Zapisz To prosty i rozgrzewający przepis na wieprzowinę duszoną z kiszoną kapustą który od lat króluje na moim stole podczas jesiennych i zimowych wieczorów. Aromatyczne mięso i soczysta kapusta przywodzą mi na myśl rodzinne spotkania pełne śmiechu oraz poczucia domowego ciepła.
To danie odkryłam przez przypadek kiedy miałam ochotę na coś sycącego a składników było niewiele. Dziś przygotowuję je zawsze gdy mam ochotę wrócić myślami do kuchni mojej babci.
Składniki
- Polędwica wieprzowa: kawałki ok 2,5 cm wybrać mięso z minimalną ilością tłuszczu dla najlepszej tekstury
- Żółta cebula: cienko krojona sprawia że danie zyskuje głębię i lekką słodycz wybierz cebulę twardą i błyszczącą
- Jabłko: obrane i pokrojone w plastry nadaje lekkości oraz przyjemnej słodkości najlepiej sprawdzi się kwaskowa odmiana
- Kiszona kapusta: dokładnie odciśnięta i przepłukana usunie nadmiar soli i nada daniu przyjemną kwaśność zwróć uwagę by była naturalnie fermentowana
- Bulion drobiowy: niskosodowy delikatnie podkreśla smak mięsa i kapusty wybierz klarowny bulion bez sztucznych dodatków
- Nasiona kminku: opcjonalnie ale świetnie komponują się z kapustą warto wybrać całe nasiona o wyrazistym aromacie
- Świeżo mielony czarny pieprz: dla ostrości przed użyciem zmiel prosto do naczynia
- Sól: do smaku zaczynaj od mniejszej ilości bo bulion i kapusta mogą być słone
- Olej roślinny: do smażenia najlepiej wybrać neutralny np rzepakowy
Instrukcja krok po kroku
- Rozgrzewanie tłuszczu:
- Wlej olej na dużą patelnię z grubym dnem i rozgrzej na średnio wysokim ogniu aż będzie delikatnie mieniący się. To pierwszy krok do wydobycia głębokiego smaku ze składników.
- Obsmażanie wieprzowiny:
- Dodaj pokrojone mięso i równomiernie obsmaż przez pięć minut aż się zrumieni z każdej strony nie mieszaj zbyt często by uzyskać apetyczną skórkę potem zdejmij mięso z patelni.
- Podsmażanie cebuli i jabłka:
- Na tej samej patelni wyłóż cebulę oraz jabłko mieszaj przez 4 minuty aż cebula się zeszkli a jabłka lekko zmiękną aromaty w tym etapie będą już bardzo intensywne.
- Łączenie składników:
- Włóż wieprzowinę z powrotem na patelnię dodaj kapustę kiszoną kminek jeśli go używasz sól i pieprz wszystko dokładnie przemieszaj aby składniki dobrze się połączyły.
- Podlewamy bulionem:
- Zalej danie bulionem tak aby całość zanurzyła się w płynie to pozwoli smakom się przenikać i nada miękkości mięsu.
- Duszenie pod przykryciem:
- Przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 25 minut od czasu do czasu delikatnie mieszając aż mięso zmięknie a całość będzie aromatyczna i soczysta.
- Doprawianie i serwowanie:
- Sprawdź smak w razie potrzeby dosól i dopieprz podawaj na ciepło od razu najlepiej w towarzystwie ziemniaków lub świeżego pieczywa.
Zapisz Dobrze smakuje na drugi dzień gdy smaki się przegryzą. Uwielbiam aromat kminku w tym daniu i wspomnienie rodzinnych obiadów gdzie dokładki nikomu nie brakowało. Kiedy pierwszy raz dodałam do kapusty jabłko wszyscy byli zachwyceni lekko kwaśno słodką nutą jakiej wcześniej nie znali.
Przechowywanie i późniejsze podanie
Ostudzone danie przechowuj w lodówce do trzech dni odgrzewaj na patelni na wolnym ogniu by nie przesuszyć mięsa. Z powodzeniem można je również zamrozić porcjami w szczelnych pojemnikach po rozmrożeniu smakuje niemal jak świeżo przygotowane.
Zamienniki i modyfikacje
Jeśli nie masz polędwicy wieprzowej świetnie sprawdzi się karkówka łopatka lub nawet mięso z indyka. Zamiast jabłka możesz dodać gruszkę która wprowadzi nieco innych nut smakowych. Zamiast kminku wypróbuj ziele angielskie lub liść laurowy.
Propozycje podania
Danie doskonale komponuje się z tradycyjnymi ziemniakami gotowanymi puree ale także z kaszą gryczaną. Dla pełni niemieckiego charakteru podaj ze świeżym chlebem razowym i kiszonym ogórkiem.
Zapisz Zawsze sprawdzaj smak pod koniec duszenia kapusta i bulion różnią się słonością a odpowiedni balans to podstawa dobrego dania.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie mięso najlepiej wybrać do tego dania?
Najlepiej sprawdzi się polędwica wieprzowa, ale można użyć także łopatki dla bardziej soczystego efektu.
- → Czy można zamienić kapustę kiszoną na świeżą?
Można, ale smak dania stanie się łagodniejszy i mniej charakterystyczny.
- → Jakie dodatki sprawdzą się najlepiej?
Tradycyjnie podaje się z gotowanymi ziemniakami, kaszą lub kromką razowego chleba.
- → Czym przyprawić danie dla pogłębienia smaku?
Kminek, świeżo mielony pieprz oraz odrobina majeranku podkreślą smak potrawy.
- → Jak uniknąć przesuszenia mięsa?
Warto dusić danie pod przykryciem i nie smażyć mięsa za długo na wysokim ogniu.
- → Czy danie można odgrzać następnego dnia?
Tak, nawet zyskuje wtedy na smaku, gdy składniki dobrze się przegryzą.