Knedle ze śliwkami

Rustykalne knedle śliwkowe to klasyczny deser środkowoeuropejski w którym delikatne ziemniaczane ciasto otula słodkie soczyste śliwki Całość wykańcza się kruszonką z masła bułki tartej cukru i cynamonu To idealna słodkość na późne lato gdy pojawiają się najlepsze owoce

Ten przepis wraca do mnie w każdy wrzesień gdy śliwki są najsłodsze Gdy pierwszy raz zrobiłam je dla mojej babci wywołały poruszenie przy stole wszyscy prosili o dokładkę

Składniki

• ziemniaki typu C: powodują że ciasto jest puszyste i lekkie wybieraj te o sypkiej strukturze
• mąka pszenna uniwersalna: łączy składniki i zapewnia sprężystość wybierz świeżą i przesianą by uniknąć grudek
• jajko duże: daje elastyczność i wiąże ciasto wybierz wiejskie dla lepszego smaku
• masło prawdziwe: zapewnia bogaty maślany posmak rozpuść je chwilę przed dodaniem do masy
• szczypta soli: podkreśla wszystkie smaki nawet w słodkim deserze
• śliwki dojrzałe: nadają kwasowości i słodyczy najlepiej sprawdzają się węgierki lub damsony wybieraj miękkie ale nie zbyt dojrzałe
• cukier biały lub cukier w kostkach: tworzy płynne słodkie wnętrze
• cynamon mielony: podkręca smak śliwek wybieraj świeżo mielony dla pełni aromatu
• bułka tarta drobna: do obtaczania gotowych klusek wybierz bułkę pszenną jasną
• masło do kruszonki: kluczowe dla bogatego smaku nie zastępuj margaryną

Krok po kroku

Gotowanie ziemniaków:

Obierz ziemniaki pokrój w kostkę i gotuj w osolonym wrzątku aż zupełnie zmiękną zwykle trwa to około piętnastu do dwudziestu minut Odcedź dokładnie i pozostaw do wystygnięcia na tyle by móc je spokojnie ugnieść Grunt to brak nadmiaru wody Ziemniaki powinny być suche i sypkie

Przygotowanie ciasta:

Do wystudzonych utłuczonych ziemniaków wsyp mąkę wbij jajko wlej roztopione przestudzone masło i dodaj szczyptę soli Ciasto wyrabiaj ręką lub silikonową łopatką do momentu aż będzie miękkie gładkie i nie będzie kleić się do dłoni Jeśli ciasto jest zbyt wilgotne podsyp jeszcze odrobiną mąki

Formowanie placków:

Wyłóż ciasto na stolnicę delikatnie oprószoną mąką Rozwałkuj na płat grubości około jednego centymetra Ostrym nożem podziel na osiem równych kwadratów postaraj się by każdy kawałek był podobnej wielkości

Nadziewanie śliwkami:

Śliwki umyj przekrój i usuń pestki Do środka każdej włóż kostkę cukru lub łyżeczkę cukru wymieszanego z cynamonem Umieszczenie słodkiego nadzienia sprawia że środek dumplingu zamienia się w śliwkowy syrop

Formowanie klusek:

Na środku każdego kwadratu połóż nadzianą śliwkę Sklej brzegi dokładnie by śliwka była szczelnie otulona ciastem Każdą kluszę uformuj w kulę rolując delikatnie w dłoniach

Gotowanie knedli:

W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli Zmniejsz ogień by woda tylko lekko bulgotała Ostrożnie wkładaj kluski gotuj przez około dwanaście do piętnastu minut Po tym czasie kluski powinny wypłynąć na powierzchnię Gdy już pływają daj im jeszcze dwie minuty by mieć pewność że środek jest ugotowany Używaj szerokiej łyżki by nie uszkodzić ciasta

Przygotowywanie kruszonki cynamonowej:

