Przypnij
Ta kapusta kiszona zasmażana w czerwonym winie z miodem leśnym i posypką z orzechów laskowych to świetny sposób na odświeżenie tradycyjnej kuchni. Jej intensywny smak i wyjątkowe dodatki sprawiają, że idealnie pasuje do świątecznych stołów i zimowych obiadów. Gdy pierwszy raz spróbowałam tej wersji, cała moja rodzina była zdziwiona elegancją i głębią smaku – teraz wraca u nas co roku na Boże Narodzenie.
Składniki
- Kapusta kiszona: 800 gramów potrzebujesz dobrej jakości najlepiej kupowanej luzem sprawdzaj by nie była zbyt kwaśna i żeby nie była za bardzo rozdrobniona
- Olej rzepakowy: dwie łyżki można użyć delikatnego wariantu tłuszczu lub zamienić na smalec roślinny jeśli lubisz bardziej tradycyjny smak
- Cebula: drobno posiekana odpowiada za słodycz i aromatyczny posmak wybieraj twarde i świeże sztuki
- Czerwone wytrawne wino: 200 mililitrów wybieraj wino z niską zawartością cukru i dobrą jakością podbije smak kapusty
- Miód leśny: dwie łyżki jego intensywny i ziołowy charakter nada daniu niepowtarzalny aromat
- Liście laurowe: dwa duże lub trzy mniejsze świeże lub dobrze wysuszone bez przebarwień
- Ziele angielskie: trzy ziarna dają pikantny ziołowy aromat świeże ziarna mają większą moc
- Pieprz czarny: jedna łyżeczka najlepiej świeżo mielony dla lepiej wyczuwalnego smaku
- Orzechy laskowe: pięćdziesiąt gramów podprażone i posiekane dbaj by były świeże orzechy lepiej kupować w całości i prażyć samodzielnie wtedy są najbardziej aromatyczne
- Świeży tymianek: opcjonalnie podkreśla leśne nuty dania polecam dodać tuż przed podaniem
Krok po kroku
- Przygotowanie bazy:
- Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej olej następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż powoli na średnim ogniu aż będzie szklista to właśnie wtedy wydobywasz najwięcej aromatu z cebuli
- Dodanie kapusty i przypraw:
- Wrzuć odciśniętą z soku kapustę i wymieszaj dodaj liście laurowe ziele angielskie oraz pieprz mieszaj i podsmażaj pięć minut aby przyprawy rozwinęły pełnię aromatu kapusta powinna nabrać lekko złocistego odcienia
- Duszenie w winie:
- Wlej czerwone wino dokładnie wymieszaj i gotuj wszystko przez pięć minut na średnim ogniu poczekaj aż alkohol odparuje zmniejsz ogień przykryj naczynie i duś przez kolejne dwadzieścia pięć do trzydziestu minut kapusta musi stać się miękka a wino niemal całkowicie się wygotuje
- Dodanie miodu:
- Gdy kapusta będzie już miękka i aromatyczna dolej miód wymieszaj bardzo dokładnie smak będzie od razu głębszy posmakuj swojej kapusty teraz możesz doprawić solą lub pieprzem w zależności od preferencji
- Podanie:
- Na sam koniec dokładnie posyp podprażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi jeśli chcesz dodaj listki świeżego tymianku które podkreślą smak i pięknie udekorują potrawę przełóż kapustę do eleganckiej miski
Przypnij
Co warto wiedzieć
Kapusta jest bogata w błonnik oraz dobrze wpływa na trawienie Zasmażana kapusta świetnie smakuje na drugi dzień smaki się przenikają i danie staje się wyrazistsze Możesz łatwo zamrozić gotową kapustę i podgrzać ją w święta lub tygodniu Mój ulubiony składnik to miód leśny zawsze wybieram ten o najbardziej złożonym aromacie bo daje daniu niepowtarzalny leśny posmak Mam też piękne wspomnienie jak tata nieufnie sięgnął po kapustę z winem i orzechami a potem poprosił o dokładkę już na starcie obiadu
Przypnij
Jak przechowywać
Kapustę możesz szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na trzy dni smaki się w tym czasie jeszcze wzmocnią jeśli wiesz że nie zjesz całości możesz zapakować porcje w pojemniki próżniowe i zamrozić spokojnie przetrwa do miesiąca wystarczy rozmrozić i podgrzać na wolnym ogniu
Zamienniki składników
Nie lubisz orzechów laskowych możesz wybrać orzechy włoskie albo płatki migdałowe Miód leśny da się zamienić na gryczany lub akacjowy choć wtedy aromat będzie łagodniejszy W wersji bezalkoholowej wino zastąp sokiem winogronowym z odrobiną octu jabłkowego
Podanie i inspiracje
Kapusta ta świetnie sprawdzi się jako dodatek do pieczonej kaczki dziczyzny lub świątecznego obiadu Możesz ją podać też z puree ziemniaczanym i pieczonymi grzybami na rodzinnym stole wygląda pięknie gdy obsypiesz ją świeżym tymiankiem i orzechami
Ciekawostka o tradycji
Kiszona kapusta zasmażana ma w polskiej kuchni długą tradycję dawniej była podstawą zimowego menu Wino i miód to nawiązanie do staropolskich smaków dziś takie połączenie wraca do łask szczególnie w święta kiedy szukamy urozmaicenia klasycznych dodatków
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Z czym najlepiej podawać kapustę kiszoną w winie?
Doskonała do dziczyzny, kaczki, pieczonej wieprzowiny oraz jako element obiadu wegetariańskiego.
- → Czy można przygotować kapustę dzień wcześniej?
Tak, następnego dnia jest jeszcze bardziej aromatyczna i smaczna.
- → Czym zastąpić orzechy laskowe?
Można użyć orzechów włoskich, migdałów lub całkowicie pominąć ten składnik.
- → Jak długo należy dusić kapustę?
Kapustę dusimy pod przykryciem około 25–30 minut, aż zmięknie i przejdzie aromatem przypraw.
- → Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?
Oczywiście, szczególnie jeśli użyjesz smalcu roślinnego lub oleju rzepakowego.
- → Jakie wino najlepiej wybrać do potrawy?
Najlepiej sprawdzi się czerwone wino wytrawne, które nada kapuście głębokiego smaku.