# Składniki:
→ Zboża
01 - 1 cup (180 g) quinoa, rinsed
02 - 2 cups (480 ml) vegetable broth or water
→ Warzywa korzeniowe
03 - 2 medium carrots, peeled and diced
04 - 2 medium parsnips, peeled and diced
05 - 1 small sweet potato, peeled and diced
06 - 1 small beetroot, peeled and diced
07 - 2 tbsp olive oil
08 - 1 tsp dried thyme
09 - 1/2 tsp sea salt
10 - 1/4 tsp freshly ground black pepper
→ Składniki sałatki
11 - 100 g (about 3.5 oz) feta cheese, crumbled
12 - 2 handfuls baby spinach or arugula
13 - 1/4 cup (30 g) toasted pumpkin seeds or walnuts
14 - 2 tbsp chopped fresh parsley
→ Dressing
15 - 3 tbsp extra-virgin olive oil
16 - 1 tbsp lemon juice
17 - 1 tsp honey or maple syrup
18 - 1 tsp Dijon mustard
19 - 1/2 tsp salt
20 - 1/4 tsp black pepper
# Przygotowanie:
01 - Nagrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
02 - W dużej misce wymieszaj pokrojone marchewki, pasternak, słodki ziemniak i buraka z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem. Rozłóż równomiernie na przygotowanej blasze.
03 - Piecz przez 30–35 minut, obracając w połowie czasu, aż warzywa będą złociste i miękkie.
04 - W średnim garnku połącz quinoa i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut aż płyn się wchłonie. Zdejmij z ognia, pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.
05 - W małej misce energicznie wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód lub syrop klonowy, musztardę Dijon, sól i pieprz, aż składniki się połączą.
06 - W dużej misce wymieszaj ciepłą quinoa, pieczone warzywa, szpinak lub rukolę oraz połowę sera feta. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
07 - Posyp sałatkę pozostałym serem feta, prażonymi pestkami lub orzechami oraz świeżą pietruszką. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
