Smothered chicken with onion gravy (Wersja do druku)

Tender chicken in a flavorful onion gravy, slow-cooked for comforting Southern taste.

# Składniki:

→ Drób

01 - 4 udka kurczaka ze skórą i kostką
02 - 4 podudzia kurczaka ze skórą i kostką
03 - 1 łyżeczka soli
04 - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
05 - 1/2 łyżeczki papryki
06 - 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
07 - 1/2 łyżeczki proszku cebulowego

→ Panierka

08 - 1 kubek mąki uniwersalnej
09 - 1/2 łyżeczki soli
10 - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

→ Do smażenia

11 - 1/3 kubka oleju roślinnego

→ Sos cebulowy

12 - 2 duże żółte cebule, cienko pokrojone
13 - 3 łyżki mąki uniwersalnej
14 - 2 kubki niskosodowego bulionu drobiowego
15 - 1/2 łyżeczki suszonych liści tymianku
16 - 1/2 łyżeczki papryki
17 - 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
18 - 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
19 - 2 łyżki niesołonego masła

# Przygotowanie:

01 - Osuszyć kawałki kurczaka. Doprawić wszystkie strony solą, czarnym pieprzem, papryką, proszkiem czosnkowym i proszkiem cebulowym.
02 - W płytkim naczyniu połączyć mąkę, sól i czarny pieprz. Obtoczyć każdy kawałek kurczaka w mieszaninie mąki, pozbywając się nadmiaru. Zachować pozostałą mąkę do sosu.
03 - Rozgrzać olej roślinny w dużej ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodać kurczaka skórką do dołu i smażyć 6-8 minut z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Kurczak nie będzie całkowicie ugotowany. Wyjąć i odłożyć.
04 - Zlać z patelni całe masło, zostawiając 2 łyżki oleju. Dodać pokrojoną cebulę i gotować na średnim ogniu, częstym mieszaniem, około 8-10 minut, aż cebula będzie złota i miękka.
05 - Posypać cebulę zarezerwowaną mąką, około 3 łyżkami. Gotować, mieszając, przez 1-2 minuty, aż mąka będzie lekko zrumieniona.
06 - Stopniowo wciągać bulion drobiowy, skrobując złocone pozostałości ze dna patelni. Dodać tymianek, papryką, sól, czarny pieprz i masło. Gotować na wolnym ogniu, aż sos stanie się gęsty, około 2-3 minuty.
07 - Zwrócić kurczaka do patelni, umieszczając go w sosie. Polać kurczaka sosem cebulowym. Zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić 74°C.
08 - Podawać na gorąco, obficie polewając kurczaka sosem cebulowym.

# Additional Tips::

01 -
  • Kurczak wychodzi mięciutki i soczysty: kości trzymają mięso wilgotne, a długie gotowanie w sosie robi magię.
  • Sos cebulowy to ukryte złoto: słodkie, karmelizowane cebule z wyrazistą papryką stanowią doskonały kontrast do smażonego kurczaka.
  • Prosty przepis, ale smak jak w restauracji: nie potrzebujesz umiejętności szefa kuchni, żeby stworzyć coś niezapomnianego.
02 -
  • Nie całkowicie smaż kurczaka: Jeśli smażysz go zbyt długo, będzie suchy zanim wskoczysz do sosu—sos dokańcza gotowanie i utrzymuje wilgoć.
  • Cebula jest kluczem: Jeśli pospiesz się na cebuli lub nie pozwolisz jej wystarczająco długo się karmelizować, sos będzie mniej wyrazisty—weź sobie chwilę.
  • Roux musi być jasne, nie ciemne: Jeśli mąka stanie się brązowa, będzie miała gorzki smak—trzymaj temperature na średniej i czuwaj.
03 -
  • Gotuj kurczaka z pokrywką na niskim ogniu: To utrzymuje pary wewnątrz, gotując mięso równomiernie i szybciej niż bez pokrywki, a wszystko pozostaje wilgotne.
  • Jeśli chcesz dodać ciepła, posyp proszkiem cayenne na obsypanie: To rozprzestrzenia się równomiernie, zamiast dodawania całej dzbanki ostrości na koniec.
Wstecz