Na patelni roztop masło na średnim ogniu Wsyp bułkę tartą mieszaj stale aż całość stanie się złota i zacznie pachnieć Dodaj cukier i cynamon zamieszaj porządnie Zdejmij z płyty by kruszonka się nie przypaliła

Obtaczanie i serwowanie:

Ugotowane kluski wyjmij delikatnie łyżką cedzakową Osusz na sicie a potem każdą kulę obtocz dokładnie w ciepłej kruszonce Podawaj jeszcze ciepłe opcjonalnie oprószone dodatkowym cukrem i cynamonem

Zapisz

Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie jest masło w kruszonce ponieważ wyzwala cały aromat cynamonu i zamienia prosty deser w coś wyjątkowego Pamiętam jak pierwszy raz babcia podała je z gęstą śmietaną i od tamtej pory każdy domownik prosi o powtórkę gdy tylko zbliża się śliwkowy sezon

Przechowywanie knedli

Knedle śliwkowe najlepiej jeść tego samego dnia zaraz po przygotowaniu Gdy jednak zostaną przykryj je w lodówce Podgrzewaj na parze lub przez chwilę w mikrofali by nie wyschły Najlepiej smakują jeszcze ciepłe gdy kruszonka jest świeża i pachnąca Można też z powodzeniem zamrozić nieobtaczane kluski w takim przypadku po ugotowaniu i wystudzeniu rozłóż je osobno na desce zamroź a potem przełóż do woreczka by nie posklejały się Po rozmrożeniu obtocz w świeżo przygotowanej kruszonce

Możliwe zamiany składników

Jeśli nie masz śliwek sięgnij po morele lub czereśnie Dla urozmaicenia dorzuć odrobinę wanilii do ciasta lub nawet szczyptę startej skórki cytrynowej Jeśli chcesz uniknąć glutenu poszukaj mieszanki bezglutenowej do klusek Zamiast bułki tartej można użyć prażonych płatków owsianych

Jak podawać rustykalne knedle

W klasycznej formie knedle posypuje się kruszonką z masła i bułki tartej oraz cukrem i cynamonem Do tego znakomicie pasuje śmietana lub jogurt naturalny Można także polać je waniliowym sosem lub podać z kulką lodów waniliowych Świetnie komponują się z herbatą o owocowym aromacie lub domowym kompotem

Sezonowe inspiracje

W późnym lecie wybieraj śliwki węgierki w innych porach roku możesz spróbować z truskawkami lub malinami Kruszonkę możesz wzbogacić prażonymi orzechami włoskimi albo odrobiną miodu zamiast cukru Dla rozgrzewających zimowych akcentów dodaj szczyptę kardamonu do masy

Zapisz

Każdy knedel smakuje najlepiej gorący polany śmietaną i posypany odrobiną cynamonu Spróbuj z sezonowymi owocami albo zamroź porcję na zimowe wieczory

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie śliwki najlepiej użyć do knedli?

Idealnie sprawdzą się śliwki węgierskie lub damson, średniej wielkości i dojrzałe.

→ Czy ciasto ziemniaczane jest trudne w przygotowaniu?

Ciasto wymaga ugotowania, ostudzenia i dokładnego rozgniecenia ziemniaków, następnie wymieszania z mąką, jajkiem i masłem aż powstanie miękka masa.

→ Czy można użyć innych owoców?

Tak, świetnie pasują także morele lub wiśnie. Warto dodać cukier i odrobinę cynamonu do środka.

→ Jak długo trzeba gotować knedle?

Knedle gotują się ok. 12–15 minut w lekko wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Następnie gotujemy je 2 minuty dłużej.

→ Jak przygotować posypkę do knedli?

Bułkę tartą podsmażamy na maśle, dodajemy cukier z cynamonem. Gotowe obtaczamy ciepłe knedle.

→ Z czym najlepiej podać knedle?

Knedle świetnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany lub lodami waniliowymi. Można je też posypać dodatkowym cynamonem.