Zapisz Te gołąbki to klasyczna polska potrawa która zawsze urzeka domowym aromatem i delikatnością Miękkie liście kapusty skrywają soczyste wnętrze z wieprzowiny i ryżu a wszystko zapieczone jest w domowym lekko kwaśnym sosie pomidorowym Idealne na rodzinny obiad szczególnie jesienią i zimą kiedy szuka się ukojenia w tradycyjnych smakach
Pierwszy raz robiłam gołąbki w nowym domu na parapetówkę i szybko stały się popisowym daniem na każde rodzinne spotkanie Dzieci uwielbiają odkrywać pod listkiem kapusty aromatyczny farsz
Składniki
- Biała kapusta główka duża: Im bardziej zwarta i świeża tym łatwiej oddzielić liście bez łamania
- Mięso mielone wieprzowe wołowe lub mieszanka 500 g: Im mniej tłuste mięso tym lżejszy farsz ale zawsze wybieraj mięso od sprawdzonego rzeźnika
- Ryż biały surowy 100 g: Najlepiej sprawdza się krótkoziarnisty ryż bo łatwo się skleja i nie wysypuje z liścia
- Cebula średnia drobno posiekana: Najlepiej słodka cebula dla delikatności farszu
- Czosnek dwa ząbki: Nadaje głębi smaku nie pomijaj
- Jajko duże: Zlepia farsz i nadaje puszystości
- Sól łyżeczka: Szczególnie do mięsa oraz blanszowania kapusty
- Pieprz czarny 0 5 łyżeczki: Dobrze mielony podkreśla smak mięsa
- Natka pietruszki łyżka: Daje świeżość jeśli używasz
- Sos pomidorowy Passata pomidorowa lub pomidory z kartonika 700 ml: Wybieraj produkt o głębokim kolorze i jak najmniejszej ilości dodatków
- Koncentrat pomidorowy dwie łyżki: Daje intensywny smak sosu
- Cukier łyżka: Przełamuje kwasowość pomidorów
- Majeranek suszony lub oregano łyżeczka: Aromaty ziołowe podkreślają tradycyjny smak
- Oliwa z oliwek łyżka: Dla aksamitnej konsystencji sosu
- Sól i pieprz do smaku: Dla wyważenia smaku w sosie
Instrukcje krok po kroku
- Przygotowanie liści kapusty:
- Wytnij głąb z główki aby liście łatwiej odchodziły Delikatnie zdejmuj 8 do 10 dużych liści starając się nie rozrywać ich W dużym garnku zagotuj wodę posól lekko wrzuć liście na 2 do 3 minuty i przełóż na sito aby obciekły i ostygły
- Wstępne ugotowanie ryżu:
- Odmierz ryż i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu aż do miękkości ale nie rozgotowania Przełóż na talerz i lekko przestudź aby nie poparzyć dłoni przy wyrabianiu farszu
- Przygotowanie farszu:
- W dużej misce umieść mielone mięso przestudzony ryż posiekaną cebulę wyciśnięty czosnek jajko sól pieprz i jeśli chcesz świeżą pietruszkę Dłonią lub drewnianą łyżką mieszaj aż składniki będą dokładnie połączone i farsz stanie się spójny
- Zwijanie gołąbków:
- Na rozłożonym liściu kapusty ułóż dużą łyżkę solidną porcję farszu przy szerszej części Zawiń boki do środka i ciasno zwiń całość w rulon Układaj szwem do dołu aby się nie rozwinęły Kontynuuj aż skończą się liście i farsz
- Przygotowanie sosu pomidorowego:
- W rondelku rozgrzej oliwę i wrzuć koncentrat pomidorowy Podsmażaj minutę aż rozwinie się aromat Dodaj passatę pomidorową cukier majeranek oraz sól i pieprz do smaku Gotuj na małym ogniu przez 10 minut by smaki się przegryzły
- Układanie i zapiekanie:
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmaruj cienką warstwę sosu Układaj ciasno gołąbki jeden przy drugim szwem do dołu aby się nie rozpadły Zalej pozostałym sosem Przykryj folią aluminiową Wstaw do rozgrzanego piekarnika 180°C i piecz 60 minut Na koniec zdejmij folię i piecz jeszcze 10 do 15 minut by sos lekko zgęstniał
- Podanie:
- Wyjmuj gołąbki ostrożnie łopatką Serwuj gorące polane sosem i posypane pietruszką jeśli lubisz
Zapisz Dla mnie najważniejszym składnikiem jest cebula która daje słodkość i miękkość farszowi Najlepsze wspomnienia mam z rodzinnych świąt kiedy każdy z nas miał za zadanie zwijać swoje własne gołąbki a później porównywaliśmy która rolka wyszła najładniejsza
Jak przechowywać gołąbki
Po upieczeniu gołąbki najlepiej przechowywać w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku razem z sosem Ich smak tylko zyskuje z każdym dniem bo przegryzają się aromaty Doskonale nadają się też do mrożenia wystarczy od razu po wystudzeniu zapakować je pojedynczo lub w porcjach do woreczków a później podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w małym sosie pomidorowym
Czym zastąpić składniki
Mięso można wymienić na mieloną pierś drobiową mięso z indyka lub zupełnie zrezygnować na rzecz farszu z ugotowanej soczewicy kaszy gryczanej albo drobno pokrojonych i podsmażonych pieczarek Do sosu można użyć równie dobrze domowego przecieru pomidorowego lub nawet passatę z pieczonych pomidorów gdy jest na nie sezon Kapustę białą możesz zamienić na włoską jeśli zależy Ci na jeszcze delikatniejszym smaku liści
Jak podawać gołąbki
Gołąbki świetnie smakują same jako danie jednogarnkowe ale często podaję je z tłuczonymi ziemniakami lub świeżym pieczywem do dodatkowej porcji sosu Smakują wyśmienicie także z surówką z marchewki i jabłka a czasem z łyżką śmietany do przełamania kwasowości sosu Podczas dużych uroczystości wykładam je na półmisku i posypuję koperkiem
Zapisz Spróbuj tego przepisu na gołąbki by rozkoszować się tradycją w każdym kęsie Gotowe gołąbki doskonale sprawdzą się na rodzinny obiad i przy specjalnych okazjach
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak sprawic, aby liscie kapusty byly miekie i elastyczne?
Blanszuj liscie kapusty przez kilka minut we wrzatku, a nastepnie ostudz – dzieki temu stana sie wygodne do zawijania.
- → Czy farsz mozna przygotowac z innym miesem?
Tak, dobrze sprawdzi sie wolowina, wieprzowina lub ich mieszanka. Dla wersji wegetarianskiej polecam soczewice lub pieczarki.
- → Jak uniknac suchych golabkow?
Obficie polej zawijasy sosem pomidorowym i piecz pod przykryciem – zapewni im soczystosc i aromat.
- → Czy golabki mozna zrobic wczesniej?
Tak, danie mozna przygotowac na zapas – smaki nabieraja glebi po odgrzaniu nastepnego dnia.
- → Z czym najlepiej podawac golabki?
Swietnie pasuja ziemniaki puree lub swiezy chleb, mozna je tez posypac swieza natka pietruszki.
- → Jak zachowac wersje bezglutenowa?
Uzyj certyfikowanego, bezglutenowego ryzu i sprawdz sklad pakowanych dodatkow, aby uniknac glutenu.