Łódeczki z cukinii faszerowane kurczakiem z przyprawami i serem, idealne na szybki, niskowęglowodanowy posiłek.
# Składniki:
→ Warzywa
01 - 4 średnie cukinie
02 - 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
03 - 2 ząbki czosnku, posiekane
→ Białko
04 - 2 szklanki gotowanego filetowanego kurczaka, posiekanego (około 250 g)
→ Sos i przyprawy
05 - 1 szklanka sosu enchilada bez cukru
06 - 1 łyżeczka proszku chili
07 - 1/2 łyżeczki kuminu
08 - 1/2 łyżeczki papryki wędzarskiej
09 - 1/2 łyżeczki soli
10 - 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
→ Nabiał
11 - 1 1/2 szklanki startego sera meksykańskiego (lub cheddar/Monterey Jack)
12 - 2 łyżki śmietany (do podania, opcjonalnie)
→ Garnir
13 - 2 łyżki posiekanego świeżego kolendru
14 - 1 mały jalapeno, cienko pokrojony (opcjonalnie)
15 - 1/2 awokada, pokrojona na kostki (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 - Przedgrzej piekarnik do 400°F (200°C).
02 - Pokrój cukinie na pół wzdłuż. Łyżką wydrąż środek, pozostawiając granicę około 1/4 cala, aby utworzyć łódeczki. Zarezerwuj 1/2 szklanki wydrążonej mąki z cukinii, posiekaj ją i odłóż na bok.
03 - Ułóż łódeczki z cukinii, skórką do góry, w dużym naczyniu do pieczenia.
04 - W patelni na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę przez 2-3 minuty do miękkości. Dodaj czosnek i zarezerwowaną posiekaną miąższ z cukinii; gotuj przez 1 minutę.
05 - Wymieszaj posiekany kurczak, sos enchilada, proszek chili, kumin, paprykę wędzarską, sól i pieprz. Dusź przez 3-4 minuty do momentu nagrzania.
06 - Równomiernie rozłóż mieszankę kurczaka w łódeczkach z cukinii. Posyp startym serem.
07 - Piecz przez 20-25 minut, aż cukinia będzie miękka, a ser roztopiony i puszysty.
08 - Wyjmij z piekarnika. Pozwól nieco ostygnąć, następnie garniruj kolendrem, jalapeno i awokado, jeśli chcesz. Podawaj ze śmietaną.
