Zapisz To rozgrzewające danie z kapustą i kiełbasą powstało podczas poszukiwań sycącego, prostego obiadu, który przypominałby domowe smaki babci. Jedna patelnia, minimum zamieszania, a efekt to aromatyczne kawałki kiełbasy, delikatna kapusta i warzywa – wszystko razem tworzy coś na wzór kuchni wschodnioeuropejskiej w ekspresowym wydaniu.
Pierwszy raz zrobiłam tę potrawę w zabiegany, jesienny wieczór i od tamtej pory często pojawia się na moim stole. Nawet dzieci, które zwykle omijają kapustę, proszą o dokładkę!
Składniki
- Kiełbasa lub kiełbasa wędzona: Wybierz dobrej jakości kiełbasę z niewielką ilością wypełniaczy, im bardziej aromatyczna, tym lepszy efekt
- Zielona kapusta średnia głowa: Szukaj zwartych i ciężkich główek bez widocznych uszkodzeń, świeża kapusta zawsze smakuje lepiej
- Żółta cebula: Jeden z bazowych składników, który nadaje daniu głębi i słodyczy, wybrać jędrną i nieprzygaszoną
- Marchew: Polecana soczysta i jędrna, dzięki niej danie zyskuje kolor i lekką słodycz
- Czosnek: Warto wybrać świeży z wyrazistym aromatem, podkreśli smak kapusty
- Oliwa z oliwek: Podkreśla smak i zapobiega przywieraniu składników, wybierz oliwę extra virgin
- Bulion drobiowy niskosodowy: Wzbogaca potrawę i dodaje soczystości, warto czytać etykiety, aby unikać nadmiaru soli
- Ocet jabłkowy: Nadaje lekkości i przełamuje cięższy smak kiełbasy oraz kapusty, szukaj naturalnie tłoczonego
- Nasiona kminku (opcjonalnie): Wprowadzają autentyczny, polski akcent, wybierz świeże nasiona, przechowuj w szczelnym opakowaniu
- Sól i pieprz: Ważne jest, aby soli używać z umiarem, a pieprz najlepiej mielić tuż przed dodaniem
Instrukcje
- Opiekaj kiełbasę:
- Rozgrzej łyżkę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Ułóż pokrojoną kiełbasę i smaż około 4 minuty, aż zrobi się rumiana z obu stron. Zdejmij kiełbasę na talerz.
- Smaż warzywa:
- Wlej drugą porcję oliwy na tę samą patelnię. Dodaj cebulę i marchew, smaż energicznie przez 3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną i będą pachnące.
- Dodaj czosnek:
- Wrzuć czosnek, mieszaj przez 30 sekund, wystarczy by uwolnić aromat, nie dopuść do przypalenia.
- Wrzucaj kapustę:
- Dołóż całą kapustę, sezonuj solą, pieprzem i kminkiem jeśli używasz. Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż przez kilka minut do lekkiego zwiędnięcia kapusty.
- Podlewaj bulionem i octem:
- Wlej bulion oraz ocet, zakryj patelnię i gotuj do miękkości kapusty, mieszając co jakiś czas, około 10 minut.
- Dodaj kiełbasę:
- Włóż ponownie podsmażoną kiełbasę, dokładnie wymieszaj całość, odkryj i duś jeszcze przez kilka minut aż całość będzie gorąca i soczysta. Spróbuj i ewentualnie dopraw.
- Podawaj:
- Podawaj od razu, najlepiej posypane świeżo posiekaną natką pietruszki jeśli masz pod ręką.
Zapisz Z dzieciństwa pamiętam jak moja babcia zawsze dodawała odrobinę kminku – sama długo się do niego przekonywałam i teraz nie wyobrażam sobie tej kapusty bez aromatu tej przyprawy. Najbardziej lubię dodać dużo świeżej natki pietruszki tuż przed podaniem, bo wspaniale odświeża całość.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce ze szczyptą wody, by zachować soczystość. Danie można zamrozić w porcjach po ostudzeniu w szczelnych pudełkach nawet do 2 miesięcy.
Podmianki składników
Śmiało zamień kiełbasę na wersję drobiową lub bezmięsną. Kapusta włoska też się sprawdzi zamiast zwykłej. W wersji bez bulionu możesz użyć nawet wody z dodatkiem przypraw.
Jak podawać
Rewelacyjnie smakuje z ziemniakami puree lub świeżym chlebem. Dobrym dodatkiem jest też jogurt naturalny lub kleks musztardy.
Wschodnioeuropejskie korzenie
Wyraźne smaki mięsa i kapusty od lat obecne są w kuchni polskiej, słowackiej i czeskiej. To prosty przykład domowej kuchni, w której liczy się zaradność i wykorzystanie sezonowych składników.
Przepis możesz dostosować do pory roku
W lecie dorzuć młodą kapustę i koperek. Jesienią marchew wzbogaci smak i kolor. Śmiało eksperymentuj z dodatkami, na przykład czerwona cebula czy papryka.
Zapisz Ten przepis już na stałe zagościł w mojej kuchni. Jeden z czytelników napisał, że to było pierwsze danie, które samodzielnie ugotował i podbiło serce jego teściowej. Ja sama mogę przez to danie poczuć swojski klimat nawet po ciężkim dniu w pracy.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy można użyć innej kiełbasy zamiast klasycznej?
Tak, doskonale sprawdzi się kiełbasa drobiowa lub roślinna, w zależności od preferencji.
- → Jakie dodatki najlepiej pasują do tego dania?
Świetnymi dodatkami są świeże pieczywo, gotowane ziemniaki lub kasza, które wzbogacą posiłek.
- → Czy potrawa nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, przepis jest bezglutenowy, ale warto sprawdzić skład kiełbasy dostępnej w sklepie.
- → Jak przechowywać pozostałości?
Danie można przechowywać w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewać na patelni.
- → Jak uzyskać bardziej wyrazisty smak?
Dodaj świeżo zmielony pieprz, kminek i szczyptę chilli podczas smażenia aromatów.
- → Czym można zastąpić bulion drobiowy?
Bulion warzywny doskonale sprawdzi się jako alternatywa, szczególnie dla wersji wegetariańskiej.