Maczanka krakowska pulled pork (Drukuj)

Bułki z pulled pork, słodko-wytrawna konfitura z czerwonej cebuli oraz sos do maczania. Nowoczesny street-food z Krakowa.

# Składniki:

→ Mięso (pulled pork)

01 - 1,2 kg łopatki wieprzowej
02 - 2 łyżki oliwy
03 - 1 łyżka soli
04 - 1 łyżeczka pieprzu czarnego
05 - 1 łyżeczka papryki słodkiej
06 - 1 łyżeczka papryki wędzonej
07 - 1 łyżeczka czosnku granulowanego
08 - 200 ml bulionu wołowego lub drobiowego

→ Konfitura z czerwonej cebuli

09 - 4 czerwone cebule, pokrojone w piórka
10 - 2 łyżki oliwy
11 - 2 łyżki brązowego cukru
12 - 3 łyżki octu balsamicznego
13 - 1 łyżeczka soli

→ Sos do maczania (au jus)

14 - 300 ml bulionu mięsnego (z pieczenia mięsa)
15 - 1 łyżka masła
16 - 1 łyżka mąki pszennej

→ Do podania

17 - 6 bułek pszennych (tradycyjnych krakowskich lub brioche)
18 - Świeża natka pietruszki do posypania

# Kroki wykonania:

01 - Natrzyj łopatkę mieszanką oliwy, soli, pieprzu i przypraw. Włóż do naczynia żaroodpornego, podlej bulionem, przykryj folią aluminiową i piecz 3 godziny w 160°C. Po upieczeniu mięso poszarp na włókna przy pomocy dwóch widelców.
02 - Na patelni podsmaż cebulę na oliwie, aż zmięknie. Dodaj cukier, sól i ocet balsamiczny. Duś na małym ogniu 15–20 minut, aż uzyskasz gęstą konfiturę.
03 - Zlej bulion z pieczenia mięsa. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj bulion, mieszając, aż powstanie lekko gęsty sos.
04 - Bułki przekrój i podpiecz lekko w piekarniku lub na patelni grillowej. Napełnij pulled pork, nałóż łyżkę konfitury z czerwonej cebuli. Posyp natką pietruszki. Podawaj z sosem w miseczce do maczania.

# Uwagi:

01 - Możesz dodać plaster sera oscypek lub bundz dla dodatkowego „polskiego twistu”.
02 - Dla pikantnej wersji – dopraw pulled pork ostrą papryką lub chili.
03 - Konfiturę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do tygodnia.

Wróć