# Składniki:
→ Kapusta i baza
01 - 1 kg kapusty kiszonej
02 - 500 g świeżej białej kapusty
03 - 2 cebule, posiekane
04 - 3 ząbki czosnku, posiekane
05 - 3 łyżki smalcu lub oleju
→ Mięsa
06 - 300 g karkówki wieprzowej
07 - 200 g boczku wędzonego
08 - 200 g kiełbasy wiejskiej lub myśliwskiej
09 - 150 g wołowiny (np. łopatka)
→ Dodatki aromatyczne
10 - 150 g śliwek suszonych wędzonych
11 - 100 ml brandy lub śliwowicy (do flambowania)
12 - 500 ml piwa ciemnego (np. porter lub koźlak)
13 - 2 liście laurowe
14 - 4 ziarna ziela angielskiego
15 - 1 łyżeczka majeranku
16 - 1 łyżeczka kminku
17 - 1 łyżeczka papryki słodkiej
18 - Sól i pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 - Kapustę kiszoną posiekaj, jeśli jest bardzo kwaśna – przepłucz i odciśnij. Świeżą kapustę pokrój w paski.
02 - Boczek pokrój w kostkę, wytop na smalcu. Dodaj cebulę i czosnek. Dodaj wieprzowinę i wołowinę w kostkę, obsmaż na złoto. Na koniec dodaj kiełbasę w plasterkach.
03 - Do dużego garnka przełóż mięsa, dodaj obie kapusty, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, kminek i paprykę.
04 - Na osobnej patelni podgrzej śliwki z odrobiną alkoholu, podpal i pozwól, by alkohol się wypalił. Dodaj śliwki do garnka.
05 - Zalej bigos ciemnym piwem. Uzupełnij wodą, aby wszystko było przykryte. Duś na małym ogniu min. 2 godziny, mieszając co jakiś czas. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
06 - Bigos najlepiej smakuje po ponownym podgrzaniu następnego dnia. Podawaj z chlebem na zakwasie lub ziemniakami.
