakalii niż rodzynki?

Tak, można dodać suszoną żurawinę, morele albo posiekane orzechy według uznania.

→ Jak przechowywać makowiec po upieczeniu?

Najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, aby nie obsychał. W chłodnym miejscu zachowa świeżość przez kilka dni.

→ Czy można przygotować wersję bez nabiału?

Tak, masło można zamienić na olej kokosowy, a mleko na ulubiony napój roślinny.

→ Co zrobić, by skórka z klementynki była mniej gorzka?

Warto sparzyć skórkę wrzątkiem przed starciem lub skorzystać z gotowej kandyzowanej skórki.

→ Jak uzyskać elastyczne ciasto drożdżowe?

Ważne jest dokładne wyrabianie ciasta przez około 10 minut. To pozwoli na uzyskanie puszystej i delikatnej struktury.