Prosta wieprzowina z kapustą

To prosty i rozgrzewający przepis na wieprzowinę duszoną z kiszoną kapustą który od lat króluje na moim stole podczas jesiennych i zimowych wieczorów. Aromatyczne mięso i soczysta kapusta przywodzą mi na myśl rodzinne spotkania pełne śmiechu oraz poczucia domowego ciepła.

To danie odkryłam przez przypadek kiedy miałam ochotę na coś sycącego a składników było niewiele. Dziś przygotowuję je zawsze gdy mam ochotę wrócić myślami do kuchni mojej babci.

Składniki

• Polędwica wieprzowa: kawałki ok 2,5 cm wybrać mięso z minimalną ilością tłuszczu dla najlepszej tekstury
• Żółta cebula: cienko krojona sprawia że danie zyskuje głębię i lekką słodycz wybierz cebulę twardą i błyszczącą
• Jabłko: obrane i pokrojone w plastry nadaje lekkości oraz przyjemnej słodkości najlepiej sprawdzi się kwaskowa odmiana
• Kiszona kapusta: dokładnie odciśnięta i przepłukana usunie nadmiar soli i nada daniu przyjemną kwaśność zwróć uwagę by była naturalnie fermentowana
• Bulion drobiowy: niskosodowy delikatnie podkreśla smak mięsa i kapusty wybierz klarowny bulion bez sztucznych dodatków
• Nasiona kminku: opcjonalnie ale świetnie komponują się z kapustą warto wybrać całe nasiona o wyrazistym aromacie
• Świeżo mielony czarny pieprz: dla ostrości przed użyciem zmiel prosto do naczynia
• Sól: do smaku zaczynaj od mniejszej ilości bo bulion i kapusta mogą być słone
• Olej roślinny: do smażenia najlepiej wybrać neutralny np rzepakowy

Instrukcja krok po kroku

Rozgrzewanie tłuszczu:

Wlej olej na dużą patelnię z grubym dnem i rozgrzej na średnio wysokim ogniu aż będzie delikatnie mieniący się. To pierwszy krok do wydobycia głębokiego smaku ze składników.

Obsmażanie wieprzowiny:

Dodaj pokrojone mięso i równomiernie obsmaż przez pięć minut aż się zrumieni z każdej strony nie mieszaj zbyt często by uzyskać apetyczną skórkę potem zdejmij mięso z patelni.

Podsmażanie cebuli i jabłka:

Na tej samej patelni wyłóż cebulę oraz jabłko mieszaj przez 4 minuty aż cebula się zeszkli a jabłka lekko zmiękną aromaty w tym etapie będą już bardzo intensywne.

Łączenie składników:

Włóż wieprzowinę z powrotem na patelnię dodaj kapustę kiszoną kminek jeśli go używasz sól i pieprz wszystko dokładnie przemieszaj aby składniki dobrze się połączyły.

Podlewamy bulionem:

Zalej danie bulionem tak aby całość zanurzyła się w płynie to pozwoli smakom się przenikać i nada miękkości mięsu.

Duszenie pod przykryciem:

Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 25 minut od czasu do czasu delikatnie mieszając aż mięso zmięknie a całość będzie aromatyczna i soczysta.

Doprawianie i serwowanie:

Sprawdź smak w razie potrzeby dosól i dopieprz podawaj na ciepło od razu najlepiej w towarzystwie ziemniaków lub świeżego pieczywa.

Zapisz

Dobrze smakuje na drugi dzień gdy smaki się przegryzą. Uwielbiam aromat kminku w tym daniu i wspomnienie rodzinnych obiadów gdzie dokładki nikomu nie brakowało. Kiedy pierwszy raz dodałam do kapusty jabłko wszyscy byli zachwyceni lekko kwaśno słodką nutą jakiej wcześniej nie znali.

Przechowywanie i późniejsze podanie

Ostudzone danie przechowuj w lodówce do trzech dni odgrzewaj na patelni na wolnym ogniu by nie przesuszyć mięsa. Z powodzeniem można je również zamrozić porcjami w szczelnych pojemnikach po rozmrożeniu smakuje niemal jak świeżo przygotowane.

Zamienniki i modyfikacje

Jeśli nie masz polędwicy wieprzowej świetnie sprawdzi się karkówka łopatka lub nawet mięso z indyka. Zamiast jabłka możesz dodać gruszkę która wprowadzi nieco innych nut smakowych. Zamiast kminku wypróbuj ziele angielskie lub liść laurowy.

Propozycje podania

Danie doskonale komponuje się z tradycyjnymi ziemniakami gotowanymi puree ale także z kaszą gryczaną. Dla pełni niemieckiego charakteru podaj ze świeżym chlebem razowym i kiszonym ogórkiem.

Zapisz

Zawsze sprawdzaj smak pod koniec duszenia kapusta i bulion różnią się słonością a odpowiedni balans to podstawa dobrego dania.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie mięso najlepiej wybrać do tego dania?

Najlepiej sprawdzi się polędwica wieprzowa, ale można użyć także łopatki dla bardziej soczystego efektu.

→ Czy można zamienić kapustę kiszoną na świeżą?

Można, ale smak dania stanie się łagodniejszy i mniej charakterystyczny.

→ Jakie dodatki sprawdzą się najlepiej?

Tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami, kaszą lub kromką razowego chleba.

→ Czym przyprawić danie dla pogłębienia smaku?

Kminek, świeżo mielony pieprz oraz odrobina majeranku podkreślą smak potrawy.

→ Jak uniknąć przesuszenia mięsa?

Warto dusić danie pod przykryciem i nie smażyć mięsa za długo na wysokim ogniu.

→ Czy danie można odgrzać następnego dnia?

Tak, nawet zyskuje wtedy na smaku, gdy składniki dobrze się przegryzą.