Czarne sezamowe lody w cieście (Wersja do druku)

Puszyste lody sezamowe w chrupiących ciastkach

# Składniki:

→ Lód z czarnego sezamu

01 - 1 filiżanka mleka całego mleka
02 - 2 filiżanki śmietany 36%
03 - 3/4 filiżanki cukru kryształu
04 - 5 dużych żółtek jaja
05 - 1/2 filiżanki pasty z czarnego sezamu niesłodzonej
06 - 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
07 - Szczypta soli

→ Ciasteczka z czarnego sezamu

08 - 1 filiżanka mąki pszennej uniwersalnej
09 - 1/2 filiżanki nasion czarnego sezamu prażonych i mielonych
10 - 1/2 łyżeczki sody do pieczenia
11 - 1/4 łyżeczki soli
12 - 1/2 filiżanki masła niesołonego zmiękczonego
13 - 3/4 filiżanki cukru kryształu
14 - 1 duże jajo
15 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

# Przygotowanie:

01 - W garnku łączą mleko i śmietanę. Podgrzewać na średnim ogniu aż do pojawienia się pary. W misce ubijać żółtka z cukrem aż do uzyskania jasnej i gęstej konsystencji. Powoli wlewać gorącą mieszankę mleka do żółtek, nieprzestannie ubijając. Zwrócić mieszankę do garnka.
02 - Gotować na niskim ogniu, mieszając, aż mieszanka będzie na tyle gęsta, aby pokrywać tył łyżeczki, około 77°C. Zdjąć z ognia. Ubić w pastę z czarnego sezamu, wanilię i sól aż do uzyskania gładkości.
03 - Przesączyć mieszankę przez sitko o drobnych oczkach do czystej miski. Ostudzić do temperatury pokojowej, następnie chłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
04 - Ubijać w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta. Zamrozić aż do twardości.
05 - Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym. W misce ubić mąkę, mielone nasiona czarnego sezamu, sodę do pieczenia i sól.
06 - W osobnej misce kremować masło i cukier aż do uzyskania jasnej i puszystej konsystencji. Ubić jajo i wanilię.
07 - Stopniowo mieszać składniki suche ze składnikami mokrymi aż do połączenia.
08 - Wyłożyć łyżeczkami porcje ciasta na blachę, lekko spłaszczając. Piec przez 10-12 minut, aż krawędzie będą ustawione. Całkowicie ostudzić.
09 - Dopasować ciasteczka w pary o podobnej wielkości. Na płaską stronę jednego ciasteczka położyć gałkę lodu z czarnego sezamu, następnie przyłożyć drugie ciasteczko. Delikatnie przycisnąć, aby rozłożyć lód równomiernie.
10 - Zawinąć kanapki w papier pergaminowy i zamrozić przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

# Additional Tips::

01 -
  • To jest ten rodzaj deseru, który sprawia, że wszyscy myślą, że spędziłeś w kuchni całą noc, a ty wiesz, że to było zaledwie cztery godziny łącznie z czasem mrozienia.
  • Czarny sezam ma niesamowitą głęboką nutę, którą rzadko spotyka się w słodkim, i kiedy ludzie spróbują tego впер раз, zawsze pytają, co to dokładnie jest.
02 -
  • Krazy angielski może pójść źle bardzo szybko, jeśli nie będziesz ostrożny, i jedynym sposobem na znalezienie idealnej temperatury jest praktyka, praktyka i jeszcze więcej praktyki, aż będziesz w stanie wyczuć to bez termometru.
  • Czarny sezam jest gorzki, więc jeśli twoje lody są za gorzkie, dodaj więcej cukru do kolejnej partii, ale nie za dużo, bo wtedy będą słodkie jak kostki cukru.
03 -
  • Nie bój się używać termometru do kontrolowania temperatury kremów angielskich, ponieważ gwizdanie się można łatwo o kilka sekund, i wtedy wszystko idzie w dół.
  • Zamraź ciasteczka osobno przed zmontowaniem kanapek, ponieważ łatwiej jest pracować z zimnym ciasteczkiem, a mniej się łamie.
Wstecz