Maczanka krakowska pulled pork

Nowoczesna maczanka krakowska w stylu street food to ultra soczyste szarpane mięso wieprzowe, ułożone w miękkiej bułce i podkręcone wyrazistą konfiturą z czerwonej cebuli. Ten przepis łączy duszone tradycje z nowoczesnym twistem i świetnie nadaje się na rodzinny wieczór albo domową ucztę w stylu foodporn.

Pamiętam jak pierwszy raz zrobiłam tę wariację na urodziny mojego brata i od tamtej pory to nasz hit każdej rodzinnej imprezy. Moje dzieci proszą o nią częściej niż o klasyczne burgery.

Składniki

• Łopatka wieprzowa: około 1,2 kg zapewnia delikatne soczyste mięso do szarpania najlepiej wybierać mięso z lekką marmurką tłuszczu bo wtedy jest naprawdę miękkie
• Oliwa z oliwek: pomaga uzyskać złocistą skórkę i chroni mięso przed wysychaniem warto sięgnąć po oliwę z pierwszego tłoczenia
• Przyprawy: sól, pieprz czarny, papryka słodka, papryka wędzona i czosnek granulowany gwarantują głębię smaku polecam wybrać dobrą wędzoną paprykę najlepiej hiszpańską
• Bulion wołowy lub drobiowy: daje sosowi i mięsu bogaty wywar z mięsa wybieraj domowy lub o dobrym składzie bez sztucznych dodatków
• Czerwone cebule: są podstawą konfitury bardzo ważne by były świeże jędrne i równo pokrojone zapewnią odpowiednią słodycz
• Brązowy cukier: do konfitury uzupełnia smak cebuli najlepiej kupić cukier trzcinowy dla złożonego aromatu
• Ocet balsamiczny: kluczowy dla balansu konfitury wybierz gęsty i dobrej jakości
• Bułki pszenne: tradycyjne krakowskie nadają autentyczności ale bułki typu brioche dają przyjemny maślany posmak zawsze wybieraj świeże i puszyste
• Masło i mąka pszenna: potrzebne do sosu do maczania masło najlepiej klasyczne polskie mąka jasna typ 450 lub 500
• Natka pietruszki świeża: daje aromat i odrobinę zieleni na koniec wybierz młodą i dobrze umytą
• Opcjonalnie: Możesz dorzucić oscypek lub bundz dla polskiego charakteru albo doprawić chili by rozgrzać sandwiche ostrzejszą nutą

Jak wykonać krok po kroku

Przygotowanie mięsa:

Natrzyj łopatkę wieprzową dokładnie oliwą a potem mieszanką soli pieprzu papryki słodkiej papryki wędzonej i czosnku aby każde miejsce było dobrze pokryte. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego oblej bulionem przykryj szczelnie i piecz 3 godziny w temperaturze 160 stopni by mięso powoli się rozpadało i zachowało maksimum soczystości. Po wyjęciu pozwól mięsu chwilę odpocząć a następnie porozrywaj mięso na cienkie włókna dwoma widelcami tak by każdy kawałek był delikatny.

Przygotowanie konfitury z czerwonej cebuli:

Poszatkuj cebulę w cienkie piórka i przesmaż je na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu aż zmiękną i lekko się zeszklą. Dodaj brązowy cukier sól oraz ocet balsamiczny wymieszaj dokładnie i duś powoli na małym ogniu przez 15 do 20 minut aż całość zgęstnieje i cebula zrobi się słodko wytrawna.

Przygotowanie sosu do maczania:

Bulion z pieczenia mięsa przelej przez sitko by był klarowny. W rondelku stop masło na małym ogniu wsyp mąkę i dobrze wymieszaj robiąc jasną zasmażkę. Cały czas mieszając wlewaj bulion powoli aż powstanie gładki lekko gęsty sos do zanurzania kanapek.

Składanie kanapek:

Bułki przetnij na pół i podpiecz lekko w piekarniku lub na rozgrzanej patelni grillowej tak by były chrupiące ale nie twarde. Na dolnej części bułki rozłóż sporą porcję szarpanej wieprzowiny dodaj łyżkę konfitury z czerwonej cebuli i posyp świeżą natką pietruszki. Nałóż górną część bułki podawaj każdą kanapkę z miseczką sosu do maczania i pozwól gościom zanurzyć kanapki dla pełni smaku.

Przypnij

To warto wiedzieć

Danie bardzo sycące idealne na większy głód. Mięso przygotowuje się w dużej ilości i łatwo odgrzać kolejnego dnia. Świetnie nadaje się do mrożenia zarówno wieprzowinę jak i konfiturę z cebuli można przechować na później. Można łatwo modyfikować poziom ostrości lub dodać ser do wzbogacenia kanapki. Najbardziej lubię świeżą wędzoną paprykę która daje mięsu charakterystyczny zapach i smak. Jej dymny aromat wypełnia cały dom podczas pieczenia. Tak przygotowana maczanka kojarzy mi się z rodzinnymi spotkaniami kiedy każdy wyciąga rękę po jeszcze jedną własnoręcznie złożoną kanapkę a rozmowy toczą się do późnych godzin.

Przypnij

Jak przechowywać

Pozostałą szarpaną wieprzowinę dobrze przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do czterech dni. Konfitura z cebuli wytrzymuje w lodówce nawet do tygodnia warto przygotować ją wcześniej. Przed podaniem najlepiej podgrzać mięso razem z odrobiną bulionu by znowu nabrało wilgotności.

Czym zastąpić składniki

Zamiast łopatki możesz użyć karkówki lub nawet wołowiny o podobnej strukturze. Jeśli nie masz brązowego cukru sprawdzi się miód choć delikatnie zmieni smak. Zamiast bułek krakowskich można użyć maślanych bułek brioche lub dobrych domowych bułek pszennych.

Jak podać dla efektu wow

Podawaj kanapki gorące na dużej desce z dodatkowymi miseczkami do maczania. Możesz posypać całość ostrą papryką w płatkach albo dodać plaster sera by podkreślić polski charakter dania. Jeśli lubisz street food to taka kanapka serwowana z rusztu na świeżym powietrzu robi ogromne wrażenie i smakuje wszystkim.

Tradycja i nowoczesność

Maczanka krakowska to klasyka kuchni Małopolski dawniej podawana podróżnym i robotnikom na targach. Dziś przemycam do niej pulled pork i nowoczesną konfiturę co sprawia że staropolski smak zyskuje młode oblicze. Takie fusion to świetny pomysł by zachować tradycję i połączyć ją z nowoczesnym sposobem serwowania.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo należy piec łopatkę na pulled pork?

Łopatkę piecz około 3 godziny w temperaturze 160°C pod przykryciem.

→ Czy można użyć innego mięsa zamiast wieprzowiny?

Można wykorzystać udko drobiowe, jednak klasyczna maczanka bazuje na wieprzowinie.

→ Jak przygotować konfiturę z czerwonej cebuli?

Podduś na oliwie cebulę z cukrem, solą i octem balsamicznym aż zgęstnieje w konfiturę.

→ Z czym najlepiej podać maczankę krakowską?

Najlepiej smakuje z bułkami pszennymi, natką pietruszki i sosem do maczania z pieczenia mięsa.

→ Czy maczankę można przygotować wcześniej?

Mięso i konfiturę można zrobić dzień wcześniej, a przed podaniem jedynie odgrzać.

→ Jak nadać potrawie bardziej pikantnego charakteru?

Dodaj ostrą paprykę lub chili do mieszanki przypraw na mięso.