Zapisz Sernik to puszysty kremowy polski deser bez którego trudno wyobrazić sobie rodzinne święta czy ważne uroczystości Od dziecka pamiętam zapach pieczonego sernika unoszący się w kuchni babci a jego smak do dziś kojarzy mi się z domowym ciepłem i wyjątkowymi chwilami
Pierwszy raz upiekłam ten sernik na urodziny mamy i cała rodzina prosiła o dokładkę wracam do niego zawsze kiedy chcę sprawić bliskim prawdziwą przyjemność
Składniki
- Twaróg tłusty lub półtłusty: najlepszy będzie trzykrotnie mielony wybieraj ser o jasnej barwie świeżym mlecznym zapachu
- Jajka: kluczowe dla puszystości masy wybierz jak najświeższe w temperaturze pokojowej
- Cukier drobny: pozwoli uzyskać gładką puszystą konsystencję najlepiej użyć cukru trzcinowego dla delikatnego karmelowego posmaku
- Masło: dobrej jakości odpowiada za delikatność sernika sięgnij po masło co najmniej osiemdziesiąt dwa procent tłuszczu
- Ekstrakt z wanilii: nadaje deserowi wyrazisty aromat unikaj syntetycznych zamienników wybierz naturalny ekstrakt
- Mąka ziemniaczana: stabilizuje masę serową nie wpływając na smak sugeruję przesiewać ją przed dodaniem
- Śmietana kremówka: poprawia kremowość i smak sernika postaraj się wybrać świeżą z krótkim składem
- Skórka z cytryny oraz rodzynki: dodają orzeźwienia i tradycyjnego charakteru wybieraj cytryny ekologiczne dokładnie umyte
Krok po kroku
- Przygotowanie masy serowej:
- Utrzyj masło z cukrem przez minimum sześć minut aż do uzyskania jasnej gładkiej maślanej masy tylko w ten sposób masa dobrze połączy się z twarogiem
- Dodanie jajek:
- Wbijaj jajka po jednym cały czas miksując na małych obrotach aby masa się nie zwarzyła każdy dodatek miksuj przynajmniej pół minuty
- Połączenie z twarogiem i śmietaną:
- Stopniowo dodawaj trzykrotnie zmielony twaróg oraz śmietankę rób to porcjami miksując do całkowitego połączenia dzięki temu sernik będzie wyjątkowo kremowy
- Dodatek wanilii mąki i cytryny:
- Wmieszaj ekstrakt z wanilii mąkę ziemniaczaną oraz świeżo startą skórkę z cytryny użyj szpatułki zamiast miksera aby nie napowietrzyć masy zbyt mocno
- Przygotowanie formy:
- Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia nasmaruj boki masłem i obsyp delikatnie mąką ziemniaczaną pomoże to uniknąć przywierania i równego wzrostu
- Pieczenie:
- Wylej masę serową do formy wstaw do piekarnika nagrzanego do stu siedemdziesięciu stopni piecz przez sześćdziesiąt do siedemdziesięciu minut do momentu kiedy środek jest ścięty a powierzchnia lekko złocista
- Studzenie i chłodzenie:
- Opuszczaj temperaturę piekarnika stopniowo zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku przez dwadzieścia minut a potem odstaw do całkowitego wystudzenia następnie schłodź w lodówce przynajmniej cztery godziny to gwarancja idealnej konsystencji
- Dekorowanie:
- Przed podaniem oprósz cukrem pudrem lub udekoruj świeżymi owocami i ulubioną polewą deser będzie wyglądał wyjątkowo apetycznie
Zapisz Zawsze najbardziej czekam na moment krojenia sernika z chrupiącą skórką i kremowym środkiem rodzinnie lubimy dodać garść moreli lub żurawiny do masy dla nuty świeżości i koloru
Przechowywanie i świeżość
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce szczelnie przykryty folią spożywczą dzięki temu zachowa swoją wilgotność nawet do tygodnia Unikaj trzymania w pobliżu intensywnych zapachów aby nie przeniknął obcą wonią Jeśli masz zbyt wiele porcji możesz pojedyncze kawałki zamrozić owinięte dokładnie papierem i szczelnie zamknięte w pojemniku
Zamienniki składników
Nie masz twarogu trzykrotnie mielonego możesz użyć serka typu Philadelphia choć klasyka to zawsze tradycyjny polski ser Kremówkę można zastąpić jogurtem greckim dla lżejszej wersji Zamiast rodzynek dobrze sprawdzą się suszone morele lub żurawina
Podawanie i dekoracja
Sernik smakuje wyśmienicie podany z sezonowymi owocami świeże maliny borówki lub truskawki podkreślą jego orzeźwiający smak Polewę przygotujesz szybko rozpuszczając gorzką czekoladę z odrobiną masła Możesz też polać syropem owocowym lub posypać siekanymi orzechami
Historia i tradycje
Sernik to symbol domowego polskiego cukiernictwa od wieków obecny na stołach podczas Świąt Wielkanocnych i Bożego Narodzenia Najstarsze przepisy pochodzą już z siedemnastego wieku Tradycyjny sernik zwykle pieczony był na spodzie z kruchego ciasta lub bez niego zawsze w dużej brytfannie dla całej rodziny
Sezonowe wariacje
Latem dodaj do masy pokrojone brzoskwinie morele lub porzeczki Jesienią urozmaić przyprawą piernikową lub odrobiną cynamonu Zimą sięgnij po skórkę pomarańczową dla rozgrzewającego charakteru W każdej wersji wykorzystaj to co najlepsze w sezonie
Zapisz Sernik zawsze przypomina mi rodzinne spotkania przy dużym stole kiedy wspólnie próbujemy nowej wersji i dzielimy się historiami po każdym kęsie to momenty które zostają w pamięci na długo
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać odpowiednią konsystencję sernika?
Sekret tkwi w dobrze zmielonym twarogu oraz dokładnym wymieszaniu składników na jednolitą masę.
- → Czy sernik można mrozić?
Tak, po ostudzeniu można przechowywać sernik w zamrażarce nawet przez kilka tygodni.
- → Jakie dodatki pasują do sernika polonais?
Często używa się rodzynek, skórki pomarańczowej lub polanej czekolady dla wyjątkowego smaku.
- → Na jakiej temperaturze piec sernik?
Najlepiej piec w temperaturze około 160°C, zależnie od przepisu i wielkości formy.
- → Z jakim napojem podawać sernik?
Popularnym wyborem jest kawa lub delikatna herbata owocowa, które podkreślają smak ciasta.
- → Czy sernik wymaga specjalnej formy do pieczenia?
Najczęściej używa się klasycznej tortownicy, która ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.