Fondant z bigosu i śliwek

Ten fondant z bigosu z suszonymi śliwkami i piwem ciemnym to nowoczesna wariacja klasycznego polskiego dania świątecznego Wyrafinowany sposób podania pozwala na serwowanie w mini słoiczkach co sprawia że tradycyjny smak nabiera elegancji i jest doskonałym wyborem na uroczyste spotkania bufety oraz slow food eventy

Składniki

• Kapusta kiszona: drobno posiekana warto wybierać kapustę bez konserwantów z lokalnych źródeł ma wtedy najlepszy smak i aromat
• Świeża biała kapusta: nadaje słodycz i równoważy kwasowość kiszonej
• Cebula: zwykła lub czerwona dla dodatkowej głębi smaku świeża i soczysta
• Smalec lub masło klarowane: oba tłuszcze wzmacniają tradycyjny charakter potrawy smalec jest bardziej wyrazisty masło daje delikatność
• Liść laurowy i ziele angielskie: klasyczne przyprawy do bigosu wybieraj świeże nie zwietrzałe ziarna
• Ciemne piwo: np porter lub koźlak polecam polskie rzemieślnicze piwa o wyrazistym aromacie piwo podkreśla smak śliwek
• Koncentrat pomidorowy: poprawia kolor i dodaje lekkości wybieraj ten bez dodatku cukru
• Suszone śliwki: nadają daniu głęboką słodycz najlepiej mięsiste z polskich sadów
• Ocet balsamiczny: podkreśla aromat śliwek użyj gęstego
• Miód lub syrop daktylowy: dodaje karmelowego posmaku ciekawa alternatywa dla cukru
• Cynamon: wzbogaca warstwę aromatyczną najlepiej świeżo mielony
• Czerwona cebula: do karmelizacji najlepiej duża i soczysta dla większego kontrastu
• Olej do smażenia: rzepakowy lub słonecznikowy dla neutralnego smaku
• Cukier trzcinowy: do karmelizowania cebuli wybieraj nierafinowany dla pełniejszego smaku

Krok po Kroku

Bigos z piwem:

Zeszklij cebulę na tłuszczu gotuj na wolnym ogniu aż stanie się szklista wsyp obie kapusty dodaj liść laurowy i ziele angielskie wszystko razem delikatnie podsmaż przez kilka minut powoli wlej ciemne piwo pozwalając by składniki się połączyły dorzuć koncentrat pomidorowy dobrze wymieszaj całość duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu od czasu do czasu mieszając aż kapusta będzie zupełnie miękka a płyn zredukuje się do aromatycznego sosu czas duszenia to nawet półtorej godziny ta powolność dodaje głębi smaku i sprawia że bigos jest intensywny i jedwabisty

Śliwki karmelizowane:

Pokrój śliwki na cienkie paski umieść je na niewielkiej patelni wlej ocet balsamiczny i miód dodaj odrobinę cynamonu podgrzewaj mieszając na małym ogniu aż śliwki się rozmiękną a całość zyska gęstą lepką konsystencję to zajmuje około pięciu minut karmelizacja wydobywa z suszonych śliwek maksimum słodyczy i aromatu

Cebula karmelizowana:

Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka na patelni rozgrzej olej wsyp cebulę a potem dodaj cukier trzcinowy całość smaż na średnim ogniu aż cebula stanie się szklista a jej kolor lekko się pogłębi dzięki cukrowi i powolnemu smażeniu powstają delikatnie słodkie nitki które pięknie kontrastują ze smakiem kapusty

Składanie w słoiczkach:

Przygotuj przezroczyste mini słoiczki lub szklaneczki na dno włóż warstwę bigosu potem karmelizowane śliwki następnie nitki karmelizowanej cebuli i na końcu jeszcze trochę bigosu warstwy powinny być wyraźne i estetyczne całość podgrzej tuż przed podaniem podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej

Przypnij

Jak Przechowywać Fondant Bigosowy

Gotową potrawę można przechowywać w lodówce do czterech dni w szczelnie zamkniętych słoiczkach przed podaniem wystarczy delikatnie podgrzać całość w kąpieli wodnej lub mikrofalówce na niskiej mocy warstwowy fondant bigosowy znakomicie znosi chłodzenie i nie traci na smaku nawet po kilku dniach jest równie aromatyczny co zaraz po ugotowaniu

Zamienniki Składników

Jeśli nie masz ciemnego piwa z powodzeniem zastąpisz je domowym bulionem warzywnym dzięki temu przepis staje się jeszcze bardziej uniwersalny miłośnicy mięsnych akcentów mogą dodać podsmażone kawałki dziczyzny lub tradycyjnej kiełbasy zamiast syropu daktylowego śmiało stosuj naturalny miód

Propozycje Serwowania

Fondant podany w mini słoiczkach świetnie sprawdzi się na świątecznym stole uczcie rodzinnej lub eleganckim przyjęciu to także pomysł na nietuzinkową przystawkę do ciemnego chleba na zakwasie smakuje wyśmienicie z domową żurawiną lub odrobiną twarogu z majerankiem

Tradycja i Nowoczesność

To danie nawiązuje do staropolskiego zwyczaju gotowania bigosu na specjalne okazje przez długie godziny i podawania go w nietypowej formie inspiruje się slow food oraz współczesnymi trendami kuchni polskiej wersja słoiczkowa podkreśla indywidualny charakter porcji a warstwowe ułożenie pozwala wydobyć każde nuty smakowe osobno

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie kapusty najlepiej użyć do tej potrawy?

Najlepiej sprawdzi się połączenie kiszonej kapusty z drobno pokrojoną świeżą białą. Daje to balans kwaśności i delikatności.

→ Czym można zastąpić piwo ciemne?

Zamiast piwa ciemnego wywar warzywny świetnie podkreśli warstwowe smaki, nie dodając alkoholu.

→ Czy potrawa jest całkowicie wegańska?

Można przygotować wersję tylko roślinną – wystarczy wybrać masło klarowane lub olej i pominąć produkty mięsne.

→ Jak podgrzać fondant przed podaniem?

Najlepiej użyć kąpieli wodnej lub krótkiego podgrzania w piekarniku, aby warstwy zachowały strukturę.

→ Jak długo można przechowywać mini fondanty w słoiczkach?

W lodówce danie zachowuje świeżość do 3 dni. Przechowuj w szczelnych pojemnikach.