# Składniki:
→ Polędwica wieprzowa
01 - 1 polędwica wieprzowa (około 21 uncji)
02 - 1 łyżka oliwy z oliwek
03 - sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
→ Panierka chrzanowa
04 - 3 łyżki chrzanu przygotowanego, odsączonego jeśli wilgotny
05 - 2 łyżki musztardy Dijon
06 - 1/2 szklanki drobno zmielonych bezglutenowych bułek tartej lub mąki migdałowej
07 - 2 łyżki świeżej, posiekanej pietruszki
08 - 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
→ Puree jabłkowe
09 - 3 duże jabłka (np. Granny Smith lub Golden Delicious), obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone
10 - 1 łyżka niesolonego masła
11 - 1 łyżka miodu
12 - 1/4 szklanki wody
13 - 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
14 - szczypta soli
# Przygotowanie:
01 - Nastaw piekarnik na 400°F (200°C).
02 - Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem, a następnie przypraw ją solą i pieprzem.
03 - Na dużej patelni żaroodpornej rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron, aż nabierze złotego koloru, około 4 minut. Zdejmij patelnię z ognia.
04 - W małej misce wymieszaj chrzan, musztardę Dijon, bezglutenową bułkę tartą (lub mąkę migdałową), pietruszkę i skórkę z cytryny, aż powstanie jednolita pasta.
05 - Równo rozprowadź chrzanową mieszankę na wierzchu i bokach obsmażonej polędwicy.
06 - Wstaw patelnię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minuty, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 145°F (63°C). Po upieczeniu odstaw polędwicę na 5 minut do odpoczynku przed krojeniem.
07 - W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj jabłka, miód, wodę, cynamon i szczyptę soli. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka staną się bardzo miękkie, około 12–15 minut.
08 - Rozgnieć jabłka widelcem lub zmiksuj blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dopraw do smaku.
09 - Pokrój polędwicę na plastry i podawaj na puree jabłkowym.
