Mazurek jagodowy z nutą cytryny

Te mazurki z borówkami i makiem to kolorowa, bardziej nowoczesna wersja tradycyjnego polskiego mazurka na Wielkanoc lub wyjątkowe popołudniowe ciasto do kawy Ciasteczka te dzięki delikatnej bezglutenowej bazie z migdałów będą smakować nie tylko osobom na diecie wykluczającej gluten ale wszystkim którzy kochają lekkie i owocowe słodkości Każda porcja to chrupiąca podstawa domowy dżem borówkowy oraz orzeźwiający cytrynowy lukier z makiem dzięki czemu wypiek jest uniwersalny i niezwykle efektowny

Składniki

• Masło niesolone miękkie: nadaje rozpływającą się w ustach teksturę do ciasta zawsze wybieraj świeże i dobrej jakości masło
• Cukier puder: sprawia że baza jest gładka i bardziej krucha najlepiej przesiej go przed użyciem
• Żółtko jajka: daje elastyczność i złocisty kolor wybieraj jajka od szczęśliwych kur
• Ekstrakt waniliowy: podkreśla smak ciasta wybierz najlepiej naturalny dla intensywności
• Mąka migdałowa: gwarantuje wilgotność i subtylną słodycz sprawdź by była świeża i drobno mielona
• Bezglutenowa mąka uniwersalna: pozwala na łatwe formowanie podstawy ciasta sprawdzaj skład by nie było zbędnych dodatków
• Sól morska: delikatnie równoważy słodycz
• Dżem borówkowy: domowy lub niskosłodzony daje wyrazisty owocowy smak wybierz wersję z dużą ilością owoców i małą ilością cukru
• Cukier puder do lukru: tworzy gładką słodką polewę zawsze przesiej dla lepszego efektu
• Sok z cytryny: świeżo wyciskany wnosi orzeźwienie najlepiej użyć cytryny ekologicznej
• Mleko lub mleko roślinne: nadaje lukrowi kremową konsystencję
• Mak: nie tylko dekoruje ale też dodaje przyjemnej chrupkości sięgnij po świeży i błyszczący mak
• Skórka z cytryny: podkręca aromat warto dokładnie wyszorować cytrynę przed starciem

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie formy:

Wyłóż kwadratową blachę 20 na 20 cm papierem do pieczenia tak by zostały wystające brzegi to później ułatwi wyjęcie całego ciasta

Przygotowanie bazy:

W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem aż będzie bardzo puszyste i jasne od tego zależy kruchość podstawy Następnie dodaj żółtko oraz ekstrakt waniliowy mieszaj aż wszystko się połączy

Wyrabianie ciasta:

Wsyp mąkę migdałową i bezglutenową oraz szczyptę soli całość dokładnie wymieszaj aż otrzymasz spójne plastyczne ciasto Jeśli będzie klejące można dodać odrobinę dodatkowej mąki

Formowanie i pieczenie:

Przenieś ciasto do blachy i równomiernie rozprowadź dociskając palcami Całą powierzchnię lekko nakłuj widelcem by ciasto równo się upiekło Piecz w nagrzanym piekarniku około 18 do 20 minut aż brzegi będą złociste Po upieczeniu całkowicie wystudź w formie

Dodanie borówkowej warstwy:

Na wystudzony spód dokładnie rozsmaruj dżem borówkowy staraj się rozprowadzić równo o grubości nawet do 1 cm

Przygotowanie lukru:

W mniejszej misce dokładnie wymieszaj przesiany cukier puder z sokiem z cytryny oraz mlekiem aż uzyskasz gładką lejącą konsystencję następnie dodaj mak i skórkę z cytryny

Dekorowanie i zestalenie:

Lukier rozsmaruj lub rozprowadź na warstwie dżemu Można zostawić charakterystyczne fale lub zrobić poziome kreski Pozwól deserowi utrwalić się przez minimum 30 minut zanim pokroisz całość na równe kawałki

Przypnij

Warto wiedzieć

Bogactwo błonnika z migdałów i maku Można długo przechowywać bez utraty smaku Ciastka świetnie nadają się do mrożenia Najbardziej lubię dodawać domowy dżem z leśnych borówek bo smakuje wyraziście i przypomina mi dzieciństwo gdy z babcią zbierałyśmy owoce latem w lesie Takie chwile zawsze poprawiają mi nastrój kiedy sięgam po kawałek mazurka w chłodne dni

Jak przechowywać

Mazurek najlepiej trzymaj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dwa do trzech dni Jeśli planujesz dłużej przechowywać polecam lodówkę wtedy polewa pozostanie świeża a ciasto nie wyschnie Jeśli zamrozisz przerwij mazurka na porcje wtedy łatwo wyjmiesz tyle ile potrzebujesz

Zamienniki składników

Jeśli nie masz migdałów możesz sięgnąć po mąkę orzechową lub dodać więcej bezglutenowej To samo dotyczy dżemu Borówki wymień na morele lub maliny a mleko krowie na napój owsiany dla wersji bez laktozy Każdy zamiennik nada ciastu inny charakter ale podstawowy przepis pozostaje elastyczny

Przypnij

Podanie i serwowanie

Mazurek najładniej wygląda pokrojony na nieduże kwadraty z dodatkową skórką cytryny na wierzchu Spróbuj podać z ciepłą mieszanką owoców jagodowych lub zaproś dzieci do dekorowania jadalnymi kwiatami To idealny deser do popołudniowej kawy lub na świąteczny stół

Trochę o historii

Mazurek ma długą historię w Polsce był wypiekany we dworach na Wielkanoc i uważany za rarytas Teraz interpretacje tej słodkości są bardzo różne ale podstawa to zawsze kruche ciasto bogata polewa i nutka owoców Do tradycji zawsze warto wracać nadając recepturze trochę własnego stylu

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak przechowywać mazurka z jagodami i makiem?

Najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem wyjąć na 15 minut.

→ Czy mogę użyć innego dżemu niż jagodowy?

Tak, świetnie sprawdzi się malinowy lub morelowy. Ważne, by był gęsty i niezbyt słodki.

→ Czy ciasto można przygotować bez orzechów?

Można zastąpić mąkę migdałową dodatkową porcją bezglutenowej mąki uniwersalnej.

→ Czym ozdobić mazurka, by wyglądał efektownie?

Świetnie prezentuje się obsypany świeżo startą skórką z cytryny lub jadalnymi kwiatami.

→ Jak uzyskać idealnie gładką polewę cytrynowo-makową?

Dokładnie wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i mlekiem, by uzyskać lejącą konsystencję.

→ Czy to ciasto nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?

Tak, jeśli używasz odpowiednich, certyfikowanych produktów bez glutenu.