Bialy pikle pretzel muffiny (Wersja do druku)
Wyraziste muffiny z bialy, piklami i złocistą skórką. Sycący smak tradycji w nowoczesnej odsłonie.
# Składniki:
→ Ciasto
01 - 2 szklanki (250 g) mąki uniwersalnej
02 - 1 szklanka (120 g) mąki chlebowej
03 - 1 opakowanie (7 g) drożdży instant
04 - 1 łyżka cukru
05 - 1 łyżeczka soli
06 - 1 szklanka (240 ml) ciepłej wody
07 - 2 łyżki oliwy z oliwek
→ Nadzienie ogórkowe
08 - 1/2 szklanki (80 g) drobno posiekanych ogórków kiszonych
09 - 2 łyżki zalewy z ogórków
10 - 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli
11 - 1 łyżka świeżego koperku (lub 1 łyżeczka suszonego koperku)
12 - 1/2 szklanki (60 g) tartego sera szwajcarskiego lub Gruyère
→ Powłoka preclowa
13 - 1/4 szklanki (60 g) sody oczyszczonej (do kąpieli wodnej)
14 - 4 szklanki (960 ml) wody
15 - 1 jajko, roztrzepane (do posmarowania)
16 - 1 łyżka grubej soli preclowej lub płatków soli morskiej
17 - 1 łyżka maku (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę chlebową, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj ciepłą wodę oraz oliwę z oliwek i mieszaj do uzyskania jednolitego, lekko lepkiego ciasta.
02 - Wyrabiaj ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.
03 - W małej misce połącz posiekane ogórki kiszone, zalewę, cebulę, koperek i ser. Dokładnie wymieszaj.
04 - Nagrzej piekarnik do 400°F (200°C). Lekko natłuść standardową formę na 12 muffinek.
05 - Wyrośnięte ciasto uderz pięścią, podziel na 12 równych części. Spłaszcz każdą na placek, na środek połóż łyżkę nadzienia, zlep brzegi i uformuj kulkę.
06 - W rondlu zagotuj 4 szklanki wody, ostrożnie dodaj sodę oczyszczoną. Za pomocą łyżki cedzakowej zanurz każdą kulkę ciasta w kąpieli sodowej na 20–30 sekund. Osącz i ułóż złączeniem do dołu w formie.
07 - Wierzch każdej muffinki posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp solą preclową oraz makiem, jeśli używasz.
08 - Kciukiem zrób płytkie wgłębienie na środku każdej muffinki, aby uzyskać tradycyjny wygląd bialys.
09 - Piecz przez 20–25 minut, aż muffinki będą głęboko złociste i dobrze wypieczone.
10 - Pozostaw muffinki w formie przez 5 minut, następnie przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia.
# Additional Tips::
01 -
- Wyjątkowe połączenie smaków klasycznej kuchni żydowskiej i nowojorskiej przekąski.
- Idealne jako sycąca przekąska na wynos lub filiżankę herbaty.
02 -
- Dla wersji wegańskiej użyj sera roślinnego i pomiń jajko (posmaruj oliwą).
- Spróbuj dodać szczyptę kminku do nadzienia, by uzyskać dodatkowy aromat.
03 -
- Do formowania kul najlepiej użyć lekko wilgotnych dłoni, ciasto nie będzie się kleić.
- Muffinki najlepiej smakują świeżo po upieczeniu, ale można je odgrzać w piekarniku przez kilka minut.