# Składniki:
→ Ciasto ziemniaczane
01 - 1,5 kg ziemniaków (1 kg surowych, 0,5 kg gotowanych)
02 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej
03 - Sól do smaku
→ Farsz z dziczyzny
04 - 400 g mięsa z jelenia (łopatka lub udziec)
05 - 1 cebula, drobno posiekana
06 - 2 ząbki czosnku, posiekane
07 - 1 łyżka oleju rzepakowego
08 - 100 ml czerwonego wina
09 - 1 liść laurowy
10 - 3 ziarna jałowca, rozgniecione
11 - Sól, świeżo mielony pieprz
→ Sos żurawinowy
12 - 150 g świeżej lub mrożonej żurawiny
13 - 2 łyżki cukru trzcinowego
14 - 50 ml czerwonego wina lub porto
15 - 1 łyżeczka octu balsamicznego
# Przygotowanie:
01 - Mięso pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na oleju z cebulą i czosnkiem. Dodaj wino, liść laurowy, jałowiec, sól i pieprz. Duś pod przykryciem 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Ostudź i drobno posiekaj.
02 - Surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce, odciśnij sok. Skrobię z dna miski zostaw. Dodaj ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę, mąkę ziemniaczaną i sól. Wyrób zwarte ciasto.
03 - Z ciasta odrywaj porcje wielkości dłoni, rozpłaszcz, nałóż farsz i dokładnie zlep w owalne kluski. Gotuj w dużym garnku osolonej wody 25 minut od momentu wypłynięcia.
04 - W rondelku podgrzej żurawinę z cukrem i winem, aż owoce się rozpadną i sos zgęstnieje. Dodaj ocet balsamiczny i wymieszaj.
05 - Kartacze podawaj gorące, polane sosem żurawinowym. Można posypać świeżym tymiankiem.
