Zapisz Miniaturowe Naleśniki z Jabłkami to polska klasyka w wersji mini – delikatne cieniutkie naleśniki wypełnione ciepłymi jabłkami z nutą cynamonu i gałki muszkatołowej. Świetne zarówno na śniadanie, jak i deser, zawsze przywołują wspomnienia rodzinnych śniadań i długich, jesiennych wieczorów.
Pierwszy raz zrobiłam je wspólnie z moją babcią gdy spadł pierwszy śnieg sezonu – zawsze wtedy jabłka rumieniły się na patelni, a zapach cynamonu wypełniał dom mojego dzieciństwa. Do dziś przygotowuję je dla moich dzieci.
Składniki
- mąka pszenna typ 450 lub 500: najlepiej przesiana, wybieraj świeżą by naleśniki miały lekkość
- jajka wiejskie: nadają ciastu sprężystość i złoty kolor
- mleko: pełne mleko sprawia że naleśniki są elastyczne, możesz użyć mleka bez laktozy
- woda: odrobina dodaje lekkości
- masło klarowane lub niesolone: można dodać trochę do smażenia, by ciasto nie przywierało
- cukier biały: do delikatnego osłodzenia ciasta
- sól: szczypta wydobywa smak naleśników
- jabłka: najlepiej lekko kwaśne na przykład granny smith lub gala, pokrojone drobno, najlepiej wybierać twardsze odmiany które nie rozpadną się podczas karmelizacji
- masło prawdziwe: najlepiej użyć do karmelizacji jabłek
- cukier brązowy: do nadania karmelowego posmaku farszowi
- cynamon mielony: aromatyczny cynamon tworzy klasyczny smak jabłek, używaj świeżo otwartych przypraw
- gałka muszkatołowa: tylko odrobina, mocno podkreśla smak jabłek, świeżo starta jest najlepsza
- sok z cytryny: zadba o to aby nadzienie nie ściemniało i doda lekkiej kwasowości
- cukier puder: do posypania na koniec, wybierz bardzo drobny by uzyskać piękny biały pył
- do podania: śmietana kwaśna albo jogurt grecki, możesz też polać miodem czy syropem
Szczegółowa instrukcja
- Przygotowanie ciasta naleśnikowego:
- W dużej misce dokładnie ubij mąkę z jajkami, mlekiem, wodą, roztopionym masłem, cukrem oraz solą. Użyj rózgi kuchennej aż masa będzie aksamitna i bez grudek. Potem odstaw ciasto na dziesięć minut – ten krótki odpoczynek sprawi, że naleśniki będą jeszcze bardziej elastyczne.
- Karmelizacja jabłek:
- Rumień masło na patelni, po czym wsyp pokrojone w kostkę jabłka, brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i sok z cytryny. Mieszaj i smaż na średnim ogniu do momentu aż jabłka będą miękkie i pokryte lepkim sosem – zajmuje to około ośmiu do dziesięciu minut. Im lepiej się skarmelizują, tym intensywniejszy smak uzyskasz.
- Smażenie mini naleśników:
- Nagrzej małą patelnię nieprzywierającą o średnicy sześć centymetrów. Rozprowadź na niej cieniutką warstwę masła, następnie nalej około dwóch łyżek ciasta i obracając patelnią rozprowadź je równo po całej powierzchni. Smaż od jednej do dwóch minut na średnim ogniu, aż brzegi się podniosą a spód nabierze złotego koloru. Przewróć delikatnie na drugą stronę i smaż jeszcze trzydzieści sekund. Każdy naleśnik przykładaj do talerza i oddziel folią lub papierem pergaminowym.
- Złożenie naleśników:
- Na każdy naleśnik połóż łyżkę ciepłego farszu jabłkowego, zawiń lub złóż w ćwiartki, opuść cukrem pudrem, podawaj od razu – najlepiej smakuje z kleksem śmietany lub jogurtem jeśli lubisz mleczne dodatki.
Zapisz Najbardziej lubię jabłka granny smith – ich kwaskowy smak równoważy słodycz cynamonu. Moja córka zawsze wybiera największy naleśnik z największą porcją farszu, jest przy tym sporo śmiechu i radości przy stole.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj niewypełnione naleśniki i farsz osobno w lodówce, każdy do dwóch dni. Przed podaniem podgrzej króciutko na patelni lub w mikrofalówce – składanie naleśników na świeżo smakuje najlepiej. Można też zamrozić naleśniki pojedynczo i rozmrozić na noc w lodówce powoli następnego dnia.
Pomysły na zamienniki składników
Jeśli nie masz brązowego cukru, użyj cukru trzcinowego lub klasycznego białego. Do ciasta sprawdzi się również mleko roślinne, a do nadzienia możesz dorzucić rodzynki lub orzechy. Naleśniki będą lżejsze jeśli zamiast części mleka wykorzystasz wodę gazowaną.
Jak podawać naleśniki
Świetnie smakują z bitą śmietaną, domowym jogurtem albo polane syropem klonowym. Dla miłośników klasyki posyp cukrem pudrem. Jeśli chcesz dodać kontrastu i lekkości do smaku, podaj z kleksem kwaśnej śmietany.
Kilka słów o historii
Naleśniki to podstawa każdej polskiej kuchni – słodka wersja z jabłkami jest szczególnie popularna podczas chłodniejszych miesięcy i na śniadania rodzinne. Każda rodzina ma swój własny sposób ich składania i karmelizowania jabłek, często eksperymentując z dodatkami. W mojej rodzinie naleśniki zawsze pojawiały się na stole wtedy, kiedy jabłka osiągały szczyt sezonu.
Sezonowe wariacje
Latem możesz zastąpić jabłka brzoskwiniami lub gruszkami. Jesienią warto dodać do farszu kilka śliwek aby uzyskać jeszcze głębszy smak, zimą sprawdzą się przyprawy korzenne lub odrobina skórki pomarańczowej.
Zapisz Zawsze warto przygotować trochę więcej naleśników – znikają błyskawicznie z talerzy, a rodzinny rytuał ich smażenia i zawijania daje mnóstwo radości podczas wspólnego śniadania.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać puszyste ciasto na mini naleśniki?
Odpoczynek ciasta przez minimum 10 minut oraz wymieszanie składników do jednolitej konsystencji zapewni lekkość i puszystość naleśników.
- → Czym można wzbogacić nadzienie z jabłek?
Do jabłkowego nadzienia możesz dodać rodzynki, orzechy włoskie, więcej cynamonu lub odrobinę syropu klonowego.
- → Czy można zrobić naleśniki bez mleka?
Możesz użyć mleka roślinnego lub wody gazowanej zamiast traditionalnego mleka, aby uzyskać lżejszą wersję ciasta.
- → Jak najlepiej podać mini naleśniki?
Podawaj z cukrem pudrem, śmietaną, jogurtem greckim lub ze świeżymi owocami. Świetnie smakują również z miodem.
- → Czy mini naleśniki sprawdzą się na imprezę?
Dzięki swojemu rozmiarowi i efektownemu wyglądowi mini naleśniki doskonale nadają się na śniadaniowy bufet lub deser na przyjęciach.