Szarlotka z jablkiem i imbirem

Te nowoczesne batony Szarlotka z jabłkami i imbirem to idealna propozycja gdy masz ochotę na klasyczną polską szarlotkę w nieco odświeżonej wersji którą łatwo zabrać ze sobą do szkoły lub pracy. Cynamonowo-imbirowy kompot z jabłek zamknięty między maślanym spodem i złocistą kruszonką w praktycznej formie kwadratowych kawałków — świetna przekąska do kawy i herbaty oraz szybki deser jakiego nikt się nie spodziewa.

Pierwszy raz zrobiłam je podczas rodzinnego popołudnia kiedy tradycyjna szarlotka wydawała się zbyt przewidywalna. Teraz każdy z bliskich prosi o ten przepis na święta i rodzinne spotkania.

Składniki

• Mąka pszenna tortowa: nadaje batonikom kruchą konsystencję; im bielsza i bardziej sypka, tym lepiej
• Cukier kryształowy: dzięki niemu ciasto i nadzienie mają idealną słodycz; cukier drobny szybciej rozpuści się w cieście
• Sól: podkreśla smak kruszonki, konieczna nawet w słodkich wypiekach
• Proszek do pieczenia: zapewnia delikatną puszystość spodu i kruszonki; wybierz świeży proszek, by nie ryzykować zakalca
• Masło: zimne, z mleka, to klucz do idealnie kruchego ciasta; im zimniejsze, tym lepiej; można nawet schłodzić je w zamrażarce przed przygotowaniem
• Żółtka jaj: wprowadzają miękkość do ciasta; najlepiej użyć jaj z wolnego wybiegu
• Ekstrakt waniliowy: nadaje aromat całemu wypiekowi; jeśli masz cukier wanilinowy, możesz użyć dla oszczędności
• Jabłka: kwaśne odmiany typu szara reneta, granny smith, boskoop; po upieczeniu zachowują swój kształt i nie rozpadają się
• Cynamon mielony: stwarza korzenną bazę dla jabłkowego nadzienia; szukaj świeżo zmielonego
• Imbir: świeży i mielony; wnosi wyrazistą ostrość i świeżość; nie żałuj, jeśli lubisz mocny akcent
• Sok z cytryny: pomaga zachować kolor i balansuje słodycz nadzienia
• Skrobia kukurydziana: zagęszcza farsz jabłkowy, dzięki czemu batony dobrze się kroją
• Jajko: do posmarowania wierzchu, nadaje kruszonce perfekcyjny złocisty kolor
• Cukier puder: lekko oprószony na koniec, sprawi, że batony wyglądają apetycznie; możesz użyć cukru z dodatkiem wanilii dla głębszego smaku

Jak zrobić szarlotkowe batony z imbirem

Przygotowanie formy i podgrzanie piekarnika:

Wyłóż formę papierem do pieczenia, zostawiając dłuższe brzegi, by łatwo było wyjąć batony po upieczeniu. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza.

Przygotowanie kruchego spodu oraz kruszonki:

W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Następnie wetrzyj zimne masło w suchą mieszankę palcami lub widelcem, aż powstaną grudki ciasta. Wmieszaj żółtka oraz ekstrakt waniliowy; wszystko wymieszaj, by uzyskać lekko zbite ciasto. Odłóż ⅓ całości do lodówki na kruszonkę.

Formowanie spodu:

Dwiema trzecimi ciasta dokładnie wylep dno przygotowanej formy. Uciskaj mocno palcami, szczególnie przy brzegach, aby warstwa była równa i dobrze przylegała.

Gotowanie nadzienia jabłkowego z imbirem:

Połącz jabłka w kostkę, cukier, cynamon, świeży i mielony imbir, sok z cytryny oraz skrobię kukurydzianą w szerokim rondlu. Całość podgrzewaj, często mieszając na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną, ale się nie rozpadną, a całość zgęstnieje. Chłodź kilka minut.

