Chrupiący kurczak cebulowe burgery (Wersja do druku)

Marynowany kurczak z chrupiącą cebulą i aromatycznym aioli w delikatnej bułce brioche.

# Składniki:

→ Kurczak i marynata

01 - 4 pojedyncze udka z kurczaka bez skóry i kości
02 - 1 szklanka (240 ml) maślanki
03 - 1 łyżeczka czosnku w proszku
04 - 1 łyżeczka papryki
05 - ½ łyżeczki soli
06 - ½ łyżeczki czarnego pieprzu

→ Panierka

07 - 1 szklanka (120 g) mąki uniwersalnej
08 - ½ szklanki (60 g) skrobi kukurydzianej
09 - 1 łyżeczka wędzonej papryki
10 - 1 łyżeczka soli
11 - ½ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego

→ Chrupiąca cebula

12 - 1 duża cebula żółta, cienko pokrojona
13 - ½ szklanki (60 g) mąki uniwersalnej
14 - ½ łyżeczki soli
15 - ½ łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
16 - olej roślinny do smażenia

→ Aioli

17 - ½ szklanki (120 ml) majonezu
18 - 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
19 - 1 łyżka soku z cytryny
20 - ½ łyżeczki musztardy Dijon
21 - sól i pieprz do smaku

→ Do składania

22 - 4 bułki brioche, przekrojone
23 - masło do podpiekania bułek (opcjonalnie)
24 - liście sałaty (opcjonalnie)

# Przygotowanie:

01 - W misce wymieszaj maślankę, czosnek w proszku, paprykę, sól oraz pieprz. Dodaj udka kurczaka i dokładnie obtocz w marynacie. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, maksymalnie 4 godziny.
02 - W płytkim naczyniu połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz, aby uzyskać panierkę.
03 - W osobnej misce dokładnie obtocz pokrojoną cebulę w mące, soli i pieprzu.
04 - Na głębokiej patelni rozgrzej około 1 cala (2,5 cm) oleju roślinnego do temperatury 350°F (175°C). Smaż cebulę partiami przez 2–3 minuty, aż będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym.
05 - Wyjmij kurczaka z marynaty i pozwól, aby nadmiar maślanki ściekł. Każde udko obtocz dokładnie w panierce, dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
06 - Na tej samej rozgrzanej olii smaż kurczaka po 5–7 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i w pełni ugotowany. Przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy do odsączenia.
07 - W małej misce wymieszaj majonez, czosnek, sok z cytryny, musztardę Dijon oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
08 - Bułki posmaruj masłem i podsmaż na patelni do momentu uzyskania złocistej skorupki.
09 - Na spodniej połowie każdej bułki rozsmaruj aioli, ułóż liście sałaty (opcjonalnie), następnie usmażone udko kurczaka oraz obfitą porcję chrupiącej cebuli. Przykryj wierzch bułką.

# Additional Tips::

01 -
  • Chrumkające cebule na ciepłym, miękkim bułce brioche to kombinacja, która zmienia wszystko, co myślisz o kanapkach.
  • Marynada z maślanka robi kurczę tak soczystym, że prawie nie możesz uwierzyć, że to w ogóle możliwe.
  • Aioli z czosnkiem i musztardą dodaje finezji, która sprawia, że wygląda to jak z restauracji, choć robisz to w domu.
02 -
  • Jeśli marynata nie będzie wystarczająco długa, kurczę będzie smaczne, ale nie będzie mieć tej głębi smaku, która czyni ten przepis wyjątkowym – nie oszczędzaj na czasie.
  • Temperatura oleju jest wszystkim – jeden termometr kucharki zmieni każdy batch z "w porządku" na "zadziwiająco chrumknące".
  • Cebula musi być cienko krojona i sucha przed usmażeniem, inaczej będzie się przyciskać i będzie więcej pare niż chrumku.
03 -
  • Przygotuj wszystkie składniki przed zapaleniem palnika – ten przepis nabiera tempa szybko, a ostatnia rzecz, którą chcesz robić, to szukać musztardy w lodówce.
  • Jeśli robisz to dla tłumu, możesz przygotować kurczę i cebulę godzinę wcześniej i przechowywać je w piecu ogrzewającym – będą ciepłe i chrumknące, kiedy będziesz ich potrzebować.
Wstecz