Mexican street corn pasta (Wersja do druku)

Makaron z kukurydzą, limonką i przyprawami w delikatnym, kremowym sosie.

# Składniki:

→ Makaron

01 - 12 uncji (340 g) krótkiego makaronu (penne, rotini lub muszelki)
02 - Sól do wody do gotowania makaronu

→ Mieszanka kukurydziana

03 - 2 filiżanki ziaren kukurydzy (świeża, mrożona lub konserwowa; jeśli świeża, około 3 kolby)
04 - 1 łyżka niesolonego masła
05 - 2 ząbki czosnku, posiekane
06 - 1/2 łyżeczki chili w proszku
07 - 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
08 - 1/4 łyżeczki mielonego kminku

→ Kremowy sos

09 - 1/2 filiżanki (120 ml) kwaśnej śmietany
10 - 1/4 filiżanki (60 ml) majonezu
11 - Skórka i sok z 1 limonki
12 - 1/2 filiżanki (60 g) sera cotija, pokruszonego (plus dodatkowo do podania)
13 - 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
14 - Sól i pieprz do smaku

→ Do wykończenia

15 - Dodatkowy ser cotija do posypania
16 - Dodatkowe chili w proszku lub przyprawa Tajín do dekoracji
17 - Świeże liście kolendry
18 - Ćwiartki limonki

# Przygotowanie:

01 - Ugotuj makaron w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą zgodnie z instrukcjami na opakowaniu do stanu al dente. Odlej 1/2 filiżanki wody z gotowania, następnie odcedź i odstaw na bok.
02 - Podgrzej masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj ziarna kukurydzy i smaż przez 4–5 minut, aż będą lekko przypieczone i złociste. Dodaj czosnek, chili w proszku, wędzoną paprykę oraz kminek; smaż przez 1 minutę do uwolnienia aromatów. Zdejmij z ognia.
03 - W dużej misce wymieszaj kwaśną śmietanę, majonez, skórkę i sok z limonki, pokruszony ser cotija oraz posiekaną kolendrę. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
04 - Do miski z sosem dodaj ugotowany makaron oraz mieszankę kukurydzianą. Dokładnie wymieszaj, doprawiając ewentualnie łyżką wody po makaronie, aby rozrzedzić sos, jeśli to konieczne.
05 - Podawaj natychmiast, posypując dodatkowym serem cotija, chili w proszku lub przyprawą Tajín, udekoruj świeżą kolendrą i podaj z ćwiartkami limonki.

# Additional Tips::

01 -
  • To jest szybkie danie, które wygląda jak spędziłaś w kuchni całą noc, ale faktycznie zajmuje mniej niż 40 minut.
  • Kwaskowy, umami smak sprawia, że każdy kęs terażmie się jak mały cud, a nie tylko obiad.
  • Cotija i żywy czos tworzą głęboką, niekwestionowaną satysfakcję, którą czujesz na języku.
02 -
  • Nie przegotuj makaronu – al dente nie jest sugestiąs, to zasada, która będzie stanowić różnicę między doskonałością a gumowatem mieszaniną.
  • Cotija nie rozpuszcza się jak mozzarella; to jest jego czar, więc czekaj na ostatni moment, aby dodać większość tego, albo rozpuści się w cieple i stracisz tę salty, krystaliczną teksturę, którą chcesz.
03 -
  • Zagrilla kukurydzę przed odcięciem jądra – to wydoicze słodyszy i głębi, która jest absolutnie godna dodatkowego minuty.
  • Nigdy nie używaj zimnego sosu; mieszanina sosu powinna być w temperaturze pokojowej, zanim dodasz danie, lub smaż go lekko, zanim dodasz – zimny sos na gorącym makaronie sprawia, że rzeczy stają się skośne.
Wstecz