# Składniki:
→ Ciasto
01 - 2 szklanki (8.8 oz) mąki pszennej, plus dodatkowa do podsypywania
02 - 1 duże jajko
03 - ½ szklanki (4 fl oz) kwaśnej śmietany
04 - ¼ szklanki (2 fl oz) wody
05 - 1 łyżka stołowa niesolonego masła, roztopionego
06 - ½ łyżeczki soli
→ Farsz
07 - 2 łyżki stołowe niesolonego masła
08 - 1 mała cebula, drobno posiekana
09 - 9 oz mieszanki dzikich grzybów, drobno posiekanych
10 - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
11 - ½ łyżeczki świeżych liści tymianku, posiekanych
12 - ½ szklanki (4 oz) sera ricotta
13 - ¼ szklanki (1 oz) startego sera Parmesan
14 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
→ Do podania
15 - 2 łyżki niesolonego masła
16 - 1 mały szalotka, cienko pokrojona
17 - 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej
18 - Olej truflowy do skropienia
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób zagłębienie, dodaj jajko, kwaśną śmietanę, roztopione masło i wodę. Wymieszaj do uzyskania grudkowatego ciasta. Wyłóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 5 minut do gładkości. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut na bok.
02 - W patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmażaj około 3 minut aż zmięknie. Dodaj grzyby i smaż, aż odparuje płyn, a grzyby będą złote, około 8 minut. Dodaj czosnek i tymianek, smaż minutę, następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź.
03 - W misce wymieszaj przestudzoną masę grzybową z ricottą i parmezanem. Dopraw solą i pieprzem.
04 - Rozwałkuj ciasto na grubość 1/8 cala (3 mm). Wycinaj krążki o średnicy 3 cali (7.5 cm). Na każdy krążek nałóż 1 łyżeczkę farszu, złóż i dokładnie zlep brzegi palcami lub widelcem.
05 - W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Gotuj pierogi partiami przez 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
06 - Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną szalotkę i podsmaż, aż się zarumieni. Delikatnie przesmaż pierogi w masełku do lekkiego zrumienienia. Podawaj ciepłe, posypane pietruszką i skropione olejem truflowym.
