Zapisz Ten makowiec z nutą dyni i przypraw korzennych to nowa tradycja w mojej rodzinie przy jesiennych spotkaniach. Soczyste ciasto dyniowe z aromatycznym nadzieniem z maku, orzechów i pomarańczy daje niesamowite połączenie – to deser, który robi wrażenie zarówno na świątecznym stole, jak i podczas popołudniowej herbaty.
Pierwszy raz upiekłam ten makowiec, kiedy zapragnęłam dodać trochę jesiennego aromatu do klasycznego deseru mojej babci. Teraz to obowiązkowa pozycja na naszym stole podczas rodzinnych uroczystości, a wszyscy pytają mnie o przepis.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450 lub 550: nadaje wypiekowi puszystość wybieraj świeżą z lokalnego młyna
- Puree z dyni: najlepiej upiec dynię hokkaido i dokładnie zmiksować na gładką masę nadaje ciastu wilgotność
- Ciepłe mleko: ułatwia wyrastanie drożdży sprawdź by było lekko ciepłe nie gorące
- Masło prawdziwe, niesolone: dodaje głębi smaku wybieraj dobrej jakości masło min. 82 proc. tłuszczu
- Jaja w temperaturze pokojowej: dają ciastu lekką strukturę użyj najświeższych wiejskich jaj
- Cukier: najlepiej drobny łatwo rozpuszcza się w cieście
- Drożdże suszone aktywne: ułatwiają wyrośnięcie kupuj świeże o aktualnej dacie ważności
- Sól: podkreśla smaki nie pomijaj jej
- Przyprawa do dyni albo własna mieszanka: cynamon gałka muszkatołowa i imbir rozgrzewająca i aromatyczna
- Mielony mak: użyj świeżo mielonego dla maksymalnego aromatu najlepiej mielić tuż przed użyciem
- Cukier do nadzienia: najlepiej biały delikatnie słodzi i nie dominuje smaku maku
- Mleko i masło w nadzieniu: gwarantują kremową strukturę
- Rodzynki i orzechy włoskie: możesz dodać więcej ulubionych bakalii jeśli lubisz żuj strukturę przed dodaniem
- Miód: wzbogaca smak i nawilża nadzienie wybieraj prawdziwy miód z pasieki
- Ekstrakt waniliowy: pełnia aromatu użyj najlepszego dostępnego ekstraktu
- Skórka z pomarańczy: najlepiej otarta ze świeżych owoców świetnie przełamuje słodycz
- Jajko i mleko do posmarowania: wykańczają wierzch piękną glazurą
- Cukier puder do posypania: lekka dekoracja przed podaniem
Wskazówki krok po kroku
- Aktywowanie drożdży:
- W miseczce wymieszaj ciepłe mleko z łyżeczką cukru i drożdżami całość odstaw na 7 minut czekaj aż pojawi się wyraźna pianka ta pianka to oznaka że drożdże pracują
- Mieszanie składników na ciasto:
- Do dużej miski wsyp mąkę resztę cukru sól i przyprawę korzenną dokładnie wymieszaj potem wbij jajka wlej puree z dyni i roztopione masło oraz dodaj aktywne drożdże mieszaj drewnianą łyżką aż powstanie wilgotne lepkie ciasto
- Wyrabianie i wyrastanie ciasta:
- Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i zagniataj przez co najmniej 8 minut podwijając brzegi ciasta do środka aż stanie się jednolite i elastyczne potem włóż je do natłuszczonej miski przykryj i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce ciasto powinno podwoić objętość
- Przygotowanie nadzienia makowego:
- Gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie w rondlu podgrzewaj mleko z masłem aż wszystko się rozpuści wsyp zmielony mak cukier miód skórkę z pomarańczy rodzynki orzechy i wanilię mieszaj przez 5 minut na małym ogniu masa powinna zgęstnieć potem dokładnie ostudź
- Formowanie rolady:
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej trzydzieści na czterdzieści centymetrów posmaruj całe ciasto ostudzonym nadzieniem zostawiając dwucentymetrowe marginesy wokół brzegów delicatnie zroluj od dłuższego boku zwijaj ciasno dociskając aby nadzienie pozostało w środku
- Drugie wyrastanie i przygotowanie do pieczenia:
- Przełóż zwinięty makowiec na blachę wyłożoną papierem na szwie przykryj ściereczką jeszcze raz odstaw na pół godziny do ponownego wyrośnięcia ciasto wyraźnie się napuszy
- Pieczenie i wykończenie:
- Wymieszaj żółtko z mlekiem posmaruj całą powierzchnię makowca piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez około trzydzieści pięć minut skórka powinna być złota po wyjęciu dobrze wystudź potem możesz posypać cukrem pudrem dla subtelnej dekoracji
Zapisz Dla mnie najbardziej wyjątkowy jest tu pomarańczowy akcent w nadzieniu – kiedy dorzuciłam skórkę z pomarańczy, ten zapach od razu przypomniał mi zimowe wieczory w domu babci. To smak, do którego chętnie wracam z każdą jesienią.
Przechowywanie i świeżość
Makowiec najlepiej smakuje nawet trzy dni po upieczeniu gdy smaki się przegryzą przechowuj go owiniętego w pergamin lub folię spożywczą w temperaturze pokojowej jeśli chcesz zatrzymać świeżość jeszcze dłużej włóż do puszki lub zamkniętego pojemnika. W lodówce nieco twardnieje ale po kilku minutach w temperaturze pokojowej wraca do formy.
Zmiany w składnikach
Jeśli nie masz puree z dyni możesz użyć batata lub nawet musu z pieczonego jabłka choć makowiec zyska wtedy inny charakter Do nadzienia świetnie pasują posiekane suszone morele albo figi a orzechy włoskie możesz zastąpić laskowymi lub zrezygnować z bakalii całkowicie jeśli zależy Ci na wersji bez orzechów.
Sposoby podania
Ten deser najlepiej smakuje pokrojony w niezbyt grube plastry z filiżanką korzennej czarnej herbaty lub kawy Jeśli chcesz dodać efektu świątecznego posyp go lśniącym cukrem pudrem lub polej delikatnym lukrem cytrynowym Podany na dużej paterze zainspiruje innych do spróbowania własnych wariantów.
Zapisz Na koniec pamiętaj by dobrze wystudzić makowiec przed krojeniem – aromaty rozwijają się w czasie, a deser długo zachowuje świeżość. Idealny do dzielenia się z bliskimi!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy można użyć świeżej dyni zamiast puree?
Tak, świeżą dynię wystarczy ugotować, a następnie dokładnie zblendować na gładkie puree bez dodatków.
- → Jak długo należy wyrabiać ciasto?
Knead na stolnicy przez 8–10 minut, aż stanie się elastyczne oraz gładkie, co pozwoli na właściwe wyrośnięcie.
- → Czy makowiec nadaje się dla osób na diecie wegetariańskiej?
Tak, wszystkie składniki są odpowiednie dla diety wegetariańskiej. Warto zwrócić uwagę na ewentualne alergeny.
- → Co dodać zamiast orzechów w farszu?
Możesz pominąć orzechy włoskie lub dorzucić suszoną żurawinę czy morele dla urozmaicenia smaku i tekstury.
- → Jak przechowywać dyniowy makowiec?
Najlepiej zawinąć w folię lub przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni.
- → Z czym idealnie podawać ten wypiek?
Makowiec smakuje doskonale z herbatą korzenną lub grzanym winem, podkreślając jesienny aromat Pumpkin Spice.