Kartacze góralskie z dziczyzną, żurawiną (Drukuj)
Syte kartacze z jeleniem w ziemniaczanym cieście z wyrazistym sosem z żurawiny. Idealne na jesień i zimę.
# Składniki:
→ Ciasto ziemniaczane
01 -
1,5 kg ziemniaków (1 kg surowych, 0,5 kg gotowanych)
02 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
03 -
Sól do smaku
→ Farsz z dziczyzny
04 -
400 g mięsa z jelenia (łopatka lub udziec)
05 -
1 cebula, drobno posiekana
06 -
2 ząbki czosnku, posiekane
07 -
1 łyżka oleju rzepakowego
08 -
100 ml czerwonego wina
09 -
1 liść laurowy
10 -
3 ziarna jałowca, rozgniecione
11 -
Sól, świeżo mielony pieprz
→ Sos żurawinowy
12 -
150 g świeżej lub mrożonej żurawiny
13 -
2 łyżki cukru trzcinowego
14 -
50 ml czerwonego wina lub porto
15 -
1 łyżeczka octu balsamicznego
# Kroki wykonania:
01 -
Mięso pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na oleju z cebulą i czosnkiem. Dodaj wino, liść laurowy, jałowiec, sól i pieprz. Duś pod przykryciem 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Ostudź i drobno posiekaj.
02 -
Surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce, odciśnij sok. Skrobię z dna miski zostaw. Dodaj ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę, mąkę ziemniaczaną i sól. Wyrób zwarte ciasto.
03 -
Z ciasta odrywaj porcje wielkości dłoni, rozpłaszcz, nałóż farsz i dokładnie zlep w owalne kluski. Gotuj w dużym garnku osolonej wody 25 minut od momentu wypłynięcia.
04 -
W rondelku podgrzej żurawinę z cukrem i winem, aż owoce się rozpadną i sos zgęstnieje. Dodaj ocet balsamiczny i wymieszaj.
05 -
Kartacze podawaj gorące, polane sosem żurawinowym. Można posypać świeżym tymiankiem.
# Uwagi:
01 -
Zamiast mięsa z jelenia można użyć sarniny lub dzika.
02 -
Sos żurawinowy można wzbogacić odrobiną miodu dla łagodniejszego smaku.
03 -
Kartacze świetnie smakują z dodatkiem kapusty zasmażanej.