# Składniki:
→ Pokrzywy i zielenina
01 - 5.3 oz (150 g) młodych liści pokrzywy (stosować rękawice)
02 - 1.8 oz (50 g) młodego szpinaku
→ Warzywa
03 - 1 średni por, biała i jasnozielona część, pokrojona
04 - 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
05 - 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
06 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
07 - 1 mała cebula, posiekana
→ Płyny
08 - 34 fl oz (1 L) bulionu warzywnego bezglutenowego
09 - 5 fl oz (150 ml) mleka kokosowego (pełnotłuste lub light)
→ Przyprawy
10 - 2 łyżki oliwy z oliwek
11 - ½ łyżeczki soli morskiej, plus dodatkowo do smaku
12 - ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
13 - ½ łyżeczki mielonego kolendry
14 - Skórka i sok z ½ cytryny
→ Dekoracja (opcjonalna)
15 - 2 łyżki prażonych pestek dyni
16 - 1 łyżka jogurtu greckiego lub roślinnego
17 - Świeży szczypiorek, drobno posiekany
# Przygotowanie:
01 - Używając rękawic, dokładnie opłucz liście pokrzywy i odstaw na bok.
02 - W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por i czosnek. Smaż 3-4 minuty do momentu, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć.
03 - Dodaj pokrojone ziemniaki i marchew, kontynuuj gotowanie przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
04 - Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj przez 10 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
05 - Dodaj liście pokrzywy i szpinak, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż zielenina zwiędnie, a ziemniaki zmiękną.
06 - Zdejmij garnek z ognia. Zblenduj zupę na gładką konsystencję za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego w partiach.
07 - Wmieszaj mleko kokosowe, skórkę oraz sok z cytryny. Dopraw solą, pieprzem i mieloną kolendrą. Delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
08 - Sprawdź smak i ewentualnie dopraw. Rozlej zupę do misek i udekoruj jogurtem, prażonymi pestkami dyni oraz szczypiorkiem według uznania.
