# Składniki:
→ Ciasto
01 - 2 szklanki (250 g) mąki pszennej uniwersalnej, plus do podsypywania
02 - 1/2 łyżeczki soli
03 - 1 duże jajko
04 - 1/2 szklanki (120 ml) kwaśnej śmietany
05 - 1/4 szklanki (60 ml) wody
06 - 2 łyżki (30 g) masła niesolonego, roztopionego
→ Nadzienie
07 - 1 1/2 szklanki (350 g) ziemniaków typu russet, obranych i pokrojonych w kostkę
08 - 1/2 szklanki (120 g) twarogu półtłustego lub sera wiejskiego
09 - 1/2 szklanki (60 g) ostrego sera cheddar, startego
10 - 1 mała cebula, drobno posiekana
11 - 2 łyżki (30 g) masła niesolonego
12 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
→ Do podania
13 - 2 łyżki (30 g) masła niesolonego do podsmażania
14 - 1/4 szklanki (60 g) kwaśnej śmietany
15 - Posiekane szczypiorek lub zielona cebulka (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. W osobnej misce ubij jajko z kwaśną śmietaną, wodą i roztopionym masłem. Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając aż powstanie niejednorodne ciasto. Wyłóż na oprószony mąką blat i zagniataj przez 5–7 minut aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut.
02 - Ziemniaki gotuj w osolonej wodzie przez 10–12 minut aż staną się miękkie. Odcedź i rozgnieć na puree. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę na złoty kolor przez około 5 minut. Dodaj cebulę, twaróg, ser cheddar do ziemniaków, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie i ostudź.
03 - Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm (1/8 cala). Wykrawaj kółka o średnicy 7,5 cm (3 cale) przy pomocy foremki lub szklanki. Na środek każdego kółka nakładaj około 1 łyżki nadzienia. Złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, formując kształt półksiężyca.
04 - W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami, gotuj aż wypłyną na powierzchnię, około 2–3 minut. Wyjmij łyżką cedzakową. Opcjonalnie, na patelni rozpuść masło i podsmaż pierogi do uzyskania złotobrązowej skórki z obu stron.
05 - Podawaj pierogi na ciepło z kwaśną śmietaną i opcjonalnie posiekanym szczypiorkiem lub zieloną cebulką.
