Tender French lentils, broccolini, and soft-cooked eggs tossed in Dijon vinaigrette with fresh parsley and optional goat cheese.
# Składniki:
→ Soczewica i warzywa
01 - 1 filiżanka (200 g) zielonej soczewicy французской (lentilles du Puy), oplakanej
02 - 1 liść laurowy
03 - 8 uncji (225 g) broccolini, obciętej i podzielonej na połowy
04 - 1 mała czerwona cebula, cienко pokrojona
05 - 1 filiżanka (30 g) świeżej pietruszki płaskolistnej, grubo posiekana
→ Vinaigrette
07 - 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
08 - 1 łyżka stołowa czerwonego octu winnego
09 - 1 łyżeczka musztardy Dijon
10 - 1 mały ząbek czosnku, posiekany
11 - 1/2 łyżeczki morskiej soli
12 - 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
→ Na koniec
13 - 1/4 filiżanki (30 g) pokruszonego sera koźlego lub fety (opcjonalnie)
14 - Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 - Połącz soczewicę, liść laurowy i 4 filiżanki wody w średnim garnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez pokrywy przez 20–25 minut, aż soczewica będzie miękka. Odsącz, usuń liść laurowy i odłóż na bok.
02 - Gdy soczewica się gotuje, doprowadź do wrzenia osobny garnek ze słoną wodą. Dodaj broccolini i blanszuj przez 2–3 minuty, aż będzie jasne zielone i miękkutkie. Odsącz i spłucz zimną wodą, aby wstrzymać gotowanie.
03 - Doprowadź wodę do wrzenia w małym garnku. Delikatnie włóż jaja i gotuj przez 7 minut. Przenieś jaja do kąpieli lodowej na 2 minuty, następnie starannie obierz.
04 - W dużej misce ubij razem oliwę z oliwek, czerwony ocet winny, musztardę Dijon, czosnek, sól i pieprz, aby przygotować vinaigrette.
05 - Dodaj ciepłą soczewicę, broccolini, czerwoną cebulę i pietruszką do miski. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć i pokryć vinaigrette.
06 - Rozłóż sałatkę na talerzach. Połów miękko gotowane jaja i umieść na wierzchu. Posypь serem koźlym lub fetą, jeśli używasz. Wykończ dodatkowym zmielonym pieprzem. Serwuj ciepło lub w temperaturze pokojowej.
