Bita śmietana z żelatyną

Puszysta, niezwykle stabilna bita śmietana z żelatyną to niezastąpiony dodatek do tortów, deserów w pucharkach i efektownych dekoracji, który pozostaje sztywny nawet przez kilka godzin poza lodówką. Ta wersja ratowała mnie już wielokrotnie, gdy zależało mi na pięknym wyglądzie deserów podczas rodzinnych uroczystości albo dłuższych spotkań wokół stołu.

Składniki

• Śmietanka 30 procent lub 36 procent: mocno schłodzona zapewnia wyjątkową puszystość im lepiej schłodzona tym lepszy efekt
• Cukier puder: sprawia że bita śmietana jest delikatnie słodka warto sięgnąć po cukier bez grudek
• Ekstrakt waniliowy: dodaje głębokiego aromatu najlepiej wybrać naturalny waniliowy ekstrakt
• Żelatyna w proszku: klucz do stabilności pozwala śmietanie długo zachować kształt wybieraj żelatynę o wysokiej jakości
• Zimna woda: niezbędna do napęcznienia żelatyny najlepiej użyć przefiltrowanej wody dla czystości smaku

Krok po kroku

Przygotowanie żelatyny:

Wsyp żelatynę do niewielkiej miseczki i zalej odmierzoną zimną wodą odstaw na pięć minut aż całość wchłonie płyn i napęcznieje pod palcem powinna być miękka

Rozpuszczanie żelatyny:

Umieść miseczkę z napęczniałą żelatyną nad parą wodną lub podgrzewaj krótko w mikrofali aż stanie się całkowicie płynna i przezroczysta pilnuj aby jej nie zagotować by nie straciła właściwości

Ubijanie śmietany:

W mocno schłodzonej misce ubij śmietankę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym aż powstanie bardzo sztywna pianka całość powinna trzymać kształt i nie spływać z trzepaczki

Łączenie składników:

Do ubitej śmietany wlewaj przestudzoną lekko ciepłą żelatynę cienką strużką cały czas miksując na średnich obrotach tylko do połączenia składników zbyt długie ubijanie może zwarzyć krem

Chłodzenie i stabilizacja:

Przełóż krem do szprycy lub miski wstaw do lodówki na minimum trzydzieści minut ten czas jest kluczowy by masa uzyskała pełną stabilność i perfekcyjną konsystencję do dekoracji

Przypnij

Warto wiedzieć

Bita śmietana z żelatyną pozostaje stabilna nawet kilka godzin bez lodówki Idealnie sprawdzi się do przekładania tortów oraz jako dekoracja babeczek i deserów w pucharkach Dodatek żelatyny zapewnia odporność na ciepło czego brakuje klasycznej śmietance Najbardziej lubię dodawać domowy ekstrakt waniliowy który przygotowuję samodzielnie wtedy śmietana pachnie wyjątkowo intensywnie Przepis nauczyłam się od babci która zawsze używała tej wersji na świąteczne wypieki wtedy cała rodzina nie mogła doczekać się finału obiadu

Jak przechowywać bitą śmietanę

Stabilizowana śmietana świetnie znosi przechowywanie w lodówce przełóż ją do zamykanego pojemnika lub przykryj folią spożywczą przechowuj do trzech dni Najlepiej utrzymuje konsystencję bez dodatków owoców lub kwaśnych kremów Jeśli chcesz dekorować torty przygotuj śmietanę w dniu podania

Zamienniki żelatyny i śmietanki

Do wersji bez nabiału zamiast śmietanki użyj schłodzonej śmietanki kokosowej natomiast zamiast żelatyny możesz sięgnąć po agar agar rozpuść go dokładnie w niewielkiej ilości wody i postępuj zgodnie z pozostałymi krokami

Przypnij

Jak najlepiej podawać

To idealny krem do tortów z biszkoptem i owocami do przekładania rolad bezowych oraz do dekorowania babeczek Efektownie wygląda na deserach w pucharkach zwłaszcza z sezonowymi owocami lub chrupiącymi bezami Uwielbiam podawać ją do truskawek prosto z ogródka i prostych ciast czekoladowych

Historia i tradycja

Stabilizowana bita śmietana od lat wykorzystywana jest w cukiernictwie zwłaszcza w klasycznych domowych tortach Zawsze budzi radość i wspomnienia rodzinnych uroczystości kiedy na stole pojawiał się pięknie udekorowany biszkopt Dla mnie to także smak dzieciństwa i spotkań z najbliższymi

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak długo bita śmietana z żelatyną zachowuje świeżość w lodówce?

Stabilizowana żelatyną śmietana utrzyma świeżość i strukturę przez ok. 3 dni w lodówce.

→ Jakie proporcje żelatyny dodać do śmietany?

Na 400 ml śmietanki wystarczy jedna łyżka żelatyny oraz 3 łyżki zimnej wody.

→ Czym zastąpić żelatynę w wersji wegańskiej?

Aby przygotować wersję bez nabiału, użyj śmietanki kokosowej i zastąp żelatynę agar-agar.

→ Jaką śmietankę najlepiej wybrać do ubijania?

Najlepiej sprawdzi się mocno schłodzona śmietanka 30% lub 36% tłuszczu.

→ Czy można dosłodzić bitą śmietanę inaczej niż cukrem pudrem?

Tak, możesz użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu, aby nadać inny smak.