Wietnamski karmelizowany kurczak (Wersja do druku)

Soczyste kawałki kurczaka z wietnamskim sosem karmelowo-rybnym, z wyrazistą nutą limonki i czosnku.

# Składniki:

→ Kurczak

01 - 1.75 lbs (800 g) bez kości udka kurczaka, pokrojone na kawałki wielkości kęsa

→ Marynata i sos

02 - 3 łyżki stołowe sosu rybnego
03 - 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
04 - 2 łyżki stołowe brązowego cukru
05 - 1 łyżka stołowa soku z limonki
06 - 2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
07 - 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
08 - 1 łyżka stołowa oleju roślinnego

→ Karmel

09 - 4 łyżki stołowe cukru białego
10 - 3 łyżki stołowe wody

→ Dekoracja

11 - 2 dymki, cienko pokrojone
12 - 1 czerwona papryczka chili, cienko pokrojona (opcjonalnie)
13 - świeże liście kolendry

# Przygotowanie:

01 - W misce połącz kawałki kurczaka z sosem rybnym, sosem sojowym, sokiem z limonki, czosnkiem oraz czarnym pieprzem. Odstaw na co najmniej 15 minut.
02 - Na dużej patelni lub woku rozgrzej 4 łyżki cukru i 3 łyżki wody na średnim ogniu. Nie mieszaj, aż cukier rozpuści się i zmieni kolor na głęboko bursztynowy (ok. 4–5 minut). Uważaj, aby nie przypalić.
03 - Natychmiast dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z sokami z marynaty. Mieszaj, aby równomiernie oblepić kurczaka karmelem.
04 - Dodaj olej roślinny i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie upieczony, a sos zgęstnieje do błyszczącej glazury.
05 - Skosztuj i ewentualnie dopraw dodatkową ilością sosu rybnego lub soku z limonki w celu uzyskania balansowanego smaku.
06 - Przełóż na talerz, udekoruj dymką, chili i świeżą kolendrą. Podawaj gorące, najlepiej z gotowanym na parze ryżem jaśminowym.

# Additional Tips::

01 -
  • Kurczak pozostaje czuły i soczyty, mimo że jest gotowany w ostrej temperaturze, dzięki marynowaniu przed gotowaniem.
  • Gęsty, błyszczący sos przylega do każdego kawałka, więc nie potrzebujesz żadnego dodatkowego sosu do kolacji.
  • Całe danie zajmuje mniej niż godzinę od początku do końca, a wygląda jak coś, co zajęłoby całe popołudnie.
02 -
  • Nigdy nie mieszaj karamelu, gdy się tworzy - pozwól mu się mienić naturalnie, bo mieszanie powoduje żłagę, a cukier skrywa się w jedną twardą bryłę zamiast gładkiego sosu.
  • Filet z uda kurczaka jest kluczem do wilgotności; pierś zwykle wysycha w tak mniej czasu, chyba że bardzo obsesyjnie obserwujesz temperaturę, a kto ma na to czas?
03 -
  • Jeśli karmel stajesz się zbyt ciemny, zanim wszedłeś kurczak, nie wahaj się wsypać go do wody i spróbujesz ponownie - nie ma wstydu w tym, aby zacząć od nowa.
  • Filet z uda zawsze ma więcej tłuszczu niż pierś, a ten tłuszcz emulguje sos do jedwabistej końcówki, która zmienia wszystko.
Wstecz