Zapisz Te puszyste bułeczki cynamonowe na żytniej mące to aromatyczna propozycja na wyjątkowe śniadanie lub leniwy brunch. Ich słodkie, pachnące wnętrze łączy klasykę amerykańskiej drożdżówki ze smakiem pełnoziarnistego żyta w najlepszym wydaniu. Świetnie smakują jeszcze ciepłe i zawsze znikają do ostatniego okruszka.
To jeden z moich ulubionych wypieków rodzinnych na chłodniejsze dni. Moja siostra pierwszy raz upiekła je ze mną na wielkanocne śniadanie i od tej pory zawsze wspomina o ich wyjątkowej miękkości.
Składniki
- Mąka pszenna chlebowa: Pozwala uzyskać lekką i elastyczną strukturę bułeczek warto wybrać świeżą z pewnego młyna
- Mąka żytnia: Daje charakterystyczny, lekko orzechowy posmak i bardziej wilgotną konsystencję najlepiej wybrać razową lub drobno mieloną
- Sucha drożdże aktywne: Szybko zapewnią wyrośnięcie ciasta upewnij się że są świeże i nieprzeterminowane
- Cukier biały: Potrzebny by pobudzić drożdże do pracy i nadać delikatną słodycz
- Sól morska: Podkreśla całość smaków lepiej wybrać drobnoziarnistą
- Ciepłe mleko i ciepła woda: Razem tworzą idealne środowisko do aktywacji drożdży wykorzystaj mleko o temperaturze około 43°C
- Duże jajko: Zapewnia puszystość i lekkość ciasta
- Roztopione masło bez soli: Odpowiada za idealną wilgotność wypieku użyj dobrej jakości masła o wysokiej zawartości tłuszczu
- Brązowy cukier do nadzienia: Daje niepowtarzalny karmelowy aromat wybierz ten o wilgotnej strukturze
- Cynamon mielony: Nadaje bułeczkom całej ich wyrazistości i przyjemnie rozgrzewającego charakteru
- Miękkie masło do posmarowania ciasta: Jak najświeższe
- Cukier puder do lukru: Sprawia że wierzch jest aksamitny można go przesiać przed wymieszaniem
- Mleko do lukru: Pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję polecam mleko tłuste
- Ekstrakt waniliowy: Dodaje delikatnej nuty deserowej warto wybrać naturalny
Dokładny opis przygotowania
- Przygotowanie zaczynu drożdżowego:
- W dużej misce łącz pieczołowicie ciepłe mleko ciepłą wodę i cukier od razu posyp całość suchymi drożdżami i poczekaj około pięciu minut aż całość zacznie się pienić to oznaka aktywności drożdży co jest kluczowe dla puszystości ciasta
- Dodawanie składników do ciasta:
- Wlej do zaczynu roztopione masło wbij jajko wsyp sól oraz oba rodzaje mąki dokładnie mieszaj drewnianą łyżką aż masa zrobi się nieco gęsta i nie będzie już śladów sypkich składników
- Wyrabianie ciasta:
- Zagnieć ciasto ręcznie na blacie lub końcówką do ciasta drożdżowego przez minimum sześć minut pamiętaj by było sprężyste elastyczne i zaczęło lekko odchodzić od dłoni jeśli bardzo klei się do rąk posyp odrobiną mąki pszennej
- Pierwsze wyrastanie:
- Ciasto przełóż do natłuszczonej miski przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do nawet 75 minut aż podwoi objętość nie spiesz się z tym krokiem bo dobry wypiek wymaga cierpliwości
- Przygotowanie nadzienia:
- W małej miseczce dokładnie wymieszaj brązowy cukier z cynamonem najlepiej użyć świeżo mielonego aromat będzie jeszcze mocniejszy
- Formowanie bułeczek:
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko omączony blat odpowietrz krótko zagniatając i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 na 40 centymetrów
- Smarowanie i posypywanie:
- Całą powierzchnię posmaruj miękkim masłem postaraj się równomiernie następnie obsyp warstwą cynamonowego cukru by każda bułeczka miała pełną dawkę aromatu