Nakładanie warstw i przygotowanie do pieczenia:

Rozsmaruj nadzienie jabłkowo-imbirowe równo na przygotowanym spodzie. Z lodówki wyjmij pozostałą ciastową kruszonkę i rozrywaj w palcach, układając ją równomiernie na jabłkach.

Złocisty wierzch:

Delikatnie posmaruj wierzch rozbełtanym jajkiem. To sprawi, że warstwa kruszonki pięknie się zezłoci.

Pieczenie:

Wstaw formę do piekarnika. Piecz batony 40 do 50 minut, aż brzegi i wierzch będą złotobrązowe, a środek zacznie bulgotać. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Krojenie i podanie:

Dzięki papierowi do pieczenia łatwo przełóż batony na deskę. Pokrój na kwadraty. Opcjonalnie, tuż przed podaniem, delikatnie posyp cukrem pudrem.

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogate w błonnik i witaminę C. Wspaniale sprawdzają się jako deser na wynos. Możesz mrozić je na później. Ulubionym składnikiem mojego syna jest świeży imbir, twierdzi, że nadaje batonikom szarlotkowym niezwykłego charakteru. Często razem w sobotę obieramy i siekamy cały imbir, zanim zabierzemy się za przygotowywanie ciasta. Często rozmawiamy wtedy o rodzinnych wypiekach mojej babci.

Jak przechowywać batony

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do trzech dni. Jeśli chcesz zatrzymać świeżość na dłużej, włóż je do lodówki, szczelnie zapakowane, dzięki czemu nie przejdą innymi zapachami. Szarlotkowe batony świetnie znoszą mrożenie; po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je krótko w piekarniku i smakują jak świeżo wyjęte z pieca.

Zamienniki składników

Nie masz cytryny? Możesz użyć limonki dla lekko innego cytrusowego posmaku. Jeśli nie masz masła, wybierz dobrej jakości margarynę do pieczenia. W przypadku alergii na jajka, pomiń posmarowanie kruszonki lub zastąp je mlekiem. W wersji bezglutenowej zastosuj mieszankę mąk bezglutenowych przeznaczoną do wypieków.

Jak podawać batony

Najlepiej smakują na ciepło z kubkiem aromatycznej herbaty albo na zimno, tuż po oprószeniu cukrem pudrem. Na przyjęciach możesz podać je z gałką lodów waniliowych dla kontrastu. Samodzielnie stanowią świetną przekąskę podczas rodzinnych spotkań. Bardzo lubię kroić je w małe kwadraty i układać na etażerce jako elegancki deser na specjalne okazje.

Szarlotka w polskiej kuchni

Szarlotka to prawdziwa królowa polskich wypieków. Przepis na klasyczną wersję przekazywały sobie kolejne pokolenia od czasów XIX wieku. Do tej pory najczęściej wypiekana jest na kruchym cieście. Wersja z imbirem i cytryną wykorzystuje nowoczesne dodatki, jednak wciąż pozostaje wierna korzennemu charakterowi i tradycji rodzinnych spotkań.

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie jabłka najlepiej wybrać do kostek?

Najlepsze są kwaśne odmiany jak Granny Smith lub Boskoop — nadają wyrazistego smaku i dobrze się nie rozpadają podczas duszenia.

→ Czy świeży imbir można zastąpić suszonym?

Można użyć tylko mielonego imbiru, ale świeży imbir wyraźniej podkreśla oryginalny charakter i aromat tego wypieku.

→ Jak przechowywać szarlotkowe kostki?

Po całkowitym wystudzeniu najlepiej trzymać je w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej.

→ Z czym najlepiej podawać te kostki?

Wyśmienite sprawdzą się z filiżanką czarnej herbaty, kawy lub słodkim winem deserowym, np. moscato.

→ Jak uzyskać mocniejszy smak imbiru?

Do nadzienia można dodać 2 łyżki drobno posiekanego kandyzowanego imbiru, aby zwiększyć aromat i pikantność.