# Składniki:
→ Warzywa
01 - 4 średnie buraki (około 17.6 uncji), obrane i starte
02 - 1 średnia marchewka, obrana i starta
03 - 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
04 - 1 średnia cebula, drobno posiekana
05 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
06 - 1 szklanka poszatkowanej zielonej kapusty
07 - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
→ Płyny
08 - 5 filiżanek bulionu warzywnego
09 - 2 łyżki octu jabłkowego
10 - 1 łyżka oliwy z oliwek
→ Przyprawy
11 - 1 liść laurowy
12 - 1 łyżeczka cukru
13 - ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
14 - 1 łyżeczka soli lub według smaku
15 - 2 łyżki świeżego kopru, posiekanego, plus dodatkowy do dekoracji
→ Krem kokosowy do dekoracji
16 - ½ filiżanki gęstej śmietanki kokosowej (tylko gęsta część)
17 - 1 łyżeczka soku z cytryny
18 - Szczypta soli
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta.
02 - Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż się uwolni aromat.
03 - Wymieszaj starte buraki, marchew i pokrojonego ziemniaka, smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
04 - Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 2 minuty.
05 - Wlej bulion warzywny. Dodaj kapustę, liść laurowy, ocet jabłkowy, cukier, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
06 - Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na mały i gotuj pod przykryciem przez 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie.
07 - Usuń liść laurowy, wmieszaj posiekany koperek i dopraw do smaku solą oraz pieprzem według potrzeb.
08 - W małej miseczce ubij śmietankę kokosową z sokiem z cytryny i szczyptą soli do uzyskania gładkiej konsystencji.
09 - Podawaj gorącą barszcz buraczany w miseczkach, polewając lub mieszając krem kokosowy. Udekoruj dodatkowym koperkiem.