- Zwijanie i krojenie:
- Ciasto zawiń w ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku starannie zlepiając brzeg by nadzienie nie wypłynęło pokrój ostrym nożem lub nicią dentystyczną na dwanaście równych części
- Ułożenie do drugiego wyrastania:
- Przenieś powstałe ślimaczki do natłuszczonej formy prostokątnej układając je obok siebie zostaw trochę miejsca na napuszenie się Przykryj i zostaw na 30–40 minut aż wyraźnie się napuszą w tym czasie rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza
- Pieczenie:
- Piecz w centrum piekarnika przez około 22 do 25 minut aż bułeczki będą ładnie rumiane nie przetrzymuj zbyt długo bo będą suche
- Lukrowanie:
- Jeśli masz ochotę na słodsze wykończenie wymieszaj cukier puder z mlekiem i kilkoma kroplami wanilii do powstania gładkiego lukru delikatnie polej nim jeszcze ciepłe bułeczki
Zapisz Cynamon jest zdecydowanie moim ulubionym dodatkiem do wypieków sprawia że każda kawa smakuje lepiej a kuchnia wypełniona jest zapachem jak za dzieciństwa kiedy piekliśmy takie słodkości z babcią.
Jak przechowywać bułeczki
Najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dwa-trzy dni Wersję z lukrem warto przełożyć arkuszem papieru do pieczenia by się nie sklejały Wyśmienicie nadają się do zamrożenia wystarczy odgrzać w piekarniku.
Zamienniki składników
Kto nie ma akurat mąki żytniej może sięgnąć po mąkę pełnoziarnistą pszenną co nada ciastu inny kolor i odrobinę łagodniejszy smak Jeśli nie używasz mleka wymień je na napój roślinny lub wodę Lukier świetnie smakuje z dodatkiem soku z cytryny.
Jak podawać
Najlepsze są na ciepło prosto z blaszki ale świetnie komponują się z domową konfiturą świeżym masłem czy nawet sosem waniliowym Na brunch możesz serwować je z twarożkiem i świeżymi owocami.
Kontekst kulturowy
Połączenie mąki żytniej i cynamonu jest charakterystyczne zarówno dla wypieków klasycznej kuchni polskiej jak i inspiracji amerykańskimi cynamonkami Przepis łączy tradycję ze świeżym domowym podejściem do pieczenia.
Wersje sezonowe
Na jesień możesz dodać do nadzienia orzechy włoskie i odrobinę suszonej skórki pomarańczowej Latem bułeczki świetnie komponują się z lukrem na bazie malinowego soku lub posypką z białej czekolady.
Zapisz Moje dzieci od razu zakochały się w tych bułkach i co zabawne najczęściej proszą żebym upiekła je na niedzielę zamiast jajecznicy.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę zamienić mąkę żytnią na inną?
Tak, można użyć mąki pszennej pełnoziarnistej, jednak smak bułeczek będzie mniej wyrazisty i łagodniejszy.
- → Jak długo ciasto musi wyrastać?
Ciasto powinno wyrastać około 60–75 minut do podwojenia objętości, a po formowaniu bułeczek dodatkowe 30–40 minut.
- → Czy można dodać orzechy do nadzienia?
Oczywiście, posiekane orzechy pekan lub włoskie świetnie wzbogacają strukturę i smak nadzienia.
- → Jak najlepiej odgrzewać bułeczki po zamrożeniu?
Zamrożone bułeczki podgrzewaj w temperaturze 160°C przez kilka minut, aż będą miękkie i ciepłe.
- → Na czym polega przygotowanie cynamonowego nadzienia?
Nadzienie powstaje z brązowego cukru wymieszanego z cynamonem oraz miękkim, roztartym masłem.
- → Jak pokroić bułeczki bez deformacji?
Najlepiej użyć ostrego noża lub nici dentystycznej, aby uzyskać równe i nieuszkodzone plastry.